|
 |
Murr |
|
|
Ср Янв 26, 2011 13:14
|
 |
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
Тмин – гость с Севера
| Цитата: |
Тмин добавляем в тушеную капусту, в фасолевые рагу, в гороховые и фасолевые супы, в хлебную выпечку... Если смотреть на сочетаемость тмина с другими специями, то тмин – одиночка. Он не всегда легко входит в контакт с прочими пряностями в блюде, а больше всего "дружит" с кориандром и анисом.
|
Специи – мир вкуса
| Цитата: |
я считаю специи основой основ каждой кухни. На этих ароматах строится композиция блюда, они задают настроение, превращают одной небольшой щепоткой обыденные продукты в королевские яства. Первые упоминания специй найдены у древних ассирийцев еще в 2300г. до нашей эры!!! В них говорилось, что боги пили пряное кунжутное вино перед тем, как создать землю, а значит, даже Богам нужны специи – для вдохновения как минимум
|
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
Последний раз редактировалось: Murr (Чт Апр 14, 2011 12:39), всего редактировалось 1 раз
|
| в начало |
 
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1745
Откуда: Рига, около Домины
|
The best насчет специй, ИМХО, естественно http://shakherezada.livejournal.com/
А еще у Высоцкой качественно уделено внимание специям, вариантам их использования в тех или иных случаях. Многому научилась посредством ее передач именно в плане специй
_________________
Александра (январь 2005)
Георгий (ноябрь 2008)
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 46
Откуда: Рига, Плявниеки
|
Марго, отличная статья, прочитала с большим интересом, особенно про "знакомимся заново", хотя я никогда не забрасывала общение со специями.
От себя еще осмелюсь предложить один рецепт, мой личный, для тех, кто вечно (как я) озадачен вопросом, что бы такое съесть, чтобы похудеть. Я уже неделю делаю себе такой коктейль - на кружку кефира пол ч.ложки корицы, четверть ч.ложки чили и четверть ч.ложки муската, для сладости 2-3 капли сиропа стевии. Отлично утоляет голод, калорий мало, способствует похудению, да и просто полезно.
|
| в начало |
|
|
|
Nellen |
|
jefe de cocina |
Ср Янв 26, 2011 15:59
|
|
|
|
|
Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España
|
Мурр, замечательная статья!Потрясающая! Ее ожидала именно от тебя.  Спасибо тебе большое  
Специи обожаю (много и разных)и использую по максимуму, делая обычные блюда божественно вкусными   
Корица, тимьян, базилик (ну и плюс чеснок)= мои самые-самые-самые 
Не представляю просто, как можно приготовить ВКУСНОЕ блюдо, не используя специи, прес-ня-ти-на! Марго 
_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv
|
| в начало |
 
|
|
|
Алика |
|
|
Ср Янв 26, 2011 16:07
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 6970
Откуда: Золитуде
|
Мурр, спасибо.
Теперь я жду конкретики. Возьми это, добавь сюда.
Откровение: В обыкновенный картофель добавить розмарин, как сварили, немного розмарином посыпали и встряхнули над огнём, подсушили. Я не ожидала такой результат получить.
Тимьян и чеснок и свежий базилик- мои фавориты. Оксана, привет 
Розмарин люблю, корицу, перчик.
_________________
- Не машина ломается у спортсмена, а спортсмен ломает машину (с)
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Ср Янв 26, 2011 16:49
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
Люба - очень люблю шахерезаду за ее глубокие копания в специях, именно ботанические знания.
Алика - конечно, это было толкьо вводно-ознакомительное  Далее будем разбирать по одной специи за раз и знакомится с разных сторон 
Оксана - спасибо! рада стараться. Буду от тебя тоже ждать рецептов и опыта
Надя - замечательная пряно-острая смесь! Мускат цвет или орех? Я орех не очень переношу, максимум - на кончике ножа прямо, а вот цвет мягче и легче переносится...
Конечно, у всех специи индивидуально переносятся, ими можно лечится (если не ошибаюсь - мама Шиваньки Ани этому обучает?), мы же будем кулинарить
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 46
Откуда: Рига, Плявниеки
|
| Murr : | | Надя - замечательная пряно-острая смесь! Мускат цвет или орех? Я орех не очень переношу, максимум - на кончике ножа прямо, а вот цвет мягче и легче переносится... |
я с орехом делаю, но можно и с цветом и вообще без муската, корица и чили главнее
а вот имбирь в эту смесь не годится, я один раз попробовала и поняла, что типичное не то вышло
я кулинар-нюхач, если запахи вместе не сходятся, значит плохо получилось
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 11805
Откуда: Scotland
|
ООО!!! Я очень уважаю специи  Сыплю вовсюда - в творог, в кофе, пасту и пельмени варю с травками... Без специй вообще не представляю вкусного блюда.
_________________
Lace Factor - услуги стилиста ОНЛАЙН
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Ср Янв 26, 2011 17:21
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
дааа, кофе с кардамоном и латте с мускатным орехом
есть в Риге заведение, которое я не устаю нахваливать - Арагат, на Миера 19 если не ошибаюсь - армянский ресторан, который держит армянская же семья. Кухня у них потрясающая, а кофе видов 15, причем все они варят по самой основной традиции на камнях (или углях? могу уже запутать) в джезве, и там есть всякие варианты и с перцами и пряностями.
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 3198
Откуда: Рига, Плявниеки, центр
|
| SoundOfLight : | | пасту и пельмени варю с травками... |
И я туда же У меня даже в пароварке есть специальное место - под чашами, куда специи класть, чтобы ароматнее и вкуснее было Интересная темка. Ждём продолжения!
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 11805
Откуда: Scotland
|
А я ещё очень люблю всякие панировки делать с травками В сухую панировку всыпать розмаринчика, чили, по капельке муската и имбиря, потом в этом всем обвалять курочку или котлетки - мммммм
_________________
Lace Factor - услуги стилиста ОНЛАЙН
|
| в начало |
|
|
|
Marusya |
|
Креатив мама |
Ср Янв 26, 2011 17:46
|
|
|
|
|
Сообщения: 1855
Откуда: Царникава
|
Спасибо за статью !
Со специями на "вы". Очень часто кажется, что в блюде что-то не хватает, но вот боюсь испортить "не "той приправой". Поэтому использую только проверенные смеси покупные (без е и добавок) "Охотничья" (СантаМария), Аннинья зеленая ну и базилик, перец, карри, семена горчицы.
тоже хочется конкретики. особенно по поводу кардамона, тимьяна, розмарина.
_________________
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано ушел из нее...Жалуясь на мужа, подумайте, сколько девушек мечтают выйти замуж..Жалуясь на непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит Бога о их появлении.Цените то, что имеете!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1745
Откуда: Рига, около Домины
|
| Murr : | | дааа, кофе с кардамоном |
с крупинкой соли, половинкой семечка кардамона и корицей
При этом кипятка на две трети кружки, а на треть горячее молоко
это я так кофе утром пью После этого в большинстве заведений кофе мягко говоря не то
_________________
Александра (январь 2005)
Георгий (ноябрь 2008)
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2173
Откуда: España, Barcelona
|
Марго, этот блог специально для меня, спасибо!
Я со специями не то что на Вы, у меня их просто нет.
Хотя, вру - сделала прорыв недавно, начала смесью прованских трав пользоваться 
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 728
|
Ой, Марго, спасибо за начало !
Я специями пользуюсь конечно, но тут как раз после твоей статьи, предложили разные травки / специи оптом, так я закупилась на 16 латов.
Так что продолжения просим, просим !
_________________
Мальчик и мальчик.
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1527
|
Отличная статья!
Я специи оччч уважаю и добавляю их всюду и много. 
Без перца вообще жить не можжу.
Однозначно специи енто веСЧь! 
Буду ждать продолжения! 
_________________
_________________________________________________________________
Как воспитывать детей, знает каждый, за исключением тех, у кого они есть.
|
| в начало |
|
|
 |
Riska |
|
|
Чт Апр 14, 2011 12:41
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 31874
Откуда: Торонто
|
Тмин – гость с Севера
| Цитата: |
Тмин добавляем в тушеную капусту, в фасолевые рагу, в гороховые и фасолевые супы, в хлебную выпечку... Если смотреть на сочетаемость тмина с другими специями, то тмин – одиночка. Он не всегда легко входит в контакт с прочими пряностями в блюде, а больше всего "дружит" с кориандром и анисом.
|
_________________
Apathy is Boring
Не стоит пытаться, или делай, или не делай
|
| в начало |
|
|
|
Fima |
|
|
Чт Апр 14, 2011 13:01
|
|
|
|
|
Сообщения: 190
|
Тмин - моя любимая специя. не добавляю его разве что только в сладкие крема А Бульон вообще без тмина не представляю. А тминный чай с молоком. А курочка в панировке с тмином. А вот недавно испробовала новый рецепт: курица с луком тушоная с корицей и тмином.  
|
| в начало |
|
|
|
Riska |
|
|
Чт Апр 14, 2011 13:10
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 31874
Откуда: Торонто
|
в смысле просто натереть корицей и тмином ??? или как ?
РЕЦЕПТ ПЛИЗ
_________________
Apathy is Boring
Не стоит пытаться, или делай, или не делай
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1640
Откуда: Ильгуциемс
|
Интересная статья.
Тмин для меня всегда казался слишком простой специей, даже можно сказать грубой. 
И блюда с тмином мне казались тяжелыми.
Понравился рецепт картошечки с начинкой. 
Будем пробовать!
Мурр спасибо за твой труд и информацию!
_________________
Наша жизнь- это то, во что её превращают наши мысли.(с)
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 5641
Откуда: рига, вецаки
|
у нас тмин не идёт, зато кумин есть практически в каждом горячем блюде
_________________
Приглашаю на занятия по йоге
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Чт Апр 14, 2011 15:25
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
Аня, я на тмин подсела тут - очень чешская пряность. Но и кумин не отстает
Набиби - по сути так и есть - спутник тяжелой калорийной грубой крестьянской еды. Но какой ароматный!!!
Фима - да-да, рецептами давайте делится. для того ж и блог
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 5641
Откуда: рига, вецаки
|
А зира - шо за зверь? ты пробовала?
_________________
Приглашаю на занятия по йоге
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Чт Апр 14, 2011 15:59
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
зира - это родственник кумина оч близкий. он у меня есть в смеси для плова, отдельно я ее в Риге не видела. Похожа внешне на кумин, чуть короче и меньше изогнута, темнее. свои нотки аромата, но так же сладковата, как кумин
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
Riska |
|
|
Чт Апр 14, 2011 16:39
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 31874
Откуда: Торонто
|
мурр точно? не одно и то же?
на пачках часто пишут
http://besthomerecipes.ru/images/x_1761615592.jpg
вики тоже сказала что это одно и тоже ...
_________________
Apathy is Boring
Не стоит пытаться, или делай, или не делай
|
| в начало |
|
Поиск
Группы
Профиль
