Сообщения: 1796

Мне кажется, что вы передержали его в морозилке. На третий день у меня (в остатках) тоже оказались сплошные льдинки.
Либо сливки были маложирные...
Я делала из деревенских.

Сообщения: 141

unknown, спасибо! Да, согласна пахнет Рождеством.

jr79
1. Сливки желтки и сахар ставим на огонь, предварительно размешав, и пока они на огне мы их мешаем, не отходим от плиты.

2. После появления первых пузырьков вся масса, не только сливки, они же у нас уже перемешаны, становятся гуще. Это по сути - заварной крем, который приближаясь к температуре кипения густеет. Но оно не должно кипеть, должны появиться первые пузырьки, и мы сразу выливаем в блендер к яблочкам и всё вместе взбиваем.

Про консистенцию... а какой жирности вы использовали сливки? Соблюдали ли вы пропорцию 500 мл сливок на 1 кг яблок ? И, может всё - таки слишком сильно его заморозили? Дайте мороженому постоять в тепле минут 20. Прежде чем будете подавать.

Сообщения: 141

Do4kina_mama
Как мы, в унисон!

Сообщения: 3257

Сливок было 400 гр 35% жирности,яблок 900 грамм положила.В следующий раз попробую обязательно всё,как надо делать.Хотя, всю последовательность соблюдала.
Возможно,моя морозилка переморозила.Буду оттаивать.
Спасибо

Сообщения: 3257

Do4kina_mama, на счёт деревенских я тоже думала,но купила в Даугаве, в след. выхлдные специально на рынок пойду за деревенскими.Это хорошая идея!

Сообщения: 634

jr79 :

Do4kina_mama, на счёт деревенских я тоже думала,но купила в Даугаве, в след. выхлдные специально на рынок пойду за деревенскими.Это хорошая идея!

Я покупала сливки в Даугаве- все отлично получилось, без льдинок И к тому же часть мороженого пролежала в морозильнике дней 5 и без льдинок была. Скорее всего дело в морозильнике Вашем

Сообщения: 5
Откуда: Рига

Замечательный рецепт, но мы как любители кофе решились попробовать кофейное мороженое

Ингредиенты

7 сырых желтков
150 г тростникового сахара
1 л 33—35%-ных сливок
3 ст. л. молотого натурального кофе

Способ приготовления

Желтки взбить с сахаром до увеличения в объеме в 2—3 раза. Сливки довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить. Сварить очень крепкий кофе, процедить через самое мелкое сито и добавить в сливки. Добавить сливочно-кофейную массу во взбитые желтки и перемешать. На очень слабом огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. Как только она загустеет, тут же ее снять и мешать еще 2—3 минуты, не переставая. Перелить в пластиковый контейнер, охладить, закрыть крышкой и поставить на 6—8 часов в морозилку. Перемешивать мороженое деревянной ложкой каждый час, чтобы оно получилось однородным.