|
|
|
|
|
Сообщения: 2823
Откуда: Дом мебели
|
Тесто берем готовое, а вот чем украсить ? Как делать глазурь ? Поделитесь рецептами
_________________
|
| в начало |
 
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 796
Откуда: Purvciems
|
Я глазурь тоже покупаю. В Призме продается сухой порошок, который надо водой разбавить. Но состав там простой - сахарная пудра, лимонная кислота и всякой химии по чуть-чуть. А тесто мне больше всего у Laci нравится.
_________________
Дочь 14, Сын 12
|
| в начало |
|
|
 |
Ксена |
|
Консультант-терапевт |
Ср Дек 03, 2008 15:40
|
 |
|
|
|
Сообщения: 3352
Откуда: Родом из детства)))
|
А еще есть стокман, а в нем...Волшебная полочка с готовой глазурью в маленьких тюбичках, всякие карамельковые посыпочки и сахарные кристаллики. Это для совсем уж ленивых и абсолютно безруких! Для меня например... 
_________________
Ясенька (30.10.2005) и Стасёныш (25.04.2007)
Когда Вы думаете о том, что я, возможно, могу Вам помочь, просто наберите номер: 28713889 (Bite)
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Ср Дек 03, 2008 17:12
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
о, спасибо за наводку, надо затариться 
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
Ксена |
|
Консультант-терапевт |
Ср Дек 03, 2008 17:32
|
|
|
|
|
Сообщения: 3352
Откуда: Родом из детства)))
|
| Murr : | | о, спасибо за наводку, надо затариться |
Ой, спасибо, развеселили! Я уж думала, Murr, Вас ничем в Риге не удивить, я наоборот, по вашим постам для себя народно-хозяйственные объекты вибираю...
_________________
Ясенька (30.10.2005) и Стасёныш (25.04.2007)
Когда Вы думаете о том, что я, возможно, могу Вам помочь, просто наберите номер: 28713889 (Bite)
|
| в начало |
|
|
|
Marusya |
|
Креатив мама |
Ср Дек 03, 2008 18:41
|
|
|
|
|
Сообщения: 1855
Откуда: Царникава
|
а может быть ко-то знает проверенный рецепт пипаркукаса? 
_________________
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано ушел из нее...Жалуясь на мужа, подумайте, сколько девушек мечтают выйти замуж..Жалуясь на непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит Бога о их появлении.Цените то, что имеете!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 782
|
Prisoedinjajusj k voprosu Marusya ja v proshlom godu probovala sdelatj testo, boljshe smahivalo na prjanik 
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Ср Дек 10, 2008 20:25
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
ТЕСТО!!!
(я вдруг вспомнила про свою допотопную книгу латышской кухни и о чудо, они там есть копирую)
Тесто для этого печенья готовят из сиропа, концентрата хлебного кваса, сахара, меда, жира, яиц, пшеничной муки, сметаны, пряностей. Для приготовления твердого печенья добавляют питьевую соду, для приготовления мягкого - дрожжи.
Приготовление теста:
сначала подогревают сироп или мед с сахаром и жиром. Чем дольше массу нагревают, тем более темный цвет получается, но от черезмерного перегревания масса становится жесткой и не смешивается с мукой. Поэтому для получения темно-коричневого цвета можно добавить кофе. В горячую массу замешивают часть муки и энергично разбалтывают до тех пор, пока тесто не остынет, затем добавляют яйца и измельченные пряности.
Все печенья пипаркукас выпекаются на сумеренном жару.
Смесь пряностей:
1/2 чл корицы
10 шт гвоздик
5 зерен кардамона
1 чл тертого мускатного ореха
1 чл молотого имбиря
1/2 чл аниса
1 чл кардамона
5 горошин перца
Это количество расчитано на 600 гр пшеничной муки
Твердое печенье пипаркукас
300 гр концентрата хлебного кваса (сироп), мед, 150 гр сливочного масла, 200 гр сахара, 2 яйца, 2 гр питьевой соды, 600 гр пшеничной муки, пряности, 1 яйцо.
Сироп, мед, сахар и масло вскипятить. В кипящую масу всыпать половину предусмотренного кол-ва муки (просеянной), подсыпать измельченные пряности и взбалтывать, пока тесто не станет однородным и не отделится от стенок кастрюли. К немного остывшему тесту добавить разболтанные яйца, разведенную в воде соду, оставшуюся муку и все перемешать. Затем тесто разработать на разделочной доске, а когда оно станет гладким и блестящим, раскатать его в тонкий пласт и с помощью различных формочек вырезать печенье,выложить на лист, смазать яйцом и испечь в духовке.
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Ср Дек 10, 2008 20:26
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
продублирую из другой темки, что по составу совершенно идентичное тесто у Ильгуциема майзница, только там маргарин вместо масла.
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
IDE |
|
|
Ср Дек 10, 2008 20:47
|
|
|
|
|
Сообщения: 616
Откуда: Зиепниеккалнс, Рига
|
Девочки, как вы думаете, а "сироп" - это что такое? как его делают? 
_________________
|
| в начало |
|
|
|
Marusya |
|
Креатив мама |
Ср Дек 10, 2008 21:20
|
|
|
|
|
Сообщения: 1855
Откуда: Царникава
|
| IDE : | | Девочки, как вы думаете, а "сироп" - это что такое? как его делают? |
сироп - смесь сахара и воды вероятно. т.к.знаю, что для пипаркукаса используют жженый сахар: сахар+вода
|
| в начало |
|
|
|
IDE |
|
|
Ср Дек 10, 2008 22:05
|
|
|
|
|
Сообщения: 616
Откуда: Зиепниеккалнс, Рига
|
А мне показалось, что это "концентрат хлебного кваса (сироп)", но где взять такой концентрат, не понятно...
_________________
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Ср Дек 10, 2008 22:06
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
Иде все правильно показалось, так и есть. Он эе этот хлебный сироп есть и в Ильгуциема тесте... не знаю, где такой берут....
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Чт Дек 11, 2008 07:43
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
| allina : |
Leningradka делилась рецептиком
Ингредиенты:
100 мл. концентрата кваса,
100 гр. сливочного масла,
200 гр. меда,
50 гр. сахара,
1 яйцо,
300-400 гр. муки
Пряности:
½ мускатного ореха,
1 ч.л. бутонов гвоздики,
2 палочки корицы или 1 ч.л. измельченной,
5-7 зерен черного перца в горошках,
1/3 ч.л. душистого перца,
½ ч.л. кардамона,
½ ч.л. кориандра,
30 гр. корня имбиря свежего или 1/2 ч.л. сухого измельченного.
½ ч.л. соды,
Орехи, цедра, - по вкусу.
Глазурь:
1 яичный белок,
100 гр. сахарной пудры
Но я использовала готовую из тюбиков :blush:
1. (5203) Измельчить все пряности: мускат, гвоздику, корицу, перец, кардамон, кориандр, имбирь. Добавить к ним сухие специи. Можно использовать готовые измельченные специи, но в таком случае печенье будет менее ароматным. По своему усмотрению можете добавить цедру лимона или орехи.
2. (5193) Мед растопить в кастрюле на минимальном огне, влить туда же концентрат кваса, затем, продолжая помешивать, положить кусочки масла, всыпать специи. Выключить огонь и просеять половину порции муки.
3. (5214) В отдельной емкости взбить яйцо с сахаром, добавить соду. Смешать яичную массу с медовой и просеять остальную порцию муки. Замесить тесто, подсыпая необходимое количество муки, чтобы оно отлипало от стенок посуды и не прилипало к рукам. Готовое тесто желательно убрать настояться в холодильник, там его можно хранить довольно долгое время.
4. (5220) Раскатать тесто в пласт толщиной 1 сантиметр, формочками для печенья вырезать различные фигурки (зайчики, ангелочки, сердечки). Уложить фигурки на предварительно смазанный противень или на силиконовый коврик. Затем коктейльной трубочкой сделать отверстия для нитки, за которую игрушки будут подвешиваться на елочку. Фигуркам зверюшек можно сделать глазки из изюма или перца. Подключите вашего малыша к процессу.
5. (5239) Подготовленное печенье смазать яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 160-170 градусов 20-30 минут. Для украшения готового печенья можно использовать готовые тюбики с марципановой массой или сделать глазурь самим. Для этого нужно взбить охлажденный яичный белок, частями добавляя сахарную пудру подкрасить ягодным соком. Украшать печенье лучше при помощи кондитерского кулька. Когда глазурь застынет, нужно продеть в печенье ниточки и повесить на елку или упаковать в коробочки и подарить близким на Рождество. |
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
no4ka |
|
|
Чт Дек 11, 2008 13:20
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс
|
| Murr : | | Иде все правильно показалось, так и есть. Он эе этот хлебный сироп есть и в Ильгуциема тесте... не знаю, где такой берут.... |
а разве это не обычный "Iesala ekstrakts"?
http://www.kvas.lv/?m=3&id=4
есть в любом Рими
|
| в начало |
|
|
|
IDE |
|
|
Чт Дек 11, 2008 14:55
|
|
|
|
|
Сообщения: 616
Откуда: Зиепниеккалнс, Рига
|
Похоже,что это оно! Там на сайте еще и рецепт пипаркукас выложен.  Спасибо, Ночка! 
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1009
Откуда: Зиепниеккалнс
|
Я поделюсь рецептом глазури. Элементарно, и без химии.
Берётся яичный белок 1, и всяпается постепенно сахарная пудра. Примерно на 1 белок 250 грамм. пудры. Почему всыпается медленно? Что бы не образовывались комочки. И когда глазурь такой консистенции, что не растекается (почти как тесто) закладываем в кондитерский шприц и вперёд! Легко и просто!
Если хотите цветную глазурь, можно добавить пару капель черничного сока, или свекольного, или какао.
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2413
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе
|
| Murr : | | о, спасибо за наводку, надо затариться |
тюбики с цветной глазурью есть у нас поближе, в Скае 
_________________
Вадимочке 19 лет
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 170
Откуда: Zolitude
|
Появился вопросик по темке! Люди посоветуйте!
Вчера замесила теста для пипаркукас аж из 1кг муки  Решила раз уж делать так тазик
Вся такая гордая и довольная собой,открывая холодильник и любуясь тремя колобками внушительных размеров, предвкушала как же это будет вкусно!!!
Но, вечером меня как током пронзило... я забыла в тесто положить соду  
Что делать? И надо ли? Может кто пек без соды? И как технически провернуть операцию ввода соды в готовое тесто если таки это надо!
|
| в начало |
|
|
|
ulla |
|
|
Вс Дек 11, 2011 16:31
|
|
|
|
|
Сообщения: 2560
Откуда: Межциемс, Каивас
|
Вопрос, у вас в тесте есть кислота? Ну например лимонная, уксусная. Если нет, о смысла в соде не будет. Реакция не произойдёт и печенья не станут рыхлыми и воздушными.
_________________
Льняные слинги, handmade. Мои работы
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 170
Откуда: Zolitude
|
нет, кислоты нет!
А может пекарский порошок тогда туда замесить?
|
| в начало |
|
|
|
ulla |
|
|
Вс Дек 11, 2011 17:05
|
|
|
|
|
Сообщения: 2560
Откуда: Межциемс, Каивас
|
вот от пекарского будет реакция. Там всё есть в нём самом.
_________________
Льняные слинги, handmade. Мои работы
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 170
Откуда: Zolitude
|
ну, а если ничего не добавлять? Будут дубовые, да?
Просто я как представлю опять это все перемесить 
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 3952
Откуда: Grēnes, Olaines nov.
|
Можно и без разрыхлителя, в тесте яйца есть? Просто печеньки будут плотнее, ьолее хрусткие, главное в духовке не передержите.
_________________
Лена
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 170
Откуда: Zolitude
|
да, яйца есть! А мне как раз хрустящие и нравятся 
Спасибки надеюсь все получится!
|
| в начало |
|
Поиск
Группы
Профиль
