|
|
|
|
|
Сообщения: 964
Откуда: UK
|
интересно, почему не прожаренный???
в книге рецептов есть раздел "ингредиенты" - полезно почитать. Там написано что если использовать только ржаную муку - хлеб будет очень плотный, поэтому её и сочетают с пшеничной. Чем больше пропорция - тем плотнее буханка.
Мне понравилось просто 50% ржаной заменить и тмин добавить.
и ещё у меня мука ржаная базарная и с икеи... Так вот, из базарной хлеб вышел значительно вкуснее и ароматнее 
_________________
мама Софии и Анны
|
| в начало |
 
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 964
Откуда: UK
|
купила солод, а вот рецепт не знаю какой взять попроще.. Поделитесь проверенным!!
Что такое панифарин??? Очень хочется бородинский хлеб 
_________________
мама Софии и Анны
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta
|
Алина, я смешивала ржаную с обычной мукой и с какой-то хлебной (в призме купила, жутко дорогая, просто попробовать взяла). т.е. насыпала, как в рецепте, соблюла все пропорции.. поэтому и удивилась, что не поднялся хлеб и не пропекся...
рецептом с солодом я не поделюсь.
а Вы поделитесь, пожалуйста, где солод покупали? 
спасибо!
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 964
Откуда: UK
|
в рими солодовый экстракт.
_________________
мама Софии и Анны
|
| в начало |
|
|
 |
Murr |
|
|
Вс Янв 18, 2009 13:31
|
 |
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
Солодовый хлеб с кишмишем и абрикосами
Размер буханки 1 кг
Ингредиенты
Вода 315 мл
Солодовый экстракт 3 ст. л.
Неотбеленная пшеничная мука
550 г
Сухое обезжиренное молоко
5 ч. л.
Смесь пряностей 1 ч. л.
Сахарная пудра 25 г
Соль 1 ч. л.
Сливочное масло,
нарезанное на кусочки
40 г
Легкосмешиваемые
сухие дрожжи
2 ч. л.
Кишмиш 60 г
Порубленные сухие
абрикосы, которые не
нужно предваритель-
но замачивать
60 г
Для глазури
Сахарная пудра 3 ч. л.
Молоко 3 ч. л.
1 Добавьте кишмиш и абрикосы в форму, когда машина подаст звуковой сигнал во время
второго цикла вымешивания теста.
2 Приготовьте глазурь, растворив сахарную пудру в молоке. Нанесите глазурь кистью
на еще теплую верхнюю корочку.
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
Liluu |
|
|
Вс Янв 18, 2009 14:58
|
|
|
|
|
Сообщения: 1183
Откуда: Coventry, UK
|
Ну Маргарита ты даёшь!!! 
Не, я на такие подвиги не способна.
Я делала такой.
Солодовый хлеб
1 взбитое яйцо
120мл тёплого молока
120мл воды
1ст.л. мёда
2 ст.л. солодового экстракта
1ст.л. чёрной патоки (у меня был тёмный сироп, не знаю это то или нет, можно заменить 1ст.л мёда)
1/2 ч.л. соли
450гр пшеничной муки
1 ч.л. дрожжей
75гр изюма без косточек.
Я делала без изюма. Получилось очеь вкусно, но по мне сладковато. Может потому, что мёда было с хорошей такой горкой.  Ну если бы делала с изюмом наверное было бы лучше - типа к чаю сладкого хлебушка такого. Уже слюни текут.
_________________
Мамы не летают! Мамы крыльями всегда деток закрывают!!!
|
| в начало |
|
|
|
Liluu |
|
|
Вс Янв 18, 2009 15:01
|
|
|
|
|
Сообщения: 1183
Откуда: Coventry, UK
|
Приготовление не написала.
Взбить яйцо + молоко + мёд, вылить в ведёрко.
Добавить воду + солод + соль.
Высыпать просеянную муку + дрожжи.
Изюм по сигналу.
Хлебушек получился воздушный и высокий.
Всё! Захлебнулась слюной....
_________________
Мамы не летают! Мамы крыльями всегда деток закрывают!!!
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Вс Янв 18, 2009 16:05
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
читаю вас и умираю, как хочу спечь.... где мой чертовский тестомешальник 
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 964
Откуда: UK
|
а чтож он солодовый - только сладкий??? хотя выглядит вкусно - надо попробывать сегодня
_________________
мама Софии и Анны
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta
|
еще вопросик
а для ржаного хлеба воду теплую наливать? или все равно какую?
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta
|
| AlinaP : | | в рими солодовый экстракт. |
а солодовый экстракт по-латышски как-то особенно называется?
не можем найти, уже штуки 4 рими обошли
_________________
|
| в начало |
|
|
|
ulla |
|
|
Вт Янв 20, 2009 16:27
|
|
|
|
|
Сообщения: 2577
Откуда: Межциемс, Каивас
|
Iesals, находится на полках с диетическими штуками и семечками-орехами. Возле варенья может быть. Ещё в Бете видела.
_________________
Льняные слинги, handmade. Мои работы
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta
|
спасибо! так и думала, что iesals, но пока не попался.... будем искать
_________________
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Вс Янв 25, 2009 01:02
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
| mary : |
А я пеку белый хлеб не на молоке ине на кефире, а на пахте (paniņas) - хлеб получаеться очень вкусный, дольше не черствеет и самое главное меньше крошиться! Или если нет пахты, то беру скисшее молоко или простаквашу (смотря до какого состояния дойдет невыпитое молоко). И к томуже пахта дешевле (на рынке есть за 38 сантим) |
расскажите рецепт! Купила пахту, готова печь
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
no4ka |
|
|
Вс Янв 25, 2009 03:52
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс
|
с пахтой рецепт не отличается - просто льешь ее вместо молока
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Пн Янв 26, 2009 16:17
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
Не вышло просто вместо молока... Хорошо рядом стояла и секла. Пришлось доливать сколько-то на глаз пахты, потом сколько-то на глаз муки сыпать... в итоге рецепта все равно не знаю, хотя хлеб суперский вышел.
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Пн Янв 26, 2009 16:18
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
кстати, муку нашла в рими - от друвас - Веселибас.
кто-нибудь разбирается, что это за мука в рецептах - ОБОЙНАЯ и НЕОТБЕЛЕННАЯ?
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
no4ka |
|
|
Пн Янв 26, 2009 16:27
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс
|
| Murr : | | Не вышло просто вместо молока... |
мдя..... у меня все получалось 
|
| в начало |
|
|
|
no4ka |
|
|
Пн Янв 26, 2009 16:34
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс
|
| AlinaP : | купила солод, а вот рецепт не знаю какой взять попроще.. Поделитесь проверенным!!
|
2 чайные ложки сухих дрожжей
300 грамм пшеничной муки
260 грамм ржаной муки
1,5 чайные ложки соли
1,5 столовые ложки сахара
1 столовая ложка тмина
420 мл кваса негазированного на солоде (вместо кваса развожу солодовый экстракт теплой водой: примерно 50-70 мл экстракта+вода)
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 960
Откуда: Пурвциемс
|
Я этот солодовый экстракт во весь хлеб добавляю вместо сахара  Прямо в жидкость наливаю столовую ложку солода на маленькую буханку, дальше всё как всегда, сверху мука, дрожжи, соль. Вроде полезнее, чем с сахаром и хлеб дольше хранится А то если с ним делать только солодовый хлеб время от времени, то быстрее срок годности кончится 
_________________
Однажды Ученик спросил у Мастера:
- Долго ли ждать перемен к лучшему?
- Если ждать, то долго! - ответил Мастер.
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 964
Откуда: UK
|
| no4ka : | | AlinaP : | купила солод, а вот рецепт не знаю какой взять попроще.. Поделитесь проверенным!!
|
2 чайные ложки сухих дрожжей
300 грамм пшеничной муки
260 грамм ржаной муки
1,5 чайные ложки соли
1,5 столовые ложки сахара
1 столовая ложка тмина
420 мл кваса негазированного на солоде (вместо кваса развожу солодовый экстракт теплой водой: примерно 50-70 мл экстракта+вода) |
Ночка, спасибо!
_________________
мама Софии и Анны
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 964
Откуда: UK
|
| no4ka : | | с пахтой рецепт не отличается - просто льешь ее вместо молока |
а если рецепт без молока, то просто вместо воды берёш такое же кол-во кефира или пахты???
_________________
мама Софии и Анны
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 964
Откуда: UK
|
| Marin4ik : | | Я этот солодовый экстракт во весь хлеб добавляю вместо сахара Прямо в жидкость наливаю столовую ложку солода на маленькую буханку, дальше всё как всегда, сверху мука, дрожжи, соль. Вроде полезнее, чем с сахаром и хлеб дольше хранится А то если с ним делать только солодовый хлеб время от времени, то быстрее срок годности кончится |
это получается 2 чайных ложек сахара= столовая ложка солодового экстракта?
_________________
мама Софии и Анны
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 960
Откуда: Пурвциемс
|
насчёт точного перевода не скажу но на маленькую буханку, на 500 г, я беру 1 ст. ложку солодового экстракта, сейчас посмотрела, в базовом рецепте написано 2 ч.л. сахара, так что получается, что так
_________________
Однажды Ученик спросил у Мастера:
- Долго ли ждать перемен к лучшему?
- Если ждать, то долго! - ответил Мастер.
|
| в начало |
|
|
|
no4ka |
|
|
Вт Янв 27, 2009 01:17
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс
|
| Marin4ik : | | А то если с ним делать только солодовый хлеб время от времени, то быстрее срок годности кончится |
не знаю - не знаю у нас банки со свистом улетают (но мы белый хлеб не очень жалуем)
|
| в начало |
|
Поиск
Группы
Профиль
