Сообщения: 2991
Откуда: Юрмала, Майори

Ljul4ik :

не знаю как обьяснить ну такие как тушеные они чтоли эти котлеты вообщем кто понял об чем я учите как делать

Чтобы котлетки дали сок, надо, чтобы фарш был хотя бы наполовину из говядины. Она дает сок. В-общем, обжариваешь такие котлетки, в кастрюлю их, на дно водички - и на оч.медленный огонь Вот и получится "соус" из сока котлет. Можно нарезать лук кольцами и туда его, на котлетки + еще томатную пасту, или сметаны. Но я ничего не добавляю
Надеюсь, я тебя правильно поняла

_________________
Лилия

Сообщения: 2162
Откуда: Пурвциемс

Ljul4ik :

не знаю как обьяснить ну такие как тушеные они чтоли эти котлеты вообщем кто понял об чем я учите как делать

я делаю в таком соусе: растительное масло, луковица(кольцами), чеснок (толченый), помидоры консервированные, ст. ложка томатной пасты, зелень, сахар/соль по вкусу.

масло нагреаваю, лук пассерую, чеснок, помидоры, паста, зелень, все до кипения. Кипятить 10-15 мин до загустения. все это через сито. На маленьком огне минут 40 тушить. Только вкусно, когда котлетки маленькие, или еще лучше, шарики.

_________________
The weather is really fine ... (c)

Сообщения: 3485
Откуда: Иманта

девочки, подскажите проверенный рецептик котлет(мясных, из свиньи).
сама делаю крайне редко и получаются какие-то уродцы - жесткие(не сочные) в серединке всдуваются. и какое лучше мясо(какую часть свиньи) для котлет покупать?никогда не покупаю готовый фарш. и на чем это мясо лучше всего молоть? на комбаине или через мясорубку?

_________________
www.vakarinas.lv

Сообщения: 5759
Откуда: Олайне/Рига

Лучше делать из смешанного-свинья+говядина. Свинья сильно ужаривается. Я добавляю на киллограмм фарша яйцо, пару луковиц больших, чеснока, белого хлеба полбатона-можно и больше (предварительно замачиваю в молоке), специи и , главное, хорошо его отбить, т.е. когда мешаешь как бы поднимать в руке и бросать обратно сильно. (Вот написала-не знаю как объяснить ).
Ещё иногда майонезика туда добавляю пару столовых ложек.

_________________
В мире много кактусов, но не обязательно на них сидеть!

Модератор
Сообщения: 17620

Примерно, как у Птички рецепт, но я кладу батон хлеба и 4 яйца, но не отбиваю. А фарш действительно лучше смешаный, хотя я часто делаю и свинной. Фарш я обычно готовый брала, когда в Иманте жила, но там продавец у нас постоянный на базарчике был. Теперь беру свиной окорок на размол. Причём там же и прошу смолоть. Я предпочитаю через мясорубку. В комбайне оно какое-то черезчур размазнёй выходит.
А главное - это набраться терпения и жарить на маааленьком огоньке, чтобы они успевали прожариться не подгорев

_________________
Обидеть Ленку может каждый. Не каждый может убежать

Сообщения: 2692

Не люблю хлеб в котлетах - заменяю его парой столовых ложек сметаны. Всегда кладу в котлеты также мелко рубленную зелень или морковочку потертую. Вкуснее

Для того, чтобы центр котлеты не вздувался - класть фарш надо на уже сильно разогретую сковороду и жарить без крышки.

А самые вкусные котлеты - из индющатины

Сообщения: 3485
Откуда: Иманта

девы, спасибо за ответы))

я индюшатину никогда не пробовала , а какая она на вкус?

_________________
www.vakarinas.lv

Сообщения: 563
Откуда: Рига,Болдерай

А я вместо хлеба кладу размоченный геркулес!!!

Сообщения: 376
Откуда: Katlakalns Ziedonis

ja delaju primerno takze, no vmesto hleba, 2 sirie kartofilini ukrop, poluchaetsja sochno i vkusno! a inogda tuda ewe i kapusti siroi kusochek (vzbitoi v kombaine), a vnutr polovinku varenogo jaica, ochen interesnij vkus poluchaetsja

_________________
Четырежды мама

Сообщения: 1021
Откуда: Jaunmārupe

Делаю из смешаного фарша (говядина+свинина). На пол кило одна луковица, одно яйцо и натираю на тёрке крупной замороженное сливочное масло, а внутрь ложу кусочек сыра. Из-за масла котлеты получаются очень сочные Вкуснатище

_________________

Сообщения: 1198
Откуда: Даугавпилс

Мясо: свинина-лопатка или крестец.Мясо-75%,свиное сало-25%-20%.
Мясо через ручную мясорубку,посолить,поперчить.В фарш добавить
слегка взбитое яйцо.А сейчас самое главное!!! Мясо перемешать с
яйцом,добавить кусочек размоченой и отжатой белой булки и снова
слегка перемешать,а потом...50 раз (не меньше) отбить фарш об стол.
Т.е. берёте фарш в обе руки,подымаете его на уровень груди и бросаете обратно на стол (я в миску) и так 50 раз.Фарш превращается
в однородную массу.Затем добавляю мелко нарезанный лук,чеснок.
Слегка перемешиваю,формирую котлету (с женский кулачёк) и на хо-рошо разогретую сковородку(масло использую из виноградной косто-
чки).Жарю до румяной корочки и переворачиваю,делаю огонь помень-
ше,закрываю сковородку крышкой.В сотейнике разогреваю немного воды,белого сухого вина(1/3 стакана),кусочек сливочного масла.Как
закипит - кладу туда котлеты,маленький огонь,посыпаю любим. спе-
циями(веточка розмарина) и через 20 мин. готово.
Приятного апетита!
Говядину не кладу. Можно добавить кусочек курицы(если фарш жир-
ный).
Кусок лопатки или крестца весом примерно 1.200 или1.300 кг
В кресце и лопатке уже есть сало. Вырезаю косточки.Фарша получа-
ется примерно 1 кг. Одна луковица,4-5 зубчиков чеснока(зависит от
размера). Секреты вкусных котлет нашла в журнале "Гастроном".

Сообщения: 3485
Откуда: Иманта

получается,что секрет самых вкусных котлет в отбивании мяса. ни за что бы не догадалась.
спасиюо за рецептики, завтра нажарю

_________________
www.vakarinas.lv

Сообщения: 1861
Откуда: Рига, Пурвциемс

А я не понимаю сколько хлеба класть. То пишут батон, то кусочек ( для меня кусочик это 1-2 ломтика) .

Сообщения: 1712
Откуда: Ильгюциемс

Я делаю котлеты из говяжего мяса,без свинины.
Покупаю кусок мяса и прошу там же его перемолоть.
Хлеб не кладу,а добавляю 1-2 столовые ложки молотых сухарей.

_________________
Лапочки-дочки
Влада-13.08.2003
Милана-12.12.2004
Светлана-5.12.2007

Сообщения: 1198
Откуда: Даугавпилс

helen :

А я не понимаю сколько хлеба класть. То пишут батон, то кусочек ( для меня кусочик это 1-2 ломтика) .

На 1кг фарша беру 1-2 ломтика булки как для
гренок ломтики.

Сообщения: 4594

tuse4ka :

А я вместо хлеба кладу размоченный геркулес!!!

a ewe mesto xleba mozno davabit manki, a ewe ja delaju falwivie kotleti, eto kogda mesto xleba dobavljajetsja ris uze svarenii

_________________
Будь собой. Остальные роли уже заняты!

Сообщения: 3485
Откуда: Иманта

venerka :

tuse4ka : А я вместо хлеба кладу размоченный геркулес!!! a ewe mesto xleba mozno davabit manki, a ewe ja delaju falwivie kotleti, eto kogda mesto xleba dobavljajetsja ris uze svarenii

у меня эта штука "ленивые голубцы" называется, их надо обжарить, а потом в томатном соусе тушить, вкуснятина

_________________
www.vakarinas.lv

Сообщения: 4594

Mae :

venerka : tuse4ka : А я вместо хлеба кладу размоченный геркулес!!! a ewe mesto xleba mozno davabit manki, a ewe ja delaju falwivie kotleti, eto kogda mesto xleba dobavljajetsja ris uze svarenii у меня эта штука "ленивые голубцы" называется, их надо обжарить, а потом в томатном соусе тушить, вкуснятина

ne lenivie golubci ja delaju v tuwilki slojami:)
sloi mjasa s mewanoi s morkovju, sloi kapusti, sloi mjasa s markovkoi, potom opjat sloi kapusti.nu mozno i pasti dobavit, i maneezika, dla zirnosti
tolko ris ne varenii
a vot v kotletki imenno varenii uze


da vopwem kak ne nazovi, glavnoe rezultat i udovletvorenija zeludka

_________________
Будь собой. Остальные роли уже заняты!

Сообщения: 3045
Откуда: Alderi

О, начиталась.
У меня на завтра были как раз котлеты намечены и мясо уже куплено.
Я первый раз слышу про отбивания фарша , завтра ОБЯЗАТЕЛЬНО попробую. Делать буду как всегда делала, а вот отобью хорошенько. Очень интересно как получится

_________________

Сообщения: 6908
Откуда: Страна чудес, Иманта

Лен, давай ты к нам в гости придёшь. Мой мужжжтебя блины печь научит, а я котлетки покажу как делаю ( моё фирменное )

_________________
Восточные танцы. Zumba-fitness

Сообщения: 728
Откуда: centr

И я не люблю хлеб в котлетах ...... редко делаю свинью и говядину, чаще из куриного фарша или из ласосинки побаловаться
В обычные кладу вместо хлеба пол пачки творога для легкости и пышности, яицо, специи, лук и укропчик ммммм Мясо любит что бы его рученками пошуровали хорошенько, поэтому надо все это дело долго мешать рукуми. Что бы не усохлись, на очень разогретой сковороде быстреноко подрумянить с обеих сторон и потом тушить на маленьком огне под крышкой. Когда тушу можно еще туда какой травки кинуть нямка

_________________
декабренок 2005

Сообщения: 5701

Я тожка вместо хлеба две картофелины тру.

_________________
Там, где нельзя больше любить, там нужно пройти мимо.
Фридрих Ницше

Сообщения: 3485
Откуда: Иманта

всем спасибо за ответы и советынапекла котлет сегодня - вкуснятина!!!!я таких уже тыщу лет не ела
мясо - лапсиня без каула свинная(другого в нашем рими сегодня не было, а карбонад дороговато)700 гр, смолола в комбаине, добавила 1 яйцо, 2 картофелины, соль, перец и укроп. потом мешала(мяла, била его)долго, раскалила сковородку, обваляла котлетки в панировачных сухарях и жарила долго на малюсеньком огне. получилось - супердаже тимка лопал, а он мясо не очень уважает

_________________
www.vakarinas.lv

Сообщения: 6908
Откуда: Страна чудес, Иманта

. Мой рецепт не для ленивых. Делаю по большим праздникам под настроение. Мясо не молоть, а мелко-мелко порезать.( одинаково хорошо из любого мяса) И дальше кому как нравится. Совсем другое дело. И для зубов полезно.

_________________
Восточные танцы. Zumba-fitness

Сообщения: 4594

oltea :

Лен, давай ты к нам в гости придёшь. Мой мужжжтебя блины печь научит, а я котлетки покажу как делаю ( моё фирменное )

davai ja priedu otveduju vkusnotiw`, zaodno i sumku zavezu

_________________
Будь собой. Остальные роли уже заняты!