Сообщения: 2413
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе

Девчонки, не могу не поделиться рецептом
Это такая вкуснятина, и можно сделать целый противень и есть целую неделю!



для теста
300г слив.масла
480г муки
1ч.л. соды
250г сметаны
2 желтка

для начинки
300г грецких орехов
300г сахара
2 белка

1 яйцо для смазывания
горстка орехов для украшения

1. Измельчить орехи, смешать с сахаром.
2. Муку с мягким маслом смешать. Добавить сметану, соду (лутше соду размешать в сметане), желтки и замесить тесто, готовое тесто разделить на три равные части.
3. Взбить белки.

Разогоеть духовку до 230гр.
На противине тонко раскатать одну часть теста, смазать половиной взбитых белков, проколоть вилкой тесто по всей площади (для выхода воздуха при выпечке), выложить половиину начинки.
Раскатать вторую часть теста, сделать то же самое, что с первой.
Раскатать третью часть и накрыть ею предыдущие две, смазать яйцом.

Выпекать 10мин (возможно 12) до золотистого цвета. Вынуть из духовки противень, сделать насечки в виде ромбиков, выпекать ещё 10 мин при 180гр до румяной корочки. Если укращать орехами, то за 2 мин до конца выпечки итогда можно смазать мёдом ещё.
Готовый пирог по надрезам разрезать до основания и накрыть полотенцем.

П.С. у меня было немного меньше орехов и не осталось на украшение

_________________
Вадимочке 19 лет

Сообщения: 230
Откуда: London, Richmond

M-m-m... kak zahotelosj!!!

Сообщения: 521
Откуда: Елгава- Ozolnieki

супер , сделаю обязательно, как раз не знала куда пристроить эти орехи

_________________

Сообщения: 2413
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе

Орехи только не совсем мелко измельчайте, так чтоб чувствовались

_________________
Вадимочке 19 лет

Сообщения: 1473
Откуда: Рига

Честно...это не похлава...вернее не настоящая похдава... У меня армяне знакомые делают так. Тестно можно самим сделать, можно покупное. Самое главное чтоб было слоёное Грецкие орехи перемалываются и смешиваются с сахарам и карицей. Раскатывается тесто, первый слой и посыпается смесью из арехов и сахара и так 5 слоёв. Духовка разогревается до 220 градусов. ставится во внуторь. Минут на 10-15 чтоб начинка внутри схватилась. Дастоётся тесто и острым нажом делаются надрезы, можно квадратиками можно прямоугольничками. Ставим обратно в духовку до готовности. Когда готово берётся мёд ставится в микроволновку и разогревается до такова состояния чтоб можно было полить выпечку сверху. когда полили дать чуток постоять чтоб мёд впитался. Похлова готова Так делают в армянском ресторане в Юрмале.

Сообщения: 3952
Откуда: Grēnes, Olaines nov.

Пахлавы очень много рецептов.
Мне очень нравится турецкая:
2яйца,
1 чашка молока,
1чашка растительного масла,
2ст.л.уксуса,
1пачка разрыхлителя,
пол чашки воды
мука (чтобы получилось тесто,как на пельмени(между эластичным и чуточку крутым)
Начинка:орехи 250-300гр(растолочь или пропустить через мясорубку)
Щербет:5ст.сахара,4ст.воды,пол лимона.
Для раскатки пластов КРАХМАЛ 400-500гр.
Растопленное сливочное масло250-300г сверху пахлавы

Сварить щербет и остудить!
Из всех ингридиентов замесить тесто,разделить его на 30-40кусочков.
Раскатать все кусочки в тонкие пласты,на крахмале,пересыпать все эти пласты крахмалом,чтобы они не склеивались
Пласты делим по стопке,в каждой стопке по 10штук
Берем сковороду,и каждую стопку раскатываем по ее размеру, выкладываем на сковороду поочередно,пласты-орехи,далее разрезаем как обычную пахлаву и аккуратно заливаем сливочным маслом,чтобы не осталось сухого места.
Готовим пахлаву в разогретой духовке на среднем огне,до появления румяной корочки,готовую пахлаву заливаем холодным щербетом.

_________________
Лена

Сообщения: 3236

V.Rednaja :

Честно...это не похлава...вернее не настоящая похдава... У меня армяне знакомые делают так...

Извините, не удержалась...
Итак, пахлава бывает:
арабской (значит пишите сюда все страны Аравийского полуострова)
турецкой
греческой
азербаджанская (отдельно - Бакинская)
армянская
албанская
болгарская..... и так до бесконечности, плюс к этому внутри каждой из перечисленных стран есть масса вариантов этой пахлавы...
Насколько я вижу, у автора приведен вариант Бакинской пахлавы...

Сообщения: 2413
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе

poposha, спасибо!
Пахлава - это как борщ и плов, нет одного правельного рецепта

_________________
Вадимочке 19 лет

Сообщения: 2413
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе

Кстати, в моём рецепте тесто по структуре получается слоёным, его можно использовать для выпечки рогаликов с начинкой.

_________________
Вадимочке 19 лет

Сообщения: 521
Откуда: Елгава- Ozolnieki

сдуреешь с вами девченки

V.Rednaja еще лучше, возьму слоеное тесто

_________________

Сообщения: 2904
Откуда: Рига

а зачем надрезать ромбики-квадратики?
без них ромбики не получатся?

_________________

Сообщения: 2413
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе

dollii :

а зачем надрезать ромбики-квадратики? без них ромбики не получатся?

готовую так красиво не разрезать тесто хрупкое.
и когда после первого этапа выпекания смазываем, краешки красивее запекутся.

_________________
Вадимочке 19 лет

Сообщения: 2022
Откуда: UK, Bury St. Edmunds

у меня подружка в Баку живет, вот недавно мне такой рецепт прислала ( говорит от бабушки ей достался )

ТЕСТО.
на 1 кг муки
5 желтков
500 мл масла+250мл топленого масла для смазывания.
2 банки сметаны
(порция большая,можно делить пополам )

Способ приготовления блюда:
В слегка подогретое молоко добавить дрожжи и соль, размешать до полного растворения, добавить яйцо, растопленное масло, муку, замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой. Через 1–1 1/2 часа раскатать тесто в пласты толщиной 2 см.

Приготовить форму или противень глубокий(коржей должно быть много,не меньше 7).Настоящие ассы своего дела делают до 20 слоев,но 7 можно ограничиться.Раскатывать тесто нужно тонко,но без дырочек.

Начинка
орехи любые,можно смешать грецкие и фундук,можно просто фундук или миндаль жарим ,чистим и смешиваем с сахарным песком из расчета 1-1,добавляем немного толченного кардамона для запаха и ваниль.

Смазываем форму и кладем первый слой теста(его как и последний нужно делать немного потолще остальных).Смазываем сверху растопленным и теплым маслом,посыпаем слоем орехов.Потом следующий слой и снова масло и орехи.Последний корж кладем не впритык,в немсного внапуск,чтобы легче было резать.Затем разрезать пахлаву на ромбы размером 10 - 4 см, смазать яичным желтком, смешанным с настоем шафрана (шафран настоять 20 минут в 1 ст. ложке горячей воды). В середину каждого ромба положить по половинке ядра ореха.Нож надо мочить в холодной воде,чтобы тесто не прилипало.

Выпекать пахлаву в духовке при температуре 180–200 °С в течение 35–40 минут. За 15 минут до готовности глазировать пахлаву растопленным медом.

Тут есть тонкость. Как только ваше произведение испеклось, то вы заливаете его горячим сиропом. Если же вы его остужаете, то и сироп должен быть холодным. В сироп хорошо добавить лимонный сок, если кто любит с кислинкой.
Теперь проложите кастрюлю бумагой кондитерской и кладите слоями пахлаву. Пусть пропитается. но вкуснее всего она теплая.

_________________
Тигран 01.11.2004
Зара Каринэ 22.10.2010
Эльза 26.01.2015

Сообщения: 125

Девушки посоветуйте, пожалуйста.
Пекла я пахлаву из теста фило (fillo). Вышла очень вкусная, но вершние слои теста как бы скрутились и приподнялись. Может подскажите как сделать, чтобы и верхний слой был более плотным?

_________________
Марина, Алеша (12.08.04) и Лиза (14.07.08 )

Сообщения: 87
Откуда: Kristinehamn,Sweden

Нет,у автора не Бакинская пахлава и дазже не Азербайджанская,может просто упрощёный её вариант,кстати такой вариант теста мне понравился,в настоящей Бакинской пахлаве дрожевое тесто обычно.
Вот,здесь рецепт пошаговый с фотками Бакинской пахлавы,при желании тесто можно заменить на другое,слоёное например,только верхний и нижний слои должны быть потолще,вот тут я думаю подойдёт тесто,которое автор темы предлагает.Почему потолще?Тут,как раз об этом спрашивали,чтобы берхний слой не вздувался,а нижний не пригорал.
Я,например яйцом верх не смазываю,вообще яйца не использую в пахлаве,сахар хорошо тёмный использовать,верх,после того,как смазываешь в конце маслом с мёдом ,становится красивый и без яйца.Тесто,как я уже писала использую слоёное,только верхний и нижний слои сама делаю,без дрожей.

_________________

Сообщения: 170
Откуда: Zolitude

Очень люблю пахлаву Никогда не делала, считала очень сложным блюдом. У меня вопрос про орехи. Все равно какие покупать?! Просто у меня был печальный опыт с сациви, сказали орехи виноваты. Якобы у нас грецких орехов хороших нема

Сообщения: 87
Откуда: Kristinehamn,Sweden

Juljasik :

Очень люблю пахлаву Никогда не делала, считала очень сложным блюдом. У меня вопрос про орехи. Все равно какие покупать?!

Обычно,для начинки берут грецкие орехи,а для украшения фындык,можно брать для начинки миндаль, а для украшения грецкий орех.Вообще можно любые орехи использовать для начинки. Обычно рекомендуют предварительно пережарить орешки. Слегка.Так становится легче снять шелуху и орешки становятся вкуснее и чище.Фындык для украшения прожаривать и чистить не нужно.

_________________

Сообщения: 170
Откуда: Zolitude

Да, я знаю, что грецкие. Имела в виду фирму? На развес лучше покупать или в пакетиках тоже можно. Или все равно?

Сообщения: 2413
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе

прокалывать вилкой нужно, чтоб воздух выходил.

Juljasik, грецкие орехи должны быть светлые.

_________________
Вадимочке 19 лет

Сообщения: 2469
Откуда: Межциемс

Алена, от меня тебе, как обычно, спасибище. Удачно и вкуснота.

_________________
Ярику - 12, Сашеньке - 9, Олесеньке - 5!
А еще я пеку les macarons на заказ!

Сообщения: 125

Да нет там воздуха. Тесто фило - это тонкие пласты миллиметровой толщины. Может их надо прижать посильнее к друг другу? или после разрезки еще раз маслом промазать?
Будем пробывать

_________________
Марина, Алеша (12.08.04) и Лиза (14.07.08 )

Сообщения: 87
Откуда: Kristinehamn,Sweden

Miss :

Да нет там воздуха. Тесто фило - это тонкие пласты миллиметровой толщины. Может их надо прижать посильнее к друг другу? или после разрезки еще раз маслом промазать? Будем пробывать

Да,из такого теста обычно арабскую пахлаву делают,а на такой они скручиваются слегка,но хорошо для неё тоже подходят,вы попробуйте их прижимать по сильнее,и верхний и нижний слои сделать из теста,что Lapesha давала.

_________________

Сообщения: 125

Точно, надо попробывать скрутить каждый кусочек отдельно. На упаковке был пример треугольника, но у меня было мало времени. Следующий раз так попробую.
Боюсь, что с самодельным тестом у меня не получиться ничего

_________________
Марина, Алеша (12.08.04) и Лиза (14.07.08 )

Сообщения: 3236

Читаем тут:

Кстати, вот еще один вариант Бакинской пахлавы без яиц
внизу страницы в разделе "Мы никого не едим и Вам не советуем
замечательные видео лекции с рецептами приготовления вегетарианских блюд"
http://www.torsunov.ru/ru/downloads/video.html

Сообщения: 87
Откуда: Kristinehamn,Sweden

poposha Спасибо за ссылку
Да,конечно можно по всякому ,я предпочитаю не только без яиз ,но и без дрожей.

_________________