Модератор
Сообщения: 17620

Плов узбекский классический
confetti

_________________
Обидеть Ленку может каждый. Не каждый может убежать

Последний раз редактировалось: MbIWOHOK (Пн Сен 16, 2024 13:11), всего редактировалось 1 раз

Модератор
Сообщения: 6970
Откуда: Золитуде

Выглядит аппетитно.

У меня такой вопрос, как говядина, протушилась? Если все готовилось минут 40-50, как я понимаю, то у меня б мясо было резиной. Это моя вечная проблема, не смотря на то, что беру мясо хорошее на рынке. Хватило ему такого короткого времени или ты его протушила после обжарки подольше?

_________________

- Не машина ломается у спортсмена, а спортсмен ломает машину (с)

Сообщения: 1710
Откуда: Кенгарагс

Алика,вот сделай все точно по рецепту и мясо будет сочным и мягким.
Фишка в очень горячем масле,в которое мясо надо закинуть,тут же быстро перемешав и обжарить.Мясо сразу "запечатывается" - появляется румяная корочка,которая не дает соку вытекать.
У меня очень мягкие и совсем не сухие кусочки получились.
Мясо дополнительно не тушила
Мы стейки жарим-по 3 минуты на каждой стороне,плюс несколько минут отдохнуть на сковородке-и мясо уже получается без крови,а тут ты маленькие кусочки обжариваешь несколько минут,а потом еще они столько под рисом тушатся.Времени точно хватит

Сообщения: 371
Откуда: Рига, Вецмилгравис

Вдохновилась-пойду готовить...

Сообщения: 3356
Откуда: Рига, Зиепниеккалнс

Это развесная приправа на рынке?

А вот у меня такой вопрос ещё - от того что раньше готовили сильно отличалось? Что дали эти приправы?

_________________
www.oriflame.lv

Модератор
Сообщения: 6970
Откуда: Золитуде

confetti, спасибо.
Буду пробовать, а то я никак с мясом не подружусь.

_________________

- Не машина ломается у спортсмена, а спортсмен ломает машину (с)

Сообщения: 2560
Откуда: Межциемс, Каивас

ООООйй, обожаю плов. Их столько видов. МММ
А приправа даёт пикантный восточный вкус. Шафран, который тоже иногда кладут, жёлтый цвет, изюм (тоже кладут), кислосладкий привкус.
И у настоящего плова важна очерёдность закладки продуктов, а так же форма посудины и её материал. Лучше брать чугунный казан, форма как у сковороды ВОК.
И вкуснее получается плов приготовленный на огне.
А ещё я заметила, сколько инфы перелопатила, что рис кладут в зирвак - (кипяток заливают на мясо, лук, морковь, и потом только всыпают рис), а не наоборот, на все продукты сверху риса, как у нас распостранено.
Вот например
http://www.youtube.com/watch?v=fkTj0XvRZhw
3 части
http://www.youtube.com/watch?v=_WzFyvHylFM&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=HuKrxcYsV_k&NR=1
http://www.youtube.com/watch?v=o9I5ElXPgJE&feature=related

_________________
Льняные слинги, handmade. Мои работы

Последний раз редактировалось: ulla (Сб Июл 02, 2011 15:02), всего редактировалось 3 раз(а)

Сообщения: 4664

у меня мечта приготовить классический плов без коррекций в чугунке на открытом огне (костре).
Я вообще очень люблю кавказскую и восточную кухни.

Сообщения: 4664

И еще. Сколько не покупала у нас здесь барбарис - разные места, фирмы, импортеры - он всегда пересушен

Сообщения: 1710
Откуда: Кенгарагс

lemarka - я раньше все в кучу и сразу,не соблюдала последовательность,как ни стыдно признаться Мясо тоже мозгов не хватало обжарить на сильно разогретом масле.И в результате то рис разварю,то мясо сухое,то еще какая беда,хотя готовлю я очень даже не дурно.
Еще я часто раньше приправ для плова добавляла карри.Мне вкус нравился,но все-равно это уже не вкус плова Зира и барбарис дали именно запах и вкус настоящего плова.Приправу брала на развес на рынке,на вид кажется,что там еще был шафран (т.к. плов с желтинкой был),явно были кусочки сушеной паприки.
Казана и открытого огня к сожалению дома не имею,посему представляла кастрюлю казаном,а себя узбечкой

Ну если кто приготовит,напишите,как вам по рецепту готовить-понравилось или нет

Сообщения: 3356
Откуда: Рига, Зиепниеккалнс

Ага, спасибо

Надо вообще собраться и наведаться за развесными приправами

Мясо я всегда обжариваю прямо в кастрюле - у меня папа так делает всегда, а вот со вкусом как-то проблемы были... казалось будто просто рис с мясом, так что обязательно попробую

_________________
www.oriflame.lv

Сообщения: 6264
Откуда: конец Иманты

когда работала и жила в России, то квартиру снимали с узбечками и они готовили плов. Да, это вкусно так, что с казанком съедаешь... Они всегда клали зиру (они с Узбекистана привозили) и сладкий крупный горох (кажется, нуг... или как-то похоже называется...)около чашки, обязательно замоченный заранее...

_________________
"Злых людей нет на свете, есть только люди несчастливые"

Последний раз редактировалось: Alice (Ср Май 14, 2014 13:26), всего редактировалось 1 раз

Сообщения: 3236

Если добавите к плову заранее замоченный нут (турецкий горох), вкус будт еще интересней Ну и шафран конечно очень желателен, так как он придает совеобразный привкус плову. Зира (он же кумин), нут и шафран - это то, что придает плову особый, восточный вкус. Ну и изюм тоже будет не лишним. Очень важен выбор риса для плова. Rīsi plovam (фирмы Валдо, если не ошибаюсь) - не самый лучший вариант, кстати. Конкретно этот рис для плова очень хорош:

Последний раз редактировалось: Cannelle (Вс Июл 03, 2011 01:27), всего редактировалось 2 раз(а)

Сообщения: 3236

Похоже, мы одновременно писали
Еще узбекский плов (впрочем, как и любые другие мясные пловы) любит жир, то бишь, если используем не баранину (которая сама по себе очень жирная), то не жалеем растительного масла при обжарке мяса и овощей (собственно, зирвак). О чем еще важно помнить - после того, как поешь плов, ни в коем случае нельзя утолять жажду холодной водой, особенно, если речь идет о плове с жирной бараниной, иначе можно поиметь большие проблемы с желудком. Лучше запить или нагретой водой или чаем.

Последний раз редактировалось: Cannelle (Вт Июл 05, 2011 12:02), всего редактировалось 2 раз(а)

Модератор
Сообщения: 4862
Откуда: Riga, Purvciems

В нашем семейном традиционном плове обязательно присутсвует зирвак, который готовится не меньше часа. Имхо, зирвак - это и есть то, что делает плов пловом. Отсутсвие зирвака в рецепте меня удивило... Весь вкус от него. Лук, мясо, морковь, специи, вода - все тушится час, как минимум, желательно на бараньем курдючном сале, конечно (предварительно вытапливается и выкидываются шкварки). Если курица, то жирненькая, с кожей, что бы на натуральном жиру, а не на растительном масле. Морковка утушивается в результате так, что ее потом в плове даже не найти. Она только отдает вкус и цвет. Потом в зирвак засыпается рис. Когда выпарится вода, то плов еще должен постоять хоть полчасика, дойти. В общем, за 40 минут такое не готовится никак. Я люблю положить в плов изюм и курагу. Посыпать зеленью. Подавать желательно с зеленым чаем, он хорошо растворяет жиры.
Очень интересная идея с нутом. Не пробовала. Попробую обязательно.
Спасибо за статью, пойду пожалуй на базар за бараниной

_________________

Olivestudiо. Фотосессии. Скидки на подарочные карты.

Сообщения: 3236

Добавлю только, что если речь идет о классическом узбекском плове (а их всего около 300 видов), то, когда мы уже засыпали рис, то крышкой казан сверху не накрываем - рис должен выпариваться, а не томиться, иначе может получиться просто каша, а не рассыпчатый рис. Опять таки, зависит от сорта риса. Количество воды зависит от того, замачивался ли рис предварительно или он был только промыт и затем засыпан в казан.
А нут, я думаю, на базаре должен быть, во всяком случае, на центральном точно есть. Ну и в Римчике его тоже можно купить, там, где все горохово-бобовые продаются. В смысле, не консервированный, в баночках, а сухой, в прозрачных пакетах.

Сообщения: 392
Откуда: Рига, Пурчик, район Домины

Мы тоже дома очень любим плов. Только в нашем рецепте больше лука и моркови (по весу - как мяса). Мясо лучше, конечно, баранину. Но с ней дорого, да и мои вкус баранины не очень любят. Я делаю куриный. Рис, чтоб в кашу не превратился, даже если томить под крышкой, надо очень много раз промыть водой (как для суши, только раз 20, не перетирая сильно). Тогда потом после упревания (не меньше часа, точно) в казане плов будет рассыпчатый, рисинка к рисинке. Сам рис лучше курглозенистый. А кол-во воды по объему должно быть как сухого риса. Я кружкой отмеряю. В Узбекистане морковку в плов режут тоооненькой соломкой, но мы ее трем на терке. Она и правда почти не чувствуется как морковка, но дает вкус и цвет. Ну и, конечно, приправы! О них уже выше много написано!
А еще делаю постный плов, с изюмом и курагой, без мяса. Тоже очень-очень, особенно во время поста

_________________

Сообщения: 85
Откуда: Иманта

Я, изучив в интернете н-ное количество рецептов плова, слепила из них наиболее для себя подходяшщий Мясо, морковь, лук и рис стараюсь использовать в соотношении 1:1:1:1. Зирвак с говядиной тушу не менее 40 минут, потом насыпаю промытый рис, наливаю воды так, чтобы покрывала рис примерно па 1,5 - 2 см. На сильном огне выпариваю всю воду, палочкой проделываю в рисе много отверстий, потом засовываю в рис головку чеснока, огонь убираю на минимум и томлю под крышкой 25-30 минут. Мешать плов на стадии приготовления нельзя! Наловчилась делать его в самой обычной кастрюле из нержавейки, не пригорает. По поводу круглого риса у меня сомнения, по-моему он хорош для каш, поэтому в плов его класть не рискую.
Плов с курицей у меня не получается - никак не мойгу найти оптимальное время готовки, курица растушивается вусмерть, никакого вкуса не остаётся.

Обязательно попобую с нутом, спасибо за идею.

Сообщения: 397
Откуда: Межциемс

у нас в магазинах зира, то же что и кумин, так уверяет одна девушка узбечка. я всегда покупаю кумин. И еще морковки и лука в настоящем узбецком плове побольше, я например на 400 гр мяса кладу 400 гр моркови и 400 гр лука. И чеснок не чистить, а целиком засунуть в плов со всей шкуркой, потомится и потом вон. Обожаю этот рецепт

Сообщения: 317
Откуда: Рига

Пробывала готовить плов и с курицей и с индюшкой, но, на мой взгляд, самый вкусный плов получается с бараниной. (использую для приготовления плова только баранью лопатку) Кладу много овощей - морковки, красной паприки и лука, вместо барбариса сыплю в рис горсть некрупного изюма и обязательно кладу много целых очищенных зубчиков чеснока.(он тоже съедается вместе с пловом) Если не нахожу нужного мне риса в магазине, то использую рис, обработанный паром. Мне нравится, когда морковка не тертая на терке, а порезана мелкими кубиками.

Сообщения: 1236
Откуда: Юрмала

Mumi :

И еще. Сколько не покупала у нас здесь барбарис - разные места, фирмы, импортеры - он всегда пересушен

Я только в этом году узнала, что растущий у свекрови под окном колючий куст - и есть барбарис. А у соседки эта колючка не куст, а скорее деревце. И вот соседка поделилась, что ягоды не сушит, а хранит в пакете в холодильнике.

_________________
Барбариска март 2007.
Спортсмен май 2011

Сообщения: 49

Добрый вечер. Хочу и я поделиться своим методом приготовления плова. Научил меня, поям пошагово рабочий -узбек, так что все абсолютно аутентично. Плов ВСЕГДА удается, очень вкусный и простой в приготовлении.
Итак
Ингридиенты
1кг риса ( круглозернистый шлифованный )
1кг мякоти мяса ( можно и 700 гр, баранина, кусочками с полпальца величиной нарезать и присолить, пока режем морковь)
1-2 косточки
Сало баранье - не обязательно, но если есть - нарезать горсть кусочков с полпальца величиной
1кг морковь ( нашинковать тонкой соломкой)
1 головка лука репчатого
1 головка чеснока - не чистить!
1 -2 перчика острого - не вскрывать
Подсолнечное масло - дезодорированное, без запаха.
Соль,
специи для плова ( если нет и не страшно)

Это все на 5-ти литровую кастрюлю , она в итоге будет практически под крышку с пловом
Рабочий инструмент - шумовка ( плоский половник с дырочками)

Приготовление. Начинать только предварительно все порезав, а то в процессе надо будет довольно быстро все закидывать.
На максимальном огне в 5-ти литровой кастрюле разогреть 2 половника масла, туда добавить для вытапливания сало, если сала нет, то брать три половника масла, а не два.
Бросить в кипящее масло косточки, дать им зарумяниться, потом постепенно бросать мясо, что бы оно по максимуму заваривалось в масле, жарить на сильном огне минут 15, можно под крышкой, мясо должно стать красноватым- зарумянившимся.
Бросить на мясо лук, лучше не перемешивать, он прилипает- пригорает ко дну. Через минуту положить всю морковь, посыпать сверху солью - 1 ст ложка, не перемешивая, на сильном огне дать осесть под крышкой, примерно 15 минут. Потом перемешать, сверху аккуратно заложить промытым рисом ( заранее на замачивать и не промывать), аккуратно залить холодной водой ( не разбивая рис!) , что бы вода стояла на чуть больше фаланги указательного пальца над рисом, проверить что бы равномерно так было по всей поверхности кастрюли. Огонь остается сильным, дать закипеть воде равномерно по всей поверхности, покручивая кастрюлю на плите. как закипит, досолить уже до окончательного вкуса ( что бы казалось чуть пересолено).
Когда вода вся впитается в рис, огонь сделать самым маленьким, раскопать сверху рис, заложить чеснок в рис , обратно закопать, так же и перчик, посыпать специями, если есть ( если специи в пакетике типа " смесь для плова" иметь в виду, что в них уже есть соль - что бы не было лишней) . Плотно накрыть крышкой, замотать полотенцем щель между крышкой и кастрюлей, даже и сверху можно утеплить и оставить на минимальном огне на 15 минут, потом открыть - аккуратно шумовкой переложить верхний слой риса " кверх ногами", еще на 5 мин укутать на мин огне, потом попробовать рис на готовность, если готов, можно перемешать снизу доверху с мясом и морковью. При перемешивании  аккуратно с перцем и чесноком, лучше их в сторонку отложить, что бы не порвать. Огонь выключить. Все - можно кушать! Приятного аппетита.
Этот рецепт мне нравится тем, что плов по нему всегда удается и вкусный, мясо любое, даже самое невзрачное и даже жилистое в итоге вкусное и мягкое, рис готовый и рассыпчатый, почти не пригорает ( ну сааамый минимум припечется морковь и лук).
Так что - успехов!

Сообщения: 32

Хороший рецепт!Спасибо!

Сообщения: 3236

Знакомая - узбечка отлично владеет узбекской кухней. Было бы интересно научиться узбекским блюдам? (а также нескольким татарским, чеченским, ближневосточным блюдам) Можем договориться с ней о мастер-классах. Можно в ЛС.

Сообщения: 157

Где в Риге купить рис для плова? Кроме центрального базара?
Но не круглый, а именно длинный хочу. Спасибо!