|
 |
ajiluj |
|
Креатив мама |
Вт Ноя 03, 2009 00:22
|
 |
|
|
|
Сообщения: 1052
|
Люльчик, Kenwood BM450
|
| в начало |
 
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta
|
| Skazka : | | Скажите, никто закваску живую не использует, только дрожжи? |
Наташа, пробовала. ужос какой-то был, в моем кенвуде  провозилась с закваской сколько-то дней, потом полдня пыталась хлеб испечь.. решила пока больше не пробовать, пока конкретно для моей модели не найду рецепт с пошаговым включением-выключением-сменой режимов  так нюанс в том, что хлебопечка не вымешивает сначала нормально такое тесто. а потом не пропекает нормально
_________________
|
| в начало |
|
|
|
rinak |
|
|
Ср Ноя 04, 2009 18:14
|
|
|
|
|
Сообщения: 3
|
У меня тоже Kenwood . Пеку на закваске неплохо, все хвалят и белый и черный. Проблемы были вырастить, а теперь только корми и юзай 
Есть два основных варианта - с холодной закваской и с кормленой.
1. с холодной - замешиваю на режиме тесто для макарон 14 мин и оставляю в выключенной печке на 5-6 часов ( ето удобно на ночь делать) потом включаю 1 режим . Удобно включать отложенный старт типа к утру.
2. покормить закваску 2-3 часа ( ее все равно надо кормить не реже раза в неделю) , добавть в тесто вместо дрожжей примерно стакан и печь сразу. Все отлично получается, если закваска здоровая и при кормежке поднимается в 2 раза ( я кормлю при 30 градусах )
Успехов 
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1067
Откуда: Рига, Вильнюс
|
Девочки, а как у вас черный хлеб получается?
У меня он не поднимается, хучубей - плоский. Варианты возможных отклонений читала - толку ноль. То ли много дрожжей, то ли мало - никакой конкретики.
Пеку еще фруктовый хлеб из пшеничной муки с солодом - супер поднимается.
А вот черный из пшеничной, ржанной и солода - кирпич кирпичем. 
_________________
Счастье - это теплые, мягкие ладошки,
за диваном фантики, на диване крошки
|
| в начало |
 
|
|
|
Pippa |
|
|
Ср Ноя 04, 2009 18:46
|
|
|
|
|
Сообщения: 1582
Откуда: Олайне
|
Серые хлеба (из пшеничной и ржаной) всегда будут меньше подниматься, чем из чисто пшеничной муки. И всегда будут плотнее.
Чем меньше содержание пшеничной (высшего сорта), тем меньше хлебушек.
А уж чисто черного в хлебопечке, по-моему, вообще не добиться..
Максимум, что у меня получалось прилично - это не больше трети ржаной муки (от общего объема муки). Но я не бог весть какой хлебопек.
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta
|
| rinak : | У меня тоже Kenwood . Пеку на закваске неплохо, все хвалят и белый и черный. Проблемы были вырастить, а теперь только корми и юзай
Есть два основных варианта - с холодной закваской и с кормленой.
1. с холодной - замешиваю на режиме тесто для макарон 14 мин и оставляю в выключенной печке на 5-6 часов ( ето удобно на ночь делать) потом включаю 1 режим . Удобно включать отложенный старт типа к утру.
2. покормить закваску 2-3 часа ( ее все равно надо кормить не реже раза в неделю) , добавть в тесто вместо дрожжей примерно стакан и печь сразу. Все отлично получается, если закваска здоровая и при кормежке поднимается в 2 раза ( я кормлю при 30 градусах )
Успехов |
а Вы можете конкретный рецепт написать по хлебу на закваске?
спасибо
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2413
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе
|
callmyname, поделитесь рецептиком с солодом
а чёрный пекли из ржаной муки чистой? обязательно нужно добавлять часть пшеничной
_________________
Вадимочке 19 лет
|
| в начало |
|
|
|
rinak |
|
|
Ср Ноя 04, 2009 20:26
|
|
|
|
|
Сообщения: 3
|
1) Из белых я пеку конкретно овсяный, просто моим он нравится, по рецепту: ( на 750)
250 мл. молоко ( я беру сыворотку )
раст.масло 2.5 ст.л
сахар 2 ст.л.
соль 2 ч.л.
геркулес 6 ст.л.
овсяная мука 60 гр.( можно смолоть геркулес)
пшен.мука 320 гр.
вместо 1.5. ч.л. дрожжей 1 стакан закваски
получиться не 750 а весь кг., поэтому можно брать 500 гр. рецепт
брала отсюда
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3760.msg42356#msg42356
мама пекла из книги рецептов второй ( бриошь) все получилось
думаю можно брать любой рецепт, ну там за колобком присмотреть, может муки добавить
2) черный конкретно этот
420 мл.жидкости - к 100 мл. ильгуциемского концентрата московского кваса добавляю сывороку до 420.
300 гр.ржаной муки
260 гр.пшеничной ( думаю пропорцию можно сдвинуть увеличив ржаную, если закваска пшеничная)
1.5 ч.л. соли
1.5 ст.л. сахара если солод другой ( iesals ), т.к. в том концентрате сахар есть
2 ст.л. тмина ( я кладу больше)
2 ст.л. молотого кориандра
грамм 30 пшен. муки я заменяю сухим молотым солодом, это не обязательно
1 стакан закваски ( можно больше, лучше поднимется)
----------------------------------
Даже при использовании кормленой закваски лучше тесту постоять пару часиков, или больше а потом аккуратно вынуть разделить на батоны и испечь в духовке. У меня пока не получилось, то есть они пропекаются, но низ надо пилить дружбой. Может кто присоветует, в чем проблема.
Очень советую разделить рецепт пополам или 2\3 взять, это количество в печке с трудом пропекаестся за 2 раза! Выпечку ставлю на режим без клейковины, потом просто выпечка.
Колобок тугой, мешать надо помогать, но я пробовала оставить тесто пожиже и тоже отлично получилось, но лучше все таки печь отдельно в духовку 2 батона
Мне тут пришла идея заместь тесто, сразу после замеса переложить в форму для хлеба (которая поменьше, узкая например) и поставить часа на 4 в холодную духовку. Потом включить духовку и испечь. Прикол в том что не надо выбирать поднявшееся тесто и плакать, глядя как оно проседает.
Вообще хлеб на закваске лучше печь чуть дольше, даже белый можно еще на полчасика включить
Кстати все уже наверное начитались, что вкус и запах у хлеба на закваске сильно отличаются от дрожжевого, какой-то сильно настоящий, так вот это чистая правда! а храниться черный прекрасно 7 дней ( может и дольше, не знаю, сьедается ) без изменения вкуса и аромата, а тот же рецепт с дрожжами уже на 3 день не такой вкусный и ароматный.
Последний раз редактировалось: rinak (Чт Ноя 05, 2009 20:43), всего редактировалось 5 раз(а)
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1067
Откуда: Рига, Вильнюс
|
| Lapesha : | callmyname, поделитесь рецептиком с солодом
а чёрный пекли из ржаной муки чистой? обязательно нужно добавлять часть пшеничной |
рецептик черного или фруктового? 
Черный такой (похож по ингредиентам на предыдущий пост):
Вода 150 мл
Солод - 2 ст.л. заваренные кипятком - 150 мл (должно остыть)
Мука пшеничная 150 мл
Мука ржаная 600 мл
Маслосливочное 2-3 ст.л.
Соль 1,5 ч.л.
Кориандр 1 ч.л.
Тмин - на глаз
Дрожжи сухие (пробовала и настоящие, и сухие разводила предварительно - разницы никакой) - 2 ч.л. в ямку.
_________________
Счастье - это теплые, мягкие ладошки,
за диваном фантики, на диване крошки
Последний раз редактировалось: callmyname (Ср Ноя 04, 2009 20:45), всего редактировалось 1 раз
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1067
Откуда: Рига, Вильнюс
|
Рецепт фруктового хлеба:
Вода 180 мл
Солод - 2 ст.л. заваренные кипятком 100 мл (должно остыть)
Мед - 1 ст.л.
Мука пшеничная 700 мл
Сухое молоко - 2 ст.л.
Маслосливочное 2-3 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Дрожжи сухие - 1 ч.л. в ямку.
После первого замешивания после звукового сигнала добавляю семечки, фундук, курагу, чернослив и изюм - много (по объему примерно величиной с тесто). На фото сухофруктов не так много - с каждым разом все больше добавляю. Последний хлебушек "ушел" за полдня - исключительно вкусно получился 
 
_________________
Счастье - это теплые, мягкие ладошки,
за диваном фантики, на диване крошки
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Сб Ноя 07, 2009 23:20
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
ммм, девы, какую я чиабатту испекла!!!
в римике появились мучные смеси - чиабатта и мультизерновой, 500 г стоит около 60 сантиков, дороговато, но мне захотелось.
тесто готовила в хп в режиме тесто, потом на противень выложила хлебцами и дала подняться, а потом пекла в духовке.
вышло потрясающе, сдерживаюсь, чтоб на кухню за очередным куском не побежать...
|
| в начало |
|
|
|
no4ka |
|
|
Сб Ноя 07, 2009 23:36
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс
|
| ajiluj : | | в римике появились мучные смеси - чиабатта и мультизерновой, 500 г стоит около 60 сантиков, дороговато, но мне захотелось. |
тоже на днях пекла из этой смеси чиабатту - правда, по-простому (без духовки)
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Вс Ноя 08, 2009 01:23
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
Лен, и как? не сильно долго пеклось?
я на 3 булки тесто разделила, ну и лера пирожок себе сварганила, в духовке пекла минут 20-25.
|
| в начало |
|
|
|
no4ka |
|
|
Вс Ноя 08, 2009 01:51
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс
|
| ajiluj : | | Лен, и как? не сильно долго пеклось? |
ставила на обычную программу (белый хлеб) - она у меня 3.5 часа
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2413
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе
|
callmyname, спасибо за рецепты, обязательно попробую!
ajiluj, одна упаковка для одного батона? и получается белая или тёмная чиабата?
_________________
Вадимочке 19 лет
|
| в начало |
|
|
|
no4ka |
|
|
Вс Ноя 08, 2009 11:36
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс
|
| Lapesha : | | одна упаковка для одного батона? и получается белая или тёмная чиабата? |
один 750-граммовый белый батон
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2413
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе
|
| no4ka : | | Lapesha : | | одна упаковка для одного батона? и получается белая или тёмная чиабата? |
один 750-граммовый белый батон |
спасибо, тоже надо попробовать у меня очередь из рецептов  следующим хочу факачу испечь, пробовала из духовки - очень вкусно, правда она должна быть более плоской чем батон, но всё же попробую в хлебопечке.
_________________
Вадимочке 19 лет
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Вс Ноя 08, 2009 11:59
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
там в составе и иесалс, и иераугс, и виноградный сахар, даже фолиева кислота.
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 16
Откуда: Рига, Усть-Двинск
|
В Рими эти смеси давно, только их быстро разбирают, стоят они 65 сантиков полукилограммовая пачка... Ещё был по названию "ржаной", по вкусу - точь-в-точь чёрный "кирпичик" из детства Очень вкусный тот, что с семечками, многозерновой. Кстати, чиабата есть в "Супернетто" постоянно, по той же цене в 65 сантиков. А на Центральном базаре, я забрела в бакалейный павильон - тот, где супернетто. Если идти в сторону овощного павильона, то справа перед переходом, на углу, продаётся всяко-разные смеси для хлебопечек, по той же цене, с десяток разных , только продавец там не слишком приветлива была . Очень вкусный с тыквенными семечками. А ещё, в Sky&More продаются смеси, надо только дрожжей и воды добавить, килограммовая пачка стоит 1,40 (или что-то около того), три разновидности
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Пн Ноя 09, 2009 15:51
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
ооо, такой ржаной пекли, довольны
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 16
Откуда: Рига, Усть-Двинск
|
нам тож очень понравился Кстати, если добавить ложку яблочного уксуса и тмин - получится некоторое подобие кислосладкого, а если добавить только подсолнечных семечек - получится вкусный чёрный хлебушек с семечками
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 480
Откуда: Рига, Пурвциемс
|
Приобрели хлебопечку. Результатами очень довольны. Их пока два  :
1. ХЛЕБ НА ПАХТЕ
На 1 среднюю буханку (у меня 750 гр.):
285 мл пахты, 4 1/2 ст л воды, 1 1/2 ст л меда, 1 1/2 ст л подсолнечного масла, 500 гр белой муки, 1 1/2 ч л соли, 1 1/2 ч л дрожжей, горсть подсолнечных семечек
1. Влить в форму пахту, воду, мед и масло.
2. Всыпать всю муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.
3. Поставить хлебопечку в режим "Основной", средняя корочка. Нажать кнопку "Старт".
4. После первого сигнала в конце замеса я добавила семечки.
5. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Очень вкусно!
по мотивам этого рецепта: http://www.kuking.net/4_1407.htm
2. Белый хлеб с сыром и кунжутом (по рецепту Svetla, большое спасибо!), в скобках мои изменения
| Svetla : |
рецепт простой:
350 мл. воды (у меня кефир)
2 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. сахара
2,5 ч.л. соли
600 гр. муки пшеничной
2 ч.л. сухих дрожжей
5 ст.л. кунжута
160 гр тёртого сыра (я брала голландский, Edams) (у меня российский)
на 1 кг (я ставила режим 1125 г) (у меня 1 кг), корочка средняя, режим "французский"
Все ингредиенты высыпала сразу, кроме сыра - его добавила во время второго замеса и посыпала остатки наверх перед самой выпечкой. (я верхушку не посыпала, весь сыр внутри, еще я добавила тыквенных и подсолнечных семечек, семечки и кунжут слегка обжарила ) |
Хлебушек супер! 
_________________
 
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2413
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе
|
Девочки, у меня не получается  корка сверху не запекается, а снизу и по бокам хрустящая через чур  и верх опадает , вот
 
вопросы такие 
жидкость наливаете прям с холодильника или подогреваете специально?
масло в жидкость ведь добавлять? (и подсолнечное и сливочное)
кто дрожжи живые использует - их в какой момент кладёте?
_________________
Вадимочке 19 лет
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 400
Откуда: Рига, центр
|
молоко или воду вынимаю за полчаса из холодильника, чтобы нагрелось комнатной температуры,
масло и сливочное мягкое и подсолничое наливаю в воду/молоко, т.е. как жидкий ингридиент
дрожжи использую сухие, но предварительно растворяю их в небольшом колиестве воды комнатной тем-ры, в последнюю очередь на муку.
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 430
Откуда: Зиепниеккалнс
|
Вроде, если верх опадает, то жидкости перебор.
Я жидкость не подогреваю, воду беру из крана или комнатной температуры (если заранее налила), если в рецепте есть масло, то добавляю к жидким ингредиентам.
А вот про дрожжи живые не знаю, сама только сухие использую.
_________________
|
| в начало |
|
Поиск
Группы
Профиль
