|
 |
Troja |
|
|
Пт Май 19, 2006 18:22
|
 |
|
|
|
Сообщения: 787
Откуда: Рига
|
Народ, подскажите, как их делать? 
Че то так захотелось, а никогда не готовила...
|
| в начало |
 
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 904
Откуда: Рига, Зепниеккалнс
|
Посмотрите тут
http://www.kuking.net/8_732.htm
http://www.kuking.net/3_1170.htm
http://www.kuking.net/3_3469.htm
_________________
 
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 145
Откуда: Лиепая, Приекуле
|
Да рано ещё  -перец ещё никакой-безвкусный! Лучше уж тогда голубцы с молодой капустой! 
_________________
Катюша 13 лет
Алиса- 11 лет
|
| в начало |
|
|
|
Olj4ik |
|
Косметолог |
Вс Май 21, 2006 12:57
|
|
|
|
|
Сообщения: 11413
|
| ninochka : | | Да рано ещё -перец ещё никакой-безвкусный! Лучше уж тогда голубцы с молодой капустой! |
рецепт в студию-ХОЧУ
_________________
Алексей (11.05.04)
Эрик (18.01.15)
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 145
Откуда: Лиепая, Приекуле
|
ольчик, напишу чуть позже, хотя рецепт тот же, что и со старой капусты. Но напишу наш, украинский рецепт, а то мне здесь, в Латвии, чего-то такие вкусные, как нашенские, не попадались
Сорри, но не до компа было всё это время..
_________________
Катюша 13 лет
Алиса- 11 лет
|
| в начало |
|
|
|
Olj4ik |
|
Косметолог |
Чт Май 25, 2006 16:04
|
|
|
|
|
Сообщения: 11413
|
ок...а-то жду-жду слюной исхожу
_________________
Алексей (11.05.04)
Эрик (18.01.15)
|
| в начало |
|
|
|
Nata |
|
|
Чт Май 25, 2006 16:11
|
|
|
|
|
Сообщения: 1784
Откуда: Рига, ДК ВЭФ-Тэйка
|
О и я голубцы хочу!  Ням ням!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 145
Откуда: Лиепая, Приекуле
|
Полное сочинение на тему фаршированные перцы/кабачки и ГОЛУБЦЫ.
Ну, самое главное в голубцах (как и в перцах!!)-хороший кусок мяса с жирком-на большую кастрюлю-казан (5-6л)-полтора кило как минимум. И перемолоть его.
Луку-много-5-6 средне больших  луковиц нарезаем мал. кубиками.
Морковка-много-4-5 больших, но не огромных!-натереть на кр. терке.
Лук на подсолн. (оливковом) масле до чуть золотистого жарим и добавляем морковку, масла не жалеем, но чтоб и не плавало в масле! Когда морковка поджарилась-подтушилась, половину, даже чуть больше выкладываем в большую миску, а то, что осталось-доводим до кондиции. Добавляем ложечку сахара и чуть поджариваем ещё, потом добавляем томатную пасту-хорошую, можно хотя бы турецкую, но только не латвийскую-там помидоров в ней нету  , грамм так 150, если паста оч густая-добавляем чуть воды, чтоб размешалось с морковкой и луком хорошо. Можно вместо пасты баночку помидоров в собств. соку-всё в блендер (или помидоры на терке)-и на сковородку к морковке. Летом, конечно лучше свежие помидорки брать с кило и на терку без шкурки тока. Вобщем потушить всё это помидорно-морковное немного, а если много соку, то чуть дольше. Потом добавляем сметанки-стакан, а можно и полтора и пусть сметанка чуть побулькает-покипит (2-3 мин) и зажарка готова. Что для голубцов, что для перца, что для борща. Унисекс 
Варим рис, стакана 2 риса на эти мои, довольно, питонские пропорции. И стакана 2 воды, как рис воду впитал-отправляем его в миску с просто луком и морковкой. Пусть остывает. А пока –самое интересное-капуста! Капусту выбираем помягче и небольшую. Если совсем небольшенька, то понадобится и 3 штуки, если средняя-то 2. (С большой и старой-проблемно: листья разрезать, заворачиваются некрасиво.) Вырезаем в ней или выдалбливаем кочерышку, чтобы листья от кочерышки отсоединилсь, но не поранить их! В большую кастрюлю в кипяток опускаем капусту и по мере изменения цвета раздеваем и достаём листочки по очереди и сразу в миску с холодной водой. Здесь важно не переварить. Листья должны быть эластичные, что-ли. Тоесть бланшировка это, но чуть дольше. Затем ножом срезаем утолщённые черешки. И всё, пока всё.
Соединяем мясо с луком, рисом+соль, перец молотый, если фарш очень сухой+немного сливок или воды. Хорошо размешиваем.
Ну и заворачиваем голубцы ковертикои: на лист ложим фарш и сворачиваем лист немного в трубочку,, потом концы трубочек заворачиваем внутрь и опять немного скатываем в трубочку. С очень маленькими листочками ещё проще: сворачиваем листик в трубочку и концы трубочек вминаем внутрь трубочки. И усё.
На дно кастрюли или казана чуть воды (грам 100) и выкладываем туды наши голубцы плотнинько. Солим (2-3 щепоточки и пробуем водичку на соль) и заливаем кипятком, чтоб в ровень с голубцами-много не надо, будут водянистыми! Закрыть крышкой. И в духовку на минут 40, сначала минут 15 на максимальную, а потом на 200-220 градусов. Потом вынимаем, сверху выкладываем зажарку, если жидкости совсем мало-ещё немного воды. Я ещё и сметаны добавляю и опять в духовку минут на 40-60-зависит от духовки и температуры.
А ТЕПЕРЬ СОВСЕМ УСЁ! Так я делаю и перцы и кабачки фаршированные. Если остаётся фарш-делаю тефтели и выкладываю сверху голубцов-радость тем, кто капусту не очень лю. Ну и принюхиваться нужно всё время, а то пригоревшая капуста-того, горчит!!! Ну и если духовки нету-на плите тож вкусно: так же, только потомить на маленьком огне. Да и скоро можно уже голубцы в виноградных листьях делать-вкуснотищаааа!
И хлопотно-это только на первый раз кажется -после 2-3 раз приготовления-дежурное блюдо! 
_________________
Катюша 13 лет
Алиса- 11 лет
|
| в начало |
|
|
|
Fenix |
|
|
Чт Июн 01, 2006 23:13
|
|
|
|
|
Сообщения: 3846
Откуда: Riga
|
Мда, я до сих пор думала, что готовлю голубцы, оказывается, я сильно заблуждалась ... У меня какие-то спартанские (экономные) голубцы по сравнению с Вашим рецептом.
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 17620
|
Fenix, полностью согласна  Мы дома, чтобы с листьями капустными не возиться (отделять, заворачивать), готовим ленивые голубцы. Не вид не очень аппетитно, но на вкус тоже самое А готовить проще 
_________________
Обидеть Ленку может каждый. Не каждый может убежать 
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 145
Откуда: Лиепая, Приекуле
|
Да и "мои" голубцы очень просто готовить, чуть желания и усё. Главное сноровка... Да и рецепт очень подробный-даж чересчур-вот и пугает. Я вот вчера в Лиепае забыла капусту купить  , а то счас бы забацала. У меня на всё приготовление уходит 1 час и 10 мин. А потом в скороварке на 35-40 мин и готово! Так ещё и 3 дня потом можно ничего не готовить-даж очень быстро тогда получается! 
_________________
Катюша 13 лет
Алиса- 11 лет
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 17620
|
А мы уже неделю нашу кастрюлю ленивых голубцов кушаем Вот только сегодня закончиться вечером А готовили примерно 2 часа.
Ниночка, главное слово - "сноровка". Нету её Руки не оттуда растут Всегда всё вкривь и вкось получается.
_________________
Обидеть Ленку может каждый. Не каждый может убежать
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 145
Откуда: Лиепая, Приекуле
|
Сноровка эт от опыта! Уверяю тя, на третий раз приготовления не только голубцы, а и куропатки фаршированные-раз и готово. Главное слово-желание!!
Кста, твой тортик ну никак ни вкось и не вкривь был! Наговариваешь!
Офф-как соус-то, получился??
_________________
Катюша 13 лет
Алиса- 11 лет
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 17620
|
Ты не видела тортик до того, как его собрали Мы его втроём склеивали.
А до соуса руки никак не доходят Дома блендера нету, так что в гостях у родителей этим надо занятся, а туда как приедем, так сразу разрываемся. Столько надо успеть, что про соус вспоминаем, только когда домой приедем Ну ничего, как только доберусь, обязательно тебе напишу! 
_________________
Обидеть Ленку может каждый. Не каждый может убежать
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 11
Откуда: Mallow
|
Как раз созреваем на Голубцы .
| ninochka : | | ... Летом, конечно лучше свежие помидорки брать с кило и на терку без шкурки тока.... |
Скажите, а помидоров, ежели свежих, то тут речь идет про 1 кг? Я правильно поняла
Ой, а можно про технологию с кабачками рассказать  , а то я даже предстивления не имею как с ними в таком ракурсе общаться , хотя оч уважаю.
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 145
Откуда: Лиепая, Приекуле
|
да, правильно, но можно чуть меньше, если кислые.
А кабачки молоденькие рубите поперёк шириной этак 5-6 см, ложкой сердцевинку долой и туда фарш и в казанок или глубокую форму, а всё остальное см выше.
_________________
Катюша 13 лет
Алиса- 11 лет
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2963
Откуда: Рига, Пурвциемс
|
А голубцы не раскрываются? Их не надо ниточками перевязывать?
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 145
Откуда: Лиепая, Приекуле
|
неееееее!
_________________
Катюша 13 лет
Алиса- 11 лет
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 598
|
| ninochka : | | Капусту выбираем помягче и небольшую. Если совсем небольшенька, то понадобится и 3 штуки, если средняя-то 2. (С большой и старой-проблемно: листья разрезать, заворачиваются некрасиво.) : |
Хороший рецепт.Хотелось бы про большие качаны сказать. Если капуста все таки большая,то у листьев срезаем ножом толстую часть(у основания листа),и самое толстое место отбиваем слегка молотком для мяса.Тогда хорошо все заворачивается и в большие листья.
У меня кстати в маленькие плохо получается завернуть-вся начинка вылезает
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 145
Откуда: Лиепая, Приекуле
|
Этож Агрромные голубцы будуть!!!
Я режу большие листья на 2, а то и 4 части. Скручиваю трубочкой, а концы трубочек "вминаю" всередину. Тогда и получаются пальчики- голубчики-на любой праздник украшение стола.
А то, что проблема иногда хорошую капусту купить-найти для голубцов-эт правда. На Украине у нас многие хозяйки выращивают спец капусту-кочан длинный и листья тонкие. Полкочана с кочерышкой обрубил-и остаются маленькие тонкие листочки. А в Латвии капуста грубая и водянистая. Но вот сейчас именно на базаре ещё можно найти хорошие осенние сорта.
_________________
Катюша 13 лет
Алиса- 11 лет
|
| в начало |
|
|
|
helen |
|
|
Пт Окт 26, 2007 12:27
|
|
|
|
|
Сообщения: 1861
Откуда: Рига, Пурвциемс
|
Суперский рецепт голубцов. А вот как вы готовите перцы? С фаршем все ясно-так же как на голубцы. А вот сами перчики как-то нужно обрабатывать?
|
| в начало |
|
|
|
Nata |
|
|
Пт Окт 26, 2007 12:42
|
|
|
|
|
Сообщения: 1784
Откуда: Рига, ДК ВЭФ-Тэйка
|
О да! Ниночкины голубцы это просто прелесть, по этому рецупту и научилась их делать.
Перца делаю просто, вырезаю серединку, удаляю семечки и туда запихиваю фарш. Можно сначало каждый перчик обжарит и потом потушить в такойже подливе как и голубци или можно не обжаривать.
Но с удовольствием бы послушала мнение специалиста
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1350
Откуда: Riga, centrs
|
| ninochka : | Полное сочинение на тему фаршированные перцы/кабачки и ГОЛУБЦЫ.
|
Ни хрена себе - "дежурное блюдо"!
|
| в начало |
|
|
|
green |
|
|
Пт Июн 20, 2008 16:22
|
|
|
|
|
Сообщения: 611
|
| MbIWOHOK : | | Fenix, полностью согласна Мы дома, чтобы с листьями капустными не возиться (отделять, заворачивать), готовим ленивые голубцы. Не вид не очень аппетитно, но на вкус тоже самое А готовить проще |
а как их готовить? вот есть фарш и капустка - что дальше? ведь есть, есть люди которые вабще готовить не умеют
|
| в начало |
|
|
|
green |
|
|
Пт Июн 20, 2008 22:15
|
|
|
|
|
Сообщения: 611
|
решила пока слегка обжарить капусту
скоро буду обжаривать фарш с лучком и чуть помидорок (для соуса).
потом смешаю... получится капуста с фаршем, то есть капуста по флотски... может какой добрый человек откликнется помню в детстве в столовках как-то было что-то там еще
|
| в начало |
|
Поиск
Группы
Профиль
