Модератор
Сообщения: 31874
Откуда: Торонто

Лазанья

Последний раз редактировалось: Riska (Вс Дек 20, 2015 03:36), всего редактировалось 1 раз

Сообщения: 3261
Откуда: Рига, Пурвциемс

Как жеж я люблю это блюдо
Спасибо за такие вкусные фоты
У меня почти такой же рецепт, только паприку не кладу и в холодную воду пласты после варения не опускаю (кладу на бумажные полотенца сохнуть). И в Балоньезе красное вино лью еще.

Сообщения: 2505
Откуда: Ботанический сад

Обажаю лазанью !!

Только мы пласты лазаньи не отвариваем, а прямо так, сырыми, укладываем послойно, если не влезает , то ломаем и по кускам выкладываем. Всё отлично запекается и не остаётся сырым или жёстким

_________________

Сообщения: 5759
Откуда: Олайне/Рига

А я, а я.....! А я тоже кладу листья сырыми и только листы для верхнего слоя предварительно замачиваю в горячей воде, т.к. верхние могут не пропечься-проверено.
В балоньез никогда не добавляла вино (надо попробывать-какое надо?), а вместо помидор, добавляю большую банку помидоров в собственном соку. НАверное, поэтому вино и не надо-хватает жидкости. Остальные овощи -как когда.

Бешамель-всё на глаз, и молоко пополам со сливками и туда ещё тёртый сыр.

И сыром всю лазанью посыпаю за 5-10 минут до конца готовки, чтобы не подсох.

Кстати, сырые листы лазаньи под нужную форму замечательно режутся кухонными ножницами.

_________________
В мире много кактусов, но не обязательно на них сидеть!

Модератор
Сообщения: 31874
Откуда: Торонто

кто о чем

чтобы не говорили англики - все равно первый рецепт найдет у итальянцев и датирован аж 14 веком записан в Liber de coquina и там в кипящей воде отваривали для блюда листы теста
Родиной таки называли Эмилью Романью и запивать советовали Ламбруской

а вообще еще в бытность аватарки Гарфильда у меня где-то даже записано, что в лазанью а-ка Гарфильд нужно 3 сыра рикотту пармезан и моццареллу - ну чтоб наверняка "для пуза"

_________________
Apathy is Boring
Не стоит пытаться, или делай, или не делай

Сообщения: 3987
Откуда: Рига, Иманта

Обожаю лазанью! Тоже использую помидоры в собственном соку,сырые листы кромсаю под форму, и не вино добавляла (но попробую) а немного мускатного ореха.Для себя делаю *лазанью* с рикоттой и шпинатом-тоже очень вкусно.

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

Riska, я знала... знала, что ты это просто так не оставишь

Раньше я тоже клала листья лазаньи сырыми, но тогда ее дольше запекать - раз и вообще она "плавает" в бешамели - два Для меня перебоооор. Я и эту то считаю жирной, хотя не всегда все слои смазываю соусом...

Да, Птичка, томатную пасту тоже многие кладут вместо помидоров, но я предпочитаю свежие овощи и самой приготовить соус. Ведь даже "Бешамель" можно в магазине купить, но состав, где не только мука+молоко и масло меня не прельщает. Не так часто я готовлю лазанью, чтобы разок-другой не попыхтеть на соусом лишние 3 минуты
А вино придает особенный вкус,его стоит добавлять в "балоньезе"

Мне нравится вегетарианская лазанья, с грибами, со шпинатом и да, с сырами Но это когда похудеешь на кг так 5 и не страшно набрать лишних 2

Угощали в гостях чесночной лазаньей - просто шедевр! Сама еще не повторяла...

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 3261
Откуда: Рига, Пурвциемс

У меня тоже помидоры из банки, а вино красное сухое (какое дома есть).

Мой балоньезе такой:
- 300 гр фарша
- 150 гр ветчины (да, да в эту жирность еще и ветчину, но более или менее постную канешна)
- помидоры в собственном соку (граммов 400)
- 1 стакан вина
- 1 большая морковка
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 4 стол.ложки оливкового масла
- соль, перец

Последний раз редактировалось: tevirp (Пт Сен 07, 2012 16:11), всего редактировалось 1 раз

Сообщения: 2586
Откуда: Рига, Гривас; Балдоне

Nellen :

Мне нравится вегетарианская лазанья, с грибами, со шпинатом и да, с сырами Но это когда похудеешь на кг так 5 и не страшно набрать лишних 2

Оксан, пожааалуйста, рецепт в студию! Что на что менять?

_________________
Стаж ГВ: 9 лет.

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

Xjuh :

Nellen : Мне нравится вегетарианская лазанья, с грибами, со шпинатом и да, с сырами Но это когда похудеешь на кг так 5 и не страшно набрать лишних 2 Оксан, пожааалуйста, рецепт в студию! Что на что менять?

Да что там изобретать, Ксю.
Вместо фарша шампиньоны с луком, сверху шпинат с чесночком.

Овощную еще можно сделать с баклажанами+паприка+помидоры+морковь, все со специями и травками.

ИМХО для лазаньи такие варианты даже лучше, ибо макаронные изделия +мясо лично мне слишком сытно. Я съедаю обычно очень небольшой кусочек, запиваю вином...за компанию

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 3952
Откуда: Grēnes, Olaines nov.

Спасибо за напоминание о лазанье, давно не готовила
Даже итальянцы спорят надо ли класть соус бешамель в лазанью. Это всё таки французский соус. Мой итальянский дядя говорил, что в настоящей итальянской лазанье только соус Болоньезе.
И варил он его 4 часа на медленном огне ни отходя ни на секунду
Сейчас я готовлю лазанью по его технологии - сырые листы лазаньи, болоньезе с красным вином, базилик, моцарелла и пармезан. Но вот уваривать соус 4 часа у меня ни времени, ни терпения не хватате, по этому в соус идут или свежие помидоры без сока, лиюо помидоры в собсвенном соку скоторых слит сок

_________________
Лена

Модератор
Сообщения: 5806
Откуда: центр столицы :)

у меня ещё проще- листы не варю, да и делаю только куриный фарш с помидорами Бешамель правда по правилам

ленивая такая лазанья или я

_________________
Madam Pompon's shop- лавочка вязаных изделий

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

нееее, 4 часа даже для меня много , я бы точно тогда лазанью никогда не решилась приготовить.
Так если говорить о итальянцах, они и листы свежие делают(тесто готовят), тогда ничего не надо: ни отваривать, ни сухие листы класть Если все соблюдать, приготовление лазаньи, в таком случае, займет весь день. Не для современных дам занятие

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

Vladkina_mama :

у меня ещё проще- листы не варю, да и делаю только куриный фарш с помидорами Бешамель правда по правилам ленивая такая лазанья или я

ленивая лазанья - это "макароны по-флотски"

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 4911
Откуда: Рига, Плявниеки

Nellen :

нееее, 4 часа даже для меня много , я бы точно тогда лазанью никогда не решилась приготовить. Так если говорить о итальянцах, они и листы свежие делают(тесто готовят), тогда ничего не надо: ни отваривать, ни сухие листы класть Если все соблюдать, приготовление лазаньи, в таком случае, займет весь день. Не для современных дам занятие

Они еще и фарш всю ночь вымачивают в помидорах Вообще готовят ее всей семьей 2 дня. Хоцца хоть разок попробовать настоящую лазанью по всей строгости рецепта, но где ж е взять?

_________________



Зорко одно лишь сердце (с)

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

В Италию, Аль..в небольшую деревеньку...лучше в усадьбу, к какой-нибудь итальянской мамО, которая готовится к принятию гостей: семьи из парочки десятков человек, руководит на кухне помощницами и всех строит, пока в то же время папО выбирает в своем винном погребке вина: урожай 57 года с южного склона или урожай 63 года с восточного склона

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 4911
Откуда: Рига, Плявниеки

Nellen :

В Италию, Аль..в небольшую деревеньку...лучше в усадьбу, к какой-нибудь итальянской мамО, которая готовится к принятию гостей: семьи из парочки десятков человек, руководит на кухне помощницами и всех строит, пока в то же время папО выбирает в своем винном погребке вина: урожай 57 года с южного склона или урожай 63 года с восточного склона

И тут из-за кустов я, вся в белом, а они мне сразут машут обеими руками и кричат, что только меня и ждали

_________________



Зорко одно лишь сердце (с)

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

Alja_S :

Nellen : В Италию, Аль..в небольшую деревеньку...лучше в усадьбу, к какой-нибудь итальянской мамО, которая готовится к принятию гостей: семьи из парочки десятков человек, руководит на кухне помощницами и всех строит, пока в то же время папО выбирает в своем винном погребке вина: урожай 57 года с южного склона или урожай 63 года с восточного склона И тут из-за кустов я, вся в белом, а они мне сразут машут обеими руками и кричат, что только меня и ждали

а за тобой еще 20 человек

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 6548
Откуда: Mežciems, NCC Biķernieki

Vladkina_mama :

у меня ещё проще- листы не варю, да и делаю только куриный фарш с помидорами Бешамель правда по правилам ленивая такая лазанья или я

о, это рецепт для меня

Сообщения: 340

Я делаю лазанью с куриным филе. Соуса два - белый и на основе кетчупа. Тоже чередую.(муж не ест молотое мясо)

Сообщения: 7672

Nellen, сижу в кальянной, тебя вспоминаю.

_________________
пишу стихи на заказ - свадьбы, юбилеи, дни рождения

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

unonia :

Nellen, сижу в кальянной, тебя вспоминаю.

эхххх... пью вино Албариньо, тебя вспоминаю. Какое совпадение!
покури там за меня от души (в следующий раз обязуюсь куда угодно с тобой, хоть за грибами! (весной это особенно актуально )

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 7672

Nellen, договорились скорей бы весна

_________________
пишу стихи на заказ - свадьбы, юбилеи, дни рождения

Сообщения: 4335

Ооо, вино в соус мясной, точно! Обязательно в следующий раз добавлю.

Молоко для бешамель я обязательно довожу до кипения и кладу туда парочку кардамонов и натираю мускатного ореха . Даю настояться, затем через ситечко процеживаю и тогда уже заливаю потихоньку с масляно-мучную смесь. Аромат ммммммм.
Для меня самой большой проблемой всегда было замешать бешамель без комочков. Проблему решил венчик обыкновенный .

А еще с лазаньей я делаю так: готовлю ее с сухими листами с вечера. Она в холодильнике за ночь пропитывается, и на следующий день, хоть утром, хоть до вечера жди - в духовку минут на 45-50. Делаю сразу много, потому что остатки потом (когда совсем-совсем остынет, даже в холодильнике можно подержать) нарезаю порционно, вакуумно упаковываю каждый кусочек отдельно в своем пакетике и обеды дочке готовы - только разморозить и под огреть в духовке минут 20.

_________________
Дочке Маше - 15,5
Сыну Ромке - 12

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

именно он меня и выручает

Иринушка,благодарю за идею замораживать лазанью, и чего это я раньше не догадалась? Теперь стану готовить лазанью только для сына, и проблема обедов будет решена надолго, если чередовать блюда

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv