Ингредиенты:

мука пшеничная - 500 гр и еще минимум 100-150 гр для замеса

молоко коровье жирностью 2,5-3,5% - 250 мл

масло сливочное - 100 гр

масло оливковое - 50 мл

сахар белый - 150 гр

изюм - 150-200 гр (я брала 200 гр)

яйцо куриное - 2 шт. (в тесто и для смазывания)

апельсиновая цедра - 50 гр (покупала в пакетике)

дрожжи сухие - из расчета на 500-1000 гр муки (читайте на обороте пакетика)

соль - 0,5 ч.л.

куркума - 0,5 ч.л.

кардамон молотый - 0,5 ч.л.

коньяк для замачивания изюма (можно заменить на крепкий чай)

1. Я начинаю с конца - с посыпки. Масло из холодильника, муку и сахар перетираем пальцами до состояния сухих хлебных крошек. Отправляем крошку в холодильник.

2. Тщательно моем изюм и замачиваем его в коньяке (чае).

3. В стакане теплого (не горячего) молока растворяем чайную ложку сахара и высыпаем в стакан сухие дрожжи. Даем дрожжам подняться (минут 10-15).

4. Пока поднимаются дрожжи, нагреваем в мисочке сливочное и оливковое масло, остужаем эту смесь. Отмеряем сахар, соль, куркуму и кардамон.

5. Выливаем молоко с дрожжами в большую миску, добавляем сахар, соль, кардамон, куркуму, яйцо, выливаем туда же масло. Просеиваем в миску муку. Высыпаем отжатый изюм и апельсиновую цедру. Начинаем месить тесто, добавляя муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

7. Смазываем крендель взбитым яйцом и посыпаем крошкой.

8. Ставим в духовку, нагретую до 50 градусов, минут на 40, чтобы дать кренделю подняться. Потом увеличиваем температуру до 180 градусов и печем до готовности минут 30-40, в зависимости от духовки.

9. Готовый остывший крендель посыпаем сахарной пудрой.

Опубликовано: четверг, 4 Июля 2013
Количество просмотров: 17298