Сообщения: 1759

Привет! Знаю 2 ккм-мам вегетарианок. Может, кто ещё есть?
Меня интересует что мы едим, и готовим что и как.
Давайте делиться рецептами приготовления вкусных, богатых белками и углеводами вегетарианских блюд!

Мой список кажется мне очень блеклым, но с него и начнём.

1. Рис простой/басмати с маёнезом.
2. Каши разных видов
3. Картошка варёная/жареная/печеная
4. Салаты из овощей, заправленные сметаной/маслом/маёнезом
5. Фрукты со сливками/без
6. Соевое мясо жареное (как?)

Я как-то испробывала на тусе мам в гостях у Senaj вкуснейшую лазанью с грибами. Хочется научиться готовить на таком-же уровне.

_________________
Мама, акушерка

Сообщения: 2586
Откуда: Рига, Гривас; Балдоне

ооо, тольо подумала открытьтакую темку..
Я ем рыбу, поэтому в моём меню очень много рыбы. Много ем молочного.
Часто делаю тушёные овощи, у меня цептер кастрюли, получается ужжасно вкусно
Каши, орехи - ням ням

_________________
Стаж ГВ: 9 лет.

Сообщения: 3236

Я попозже тоже накидаю вегетаринских рецептиков.

Сообщения: 1888
Откуда: Jurmala, Kauguri

Ну каши быстро готовятся, если готовлю только детю ну и себе кроху, наливаю на дно маленькой кастрюли воду, 3-5см примерно и туда крупу (гречка, пшенка, геркулес) и готовиться очень быстро и стоять у плиты не надо, мешать тоже не надо. Геркулес делаю с сухофруктами, деть обожает эту кашу, может взрослую порцию съесть. Да, каши готовлю на воде, так как кипяченое молоко вредно, можно конечно добавлять в конце и выключать до кипения, но мне лень. В кашу потом добавляю сливки (в тарелку) и выходит очень вкусные и нежные кашки.
Если надо побольше, мою крупу, прокаливаю на сковородке (так они легче и лучше усваиваются) и в глиняный горшочек, туда кипяченной воды и в духовку..ммммм, ням
Также в кипяченую воду кидаю несколько кубиков тыквы и цв.капусты и через минут 5-7 все готово, можно еще закинуть туда -грауды быстрые.
Ну или быстрые каши на крайний случай (рисовые хлопья, гречишные, -грауды, геркулес).у
Морковку,тыкву, яблочко (+ изюмка обдать кипятком и порезать), капнуть масла и объеденье готово) потереть на пластмассовой теречке это 1 минута, если только детю.
Супы различные, овощи тушенные, рис с сухофруктами или с морковкой и лучком...
Белка чего-то мало в нашем рационе, бывает чечевицу добавляю в суп. Творог деть не ест. Фасоль тоже редко, так как надо с вечера знать что буду готовить, чтоб замочить
Хорошая темка, буду рада пополнить свое меню

_________________

Сообщения: 1872
Откуда: Плявниеки

Xjuh :

ооо, тольо подумала открытьтакую темку.. Я ем рыбу, поэтому в моём меню очень много рыбы. Много ем молочного. Часто делаю тушёные овощи, у меня цептер кастрюли, получается ужжасно вкусно Каши, орехи - ням ням

U menja tozh Cepter kastrjuli,a kak vi delajete uzhasno vkusnije ovow
i+,podelitesj sekretom,pls!

_________________

Сообщения: 3236

http://www.torsunov.ru/recepty.htm
а здесь много видео по приготовлению вегетарианских блюд (особенно внизу страницы "Мы никого не едим...")
http://www.torsunov.ru/video.htm

Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils

Вот здесь очень хороший раздел
http://www.good-cook.ru/post/vtoroe.shtml

_________________
Трижды мама.
Моя студия

Сообщения: 1759

Slozhno zakachajetsja. U Vas tak-zhe?

_________________
Мама, акушерка

Сообщения: 38

A ese ze est siriki raznie, jogurti i tvorog! Mne ocen nravitsa zarenij sir delat, kalorijno, no ochen vkusno! a ese okasalos vkusno parmezan natirat sverhu, naprimer na sup pure ovosnoi.

Сообщения: 3236

Да, закачка занимает время, ну так на то оно и видео

Сообщения: 2586
Откуда: Рига, Гривас; Балдоне

liska :

Xjuh : ооо, тольо подумала открытьтакую темку.. Я ем рыбу, поэтому в моём меню очень много рыбы. Много ем молочного. Часто делаю тушёные овощи, у меня цептер кастрюли, получается ужжасно вкусно Каши, орехи - ням ням U menja tozh Cepter kastrjuli,a kak vi delajete uzhasno vkusnije ovow i+,podelitesj sekretom,pls!

мм.. Ужасно вкусными они кажутся только мне, потому что я не солю и не перчу обычно
Ну в общем - нарезаете лук, чеснок, морковку, кабачок, что есть под рукой (я люблю ещё картошки забубенить ко всему этому), складываете в кастрюлю, включаете, доводите до зелёного поля, выключаете. На всякий случай можно ложку воду добавить. Из приправ я кладу укроп сушёный, орегано, базилик иногда. Редко перч и практически никогда не солю.

_________________
Стаж ГВ: 9 лет.

Сообщения: 3236

А можно я пооффтопю? Вопрос к тем, кто отказалася от соли и сахара (сама хочу к этому прийти, потому что очень этими продуктами увлекаюсь ). Как быстро удалось отвыкнуть, какие изменения - вкусовые, здоровье?

Сообщения: 2676
Откуда: Агенскалнс

Здорово, что вегетарианцев так много и среди ккм Мы семьей вегетарианим 13 лет, сейчас почти не едим и молочку, сахар, соль только в готовые блюда, немного.
Полезных рецептов для себя почерпнула у Г.Шаталовой - книга Целебное питание и у М.Оганян - Золотые правила естественной медицины.
Сейчас у нас в топе печеная антоновка, желтый рис (басмати плюс куркума), печеная на капусте картошка, грибной соус из сушеных грибов, клюквенный морс. Из каш основная греча, но уважаем и сечку(пшеничная), и кукурузу, и пшенку с тыквой. Я сама обожаю тыкву - просто печеную в духовке, лучше ореховую( такой сорт ест почти вся семья) или наподобие. Едим ее с маслом топленым или растительным, посыпаем сушеной зеленью и молотым льняным семенем, иногда карри, солью. Как зелень часто используем сушеную крапиву, в ней уйма железа и всего-всего.
Белок черпаем из орехов (фундук и грецкие в скорлупе, кедровые), семечек, гороха и круп.
Много узнала интересного про специи, их лечебное действие. Например, что имбирь чистит грудное молоко, а куркумой можно лечить анемию, восполняя недостаток железа.
Читала о сочетаемости продуктов, про усваиваемость животных белков, о сахаре, попозже могу выложить список литературы. Может кто читал что-то интересное, расскажите.
Про сахар и соль. От сахара легче отказаться заменили медом, фруктами, стевией, иногда используем неочищенный сахар. От соли отказаться пока не можем Что поделаешь - она усиливает вкус, особенно вареного. Пытаемся заменить специями. Используем только натуральную соль: морскую, гималайскую - в ней больше 80 микроэлементов, на худой конец российскую или украинскую. Соль добавляем в готовые блюда.
Люблю готовить вкусно, но приходится готовить быстро и вкусно Семья вторую неделю ждет обещанных голубцов
Любим пироги, вот рецепт нежного бездрожжевого теста: 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, соль, можно по желанию чуток соды. Начинка любая.

_________________
Стаж ГВ - 21 год
Не ем людей и всех, у кого есть Мама




Мой телефон 28628728

Сообщения: 2586
Откуда: Рига, Гривас; Балдоне

Светланушка, а дети? Тож вегетарианят?

_________________
Стаж ГВ: 9 лет.

Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils

Спасибо за рецепт!
А пироги пышные получаются?

_________________
Трижды мама.
Моя студия

Сообщения: 1888
Откуда: Jurmala, Kauguri

ОО, Света, тут у меня тоже вопрос..делала уже несколько раз, без соды, делала что-то типа булочки с сыром и таку лепешку на протвинь и в углубление варенье..вообщем мне нравится, а мужу твердо, ну да, они у меня твердые выходят..вот и думаю, в чем моя ошибка может температуру высокую ставлю??? хотя ставила и 200 и 150...

_________________

Сообщения: 2676
Откуда: Агенскалнс

Само-собой!
Старший иногда ест рыбу и яйца, но я сама тоже иногда ела рыбу и яйца, когда ему был годик - так что привычку впитал с молоком матери


Tatulja, тесто делаю на 25% сметане, соду уксусом не гашу, подсыпаю к муке, муку беру Lieliskie? или другую первого сорта. Пеку при температуре 175 град. Тесто делаю как можно мягче, только бы сильно не липло и не расползалось. С этим тестом делаю пироги и пирожки с картошкой, капустой, грибами, рисом, зеленым луком, яблоками, сливами, вишней, лимонами - "лимонник", сухофруктами. Это тесто мне так нравиться, что оно заменяет вредное дрожжевое,а также просто в приготовлении Еще с этим тестом вкусно делать рулетики с джемом и пиццы
Кстати в пирогах с вареньем или фруктами у меня тоже тесто выходит потверже, видимо особенность начинки - сочная очень. Может тут тесто надо покруче и соды побольше Я такие пироги редко пеку.

_________________
Стаж ГВ - 21 год
Не ем людей и всех, у кого есть Мама




Мой телефон 28628728

Сообщения: 2676
Откуда: Агенскалнс

Это вариант достаточно тонкого теста-обертки. Я раскатываю его толщиной где-то 3-5мм. Вариант пышного теста - на кефире, оно более жидкое, не раскатывается, а выкладывается в форму.

_________________
Стаж ГВ - 21 год
Не ем людей и всех, у кого есть Мама




Мой телефон 28628728

Сообщения: 908
Откуда: Рига, Плявниеки

Svetlanushka, а где вы покупаете ореховую тыкву? и как ее на вид определить (хотя, конечно, есть гугл и яндекс... )
и ОЧЕНЬ интересно про начинку для голубцов!
сечку ела только в супах, а как самостоятельное блюдо - нет. какова она?

Сообщения: 908
Откуда: Рига, Плявниеки

половина нашей семьи лакто-ово-вегетарианец подстраиваемся.
из невстреченного в теме (может, кому пригодится ): гречка хороша с обжаренными подсолнечными семечками и сыром, с грибами и луком, с рубленным яйцом; рис обжаренный с паприкой и тыквой, яйцом и горошком (не возбраняется присыпать пармезаном), сухофруктами и молоком (я еще шафран в молоке настаиваю, хорошо!); кукурузная каша с бананом, манная - с ананасовыми цукатами.
в каши (любые) хорошо идёт топлёное масло (ги).

Сообщения: 2676
Откуда: Агенскалнс

Ореховая - так я называю все ярко оранжевые тыквы с оранжевой, оранжево-желтой мякотью и приятным чуть сладким вкусом, но есть и конкретный сорт. В прошлом году была такая тыква на центральном базаре. Себе мы тыкву берем у знакомой тетушки: она выращивает поле тыкв без удобрений, участвует в выставках, в прошлом году у нее выросла самая большая тыква в Латвии (из известных :wink ). Но когда не добираемся до нее (она живет в Улброке), то на базарчике Stefanija в Задвинье.

Начинка для голубцов у нас без хитростей - рис басмати, тушеные лук с морковкой Можно класть любые слегка потушенные овощи, семечки, специи, грибы. Я в начале лета делаю голубцы в виноградных листьях, тогда в основную начинку добавляю кедровые орешки, и тушу с лимоном - очень вкусно, хоть и необычно Виноградных листьев у нас на даче уйма весной отрастает (винограда меньше ), и до июля они вкусные, а потом, в жару, становятся жесткие и горчат.

Ой,не еште простую манку - это тяжелая работа для поджелудочной железы, особо если на молоке и отличное питание для паразитов Есть в эко магазинах цельнозерновая манка, наша латвийская. А мы заменили манку кукурузой, дети довольны, говорят - как манка

Сечку мы готовим тем же манером, что и гречу, рис, варим до полуготовности, настаиваем. Едим на обед, так как взрослым злаки вечером лучше не есть, да оно у нас как-то и не просится. Иногда я ее смешиваю с ячневой в соотношении 2:1 или 3:1. Но вот эту кашу я готовлю без овощей и специй, едим с салатами, иногда с соусами, соей. Дети называют ее - нямка

_________________
Стаж ГВ - 21 год
Не ем людей и всех, у кого есть Мама




Мой телефон 28628728

Сообщения: 2676
Откуда: Агенскалнс

А ги - это вещь Сама делаю. А вы, Veronika, если делаете сами, то из какого масла и как? Я предпочитаю Краславское сливочное масло; топлю на медленном огне - чтобы только колыхалось - минут 15-20, пока все лишнее не уйдет в осадок и пенку.

_________________
Стаж ГВ - 21 год
Не ем людей и всех, у кого есть Мама




Мой телефон 28628728

Сообщения: 4882

eto kak?

Сообщения: 908
Откуда: Рига, Плявниеки

ги делаю сама, масло покупаю у знакомой тетушки на рынке; если не у нее, то беру хорошее сливочное в магазине (экспорта, талсу - вкусное, в общем ) в толстодонной кастрюле на медленном огне томлю минут сорок-час, время от времени снимая пенку. как ги стало прозрачным и появился характерный ореховый запах, процеживаю через марлю в банку. храню не в холодильнике.

шафран (http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Croc_sat.html). беру где-то 8 ниток, слегка прогреваю в ложке на огне, всыпаю в очень горячее молоко, даю немного постоять - далее по рецепту, в каши, например; или просто выпить

еще про каши. для меня открытием стал рис с далом или фасолью и овощами. и геркулесовая с гречишными отрубями.

Сообщения: 1888
Откуда: Jurmala, Kauguri

А нам в ги нравиться добавлять майоран, когда застывать начинает
Света, просветишь, почему злаки взрослым лучше не есть, а детям можно? И чем пузо по вечерам набивать??

_________________