Модератор
Сообщения: 31874
Откуда: Торонто

Курабьедес (греческое рождественское печенье)

Milajakoshka

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

Спасибо за очередное прекрасное погружение в мир греческих традиций и за новый рецепт!

А теперь вопрос:
Указанное количество ингредиентов расчитано примерно на какое количество печенья?
Я понимаю, что его выходит МНОГО, но хоть приблизительно Или сколько потом его вешать в килограммах У меня с итальянскими кантуччи обычно недобор при всем его изготавливаемом количестве, а вот испанское традиционное песочное печенье для Рождества мне не очень, поэтому не покупаю и не готовлю Значит быть греческому и итальянскому Рождеству в домах моих друзей


П.С. Очень мне нравится количество добавляемого коньяка в печенюшки Пока готовятся лакомства, для вдохновления однозначно ж еще бокалЬ уходит

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 6264
Откуда: конец Иманты

ух ты! Я поперву рецепт конечно не то что переполовиню, а на четыре части поделю , но пробовать будем, плюс из кокосовой стружки от Nellen, плюс пряников а-ля пипаркукас....
Хорошо похрумтим на праздники

Что "есть" цветочная вода?

_________________
"Злых людей нет на свете, есть только люди несчастливые"

Сообщения: 5948

Спасибо, заманчиво!
А чем можно заменить смесь для кексов?

_________________
Почти все люди хорошие, Глазастик, когда их в конце концов поймешь (Харпер Ли)

Сообщения: 206

Милые дамы!
Спасибо вам за интерес к моим греческим репортажам!
Я с таким же удовольствием читаю ваши статьи, комментарии и рецепты и не устаю восхищаться ККМ`овскими талантами. С несколькими не пишущими ККМ-мамами мне повезло повстречаться в реале. Это, я вам скажу, замечательные, энергичные, креативные, умные, весёлые и просто приятные в общении люди. То ли мне по жизни везёт, то ли здесь все такие

Теперь о курабьедес.

Nellen, Эти вкусные греческие печеньки, так уж повелось, делает мой муж. Я на подхвате и на ПиаРе Муж утверждает, что на выходе должно получиться 2,5-3,5 кг. Много зависит от качества муки, масла, настроения, лунных ваз и прочих, порой не предсказуемых факторов

Lirika, думаю, что смесь для кексов можно заменить смесью для блинчиков или вовсе не заморачиваться, а вместо неё добавить обычную муку, немного соды, чуть молочка, лимонной кислоты и каких-нибудь вкусных ароматизаторов. А можно и просто такое же количество обычной муки

Alice,, до сих пор я воспринимала цветочную воду как греческую данность, которая есть в любом магазине и знакомую всем приличным хозяйкам (себя со вздохом пришлось записать в неприличные ). Благодаря вам я наконец-то разобралась в вопросе. Вот вам фото, вот вам статья из википедии. Если кто выложит инфо на русском или латышском, тому большое СПАСИБО!

https://en.wikipedia.org/wiki/Orange_flower_water

_________________
Есть мечта? Иди к ней! Не можешь идти? Ползи к ней! Не можешь ползти? Ляг и лежи по направлению к мечте!

Сообщения: 6264
Откуда: конец Иманты

Milajakoshka, угу, пасибки
Нашла что это называется гидрозоли и все ссылки в нете меня нагло ведут к гидролатам косметическим; нашла описание даже как делать дома Надо будет в Гемосе спросить

_________________
"Злых людей нет на свете, есть только люди несчастливые"

Сообщения: 17244
Откуда: Рига, Тейка

И нестыдно? Чай, не первый день знакомы.
У косметических нет никаких отличий от пищевых, если это чистый продукт.

_________________
СЗ масел, эфиров и гидролатов Cкрабы, масла, кремы, соли, плитки, свечи

Сообщения: 206

Правильно ли я вас поняла, дорогие эксперты, эта самая цветочная водичка - банальные духи? Ну... или туалетная вода... или одеколон, словом, из этого душистого семейства и её можно не только на печеньки?

_________________
Есть мечта? Иди к ней! Не можешь идти? Ползи к ней! Не можешь ползти? Ляг и лежи по направлению к мечте!

Сообщения: 17244
Откуда: Рига, Тейка

Нет у неё ничего общего с духами и прочей спиртосодержащей химозой (как вы вообще представляете какой-нибудь Ланком на печеньках? - Обплюётесь же). Цветочная вода - натуральный продукт, получаемый при производстве эфирного масла. Зачем вообще далеко ходить - на сайте есть вся необходимая информация на эту тему, хватает только до окна поиска дотянуться. Да и по вашей ссылке ясно сказано, что это и для чего.

А что касается не только на печеньки - конечно, можно. Свойство натуральных продуктов главное - их многофункциональность и безвредность в большинство случаев легитимного использования. Для ароматизации именно не подойдёт, ибо длительно запах держать не будет без специальных компонентов.

_________________
СЗ масел, эфиров и гидролатов Cкрабы, масла, кремы, соли, плитки, свечи

Сообщения: 438

А чем заменить эту воду в рецепте?
Кто-нибудь делал уже?

Сообщения: 17244
Откуда: Рига, Тейка

Возьмите простую воду, выдавите в неё каплю лимонного сока и положите щепотку сахара, или подлейте каплю любой кондитерской эссенции водорастворимой, миндальная отлично подойдёт, в любом магазине она есть, только насчёт растворимости не скажу. Кстати, цветочная вода тоже совсем не дефицит.

_________________
СЗ масел, эфиров и гидролатов Cкрабы, масла, кремы, соли, плитки, свечи

Сообщения: 206

Вообще-то, я думаю, что вполне себе можно обойтись и без столь экзотичного ингридиента как эта самая цветочная вода. Щедро засыпаешь весь поднос с печенюшками сахарной пудрой, вот тебе и праздник
Про водичку я написала, чтобы передать греческий дух и показать их прибамбасики, которые могут нам понравиться и пригодиться

_________________
Есть мечта? Иди к ней! Не можешь идти? Ползи к ней! Не можешь ползти? Ляг и лежи по направлению к мечте!

Сообщения: 960
Откуда: Пурвциемс

А сколько сахара-то надо?

_________________
Однажды Ученик спросил у Мастера:
- Долго ли ждать перемен к лучшему?
- Если ждать, то долго! - ответил Мастер.

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

Я вычитала, что помимо "курабьедес", рождественским печеньем считается "меломакарона"(из грецких орехов), которое ранее предназначалось исключительно для самого праздника, тогда как "курабьедес"(из миндаля) - для второго праздничного дня, 1 января (Притохронья).
Так ли это? Интересно
Во вторник собираюсь печь и то и другое в качестве съедобных подарков для друзей сравню, какое придется больше по вкусу

И еще,Milajakoshka, а рождественский хлеб "христопсомо" у вас пекут? Заинтересовало то, что много в нем ингредиентов, упомянуты всевозможные орехи (грецкие, кедровые, фисташки), кунжут; кроме всего прочего, цедра и сок апельсина, красное вино, коньяк, ух! Заманчиво звучит, интересно было бы попробовать.

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 206

Да, Nellen, меломакарона столь же популярное рождественское печенье, как и курабьедес.

Как правило, в каждом греческом доме вы найдёте такой вот комплект:



На мой вкус, курабьедес немного похожи на масляное печенье, меломакарона больше напоминает медовик из песочного теста с миндальной мукой... И каждый год мне больше хочется одного, чем другого, потом другого и потом снова вон того Приятно, когда есть из чего выбрать.

Из моих знакомых меломакарону никто не печёт. Может быть дело в том, что в любом магазине-супермаркете-кондитерской-киоске-на рынке и, вообще, где угодно и то, и другое печенье продаётся в любом количестве. Можно купить немножко и съесть или подарить. Если же печь, то сразу много. Ну, не пекут в Греции по чуть-чуть менталитет, однако Представьте себе, три кило курабъедес и три кило меломакароны Может, не пекут потому что очень дорого... может, технология сложная... не знаю. Курабъедес пекут многие, меломакарону же покупают.



О хлебе уточню. На новый год разрезают Василопиту (Св.Василий - греч.Дед Мороз, пита - пирог. Дедморозовский пирог) с запечёной денежкой.
О Христовом хлебе уточню и напишу.

_________________
Есть мечта? Иди к ней! Не можешь идти? Ползи к ней! Не можешь ползти? Ляг и лежи по направлению к мечте!

Сообщения: 206

Всех с прошедшим Рождеством!
Я только что вернулась с Родоса - крупнейшего греческого острова почти на границе с Турцией.

Там спрашивала всех почтенных домохозяек о рождественском хлебе христопсомо и меломакароне. Две, лишь две из полутора десятков опрошенных мною дам возраста от 50 до 60 лет, признались, что пекут меломакарону и даже рассказали рецепт и порядок выпечки. Странно, мне показались, что меломакарону печь проще, чем курабьедес. Надо будет попробовать.

И ни одна из них не печёт христопсомо. Им даже самим стало интересно, что это и как бы это испечь

Афинские домохозяйки, которых я спрашивала, хоистопсомо НЕ пекут

Тридцатилетние хозяюшки закатывали глазки и обещали спросить у бабушки, двадцатилетние гречанки, как правило, живут с мамами и на кухню ходят только пообедать.

Nellen у вас получились печеньки? Интереснооо...

_________________
Есть мечта? Иди к ней! Не можешь идти? Ползи к ней! Не можешь ползти? Ляг и лежи по направлению к мечте!

Модератор
Сообщения: 31874
Откуда: Торонто

у меня курабьедас получились , я правда случайно коньяка влила в три раза больше но на работе они просто улетели и все нахваливали

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

Milajakoshka, греческие печеньки я испекла! Получились!!!!

Ситуация с готовкой в Греции точно такая же как в Испании. Вот-вот уйдет то поколение, что пекли сами и радовали своих внуков и детей домашней едой и выпечкой, традиции останутся толкьо в книгах. Выпечка то будет, но покупная, нечто из области фнтастики, что это кто-то еще и ПЕЧЕТ! У нас также молодые испанцы больше живут в ресторанах (завтракают, обедают и ужинают, поэтому то тут стооолько мест общепита), а глядя на их продуктовые корзины, я понимаю, что они НЕ готовят. Все фастфуд, покупная выпечка. Любое домашнее изделия их приводит в неописуемый восторг, будто на приготовление обычных для меня блюд я трачу весь день Нормальную еду покупают люди ЗА 50...

Ваш христопсомо, похоже, тоже ушел в историю и не вернется в бабушкины кухни...Печально.

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 960
Откуда: Пурвциемс

А можно на мой вопрос ответить?
Я вообще-то давно испекла, и печенье получилось отличным, но всё-таки хочется узнать, сколько сахара было в оригинале.

Сообщения: 206

Marin4ik, стописят извинений я, действительно, не указала количество сахара Это, знаете ли, совсем по-гречески, правда-правда они часто что-то важное забывают, не говорят, не пишут, считают само-собой разумеющимся и не придают значения таким вот мелочам. Ой мне неужто я уже огречилась Сахару СТАКАН. Полный гранёный стакан или по вкусу. А вы сколько положили?


Rika, как же так?! в три раза больше коньяку это ж расточительство какое. Это ж как так получилося Муж говорит, что от такого количества коньяка могло горчить. Горчило?


Nellen, а пудрой по самую макушку засыпали? Чтоб последние печеньки искать, разгребая снежно-белый сахарно-пудровый сугроб? Мне такой поиск очень нравится

Что же до питания юных греков, то ещё года три-четыре тому назад они всей семьёй, с родителями, братьями-сёстрами, тётями-дядями и бабушками с дедушками питались в тавернах. Потом подступил коварный кризис и греки стали рыдать, что могут позволить себе таверну не чаще раза-двух в неделю. Некоторым, о ужас! пришлось от казаться от прислуги Перестало быть неприличным варить дома кофе и пить его по дороге из термокружек. Многие девочки научились делать его правильно и безмерно гордятся своим умением. Питаются теперь всё больше в родительском доме и набирают с собой мамину еду в контейнеры на всю неделю. Греция стррррадает неимоверно . Кстати, здесь 25-летний человек считается дитё-дитём и спрос с него соответствующий.

Забавно, правда?

_________________
Есть мечта? Иди к ней! Не можешь идти? Ползи к ней! Не можешь ползти? Ляг и лежи по направлению к мечте!