1. Достаньте из холодильника 200 гр сливочного масла (содержание животного жира не менее 82%) и порежьте его на квадратики. Оставьте на полчаса на столе. Потом снова уберите в холодильник минут на пять.

2. Отмерьте муку, добавьте в нее щепотку мелкой соли и просеивайте, держа сито примерно в 20 сантиметрах над миской. Просеивание муки - необходимый этап в приготовлении песочного теста. Во-первых, любая мука слеживается во время хранения, и в ней могут образовываться комочки, во-вторых, муку нужно обогатить кислородом. Добавьте в муку 25 граммов сахара. Классическая пропорция ингредиентов для сладкого песочного теста состоит из одной части муки, половины части жира и четверти части сахара, но для миндального печенья я решила добавить масла и уменьшить количество сахара ввиду большой сладости карамелизированного верха. Вы можете поэкспериментировать, например, сделать классическое песочное тесто вообще без сахара, тогда вам нужно будет взять 300 гр муки и 150 гр сливочного масла.

3. Достаньте из холодильника нарезанное сливочное масло, переложите его на хорошенько посыпанную просеянной мукой доску и быстро порубите. В процессе я добавила еще горсть муки из миски.

4. Ссыпьте масло и муку с доски в миску с остальной мукой и перетирайте кончиками пальцев до консистенции хлебных крошек. Затем добавьте цедру лимона, одно взбитое яйцо, хорошенько замесите и слепите из теста шар. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. Это нужно для высвобождения клейковины, чтобы тесто стало однородным и эластичным.

5. Пока тесто в холодильнике, займемся приготовлением топпинга. В кастрюльке с толстым дном растапливаем 100 гр сливочного масла, 100 гр сахарной пудры, 2 столовых ложки меда и добавляем ко всему этому 3 столовых ложки холодного молока. Доводим смесь до однородного состояния. Если мед вам не по вкусу, замените его на пару столовых ложек коричневого сахара.

6. Когда все растопилось и почти закипело, снимаем кастрюльку с плиты и вмешиваем туда 150 гр миндальных хлопьев. Оставляем смесь остывать. Если вам кажется, что ореховых хлопьев многовато, возьмите 100 гр миндаля и добавьте, например, сушеной вишни или чернослива.

7. Достаем тесто из холодильника, выкладываем на покрытый пекарской бумагой противень. Равномерно раскатываем скалкой тесто по противню. Скалку нужно время от времени присыпать мукой, чтобы тесто к ней не прилипало.

8. На раскатанное тесто выкладываем топпинг и отправляем печенье в духовку. Печем до золотистого цвета. Я пекла при температуре 180 градусов в течение 30 минут, хотелось, чтобы печенье слегка покоричневело.

9. Достаем противень из духовки и почти сразу разрезаем наше печенье на кусочки, размер и форма которых зависит от вашей фантазии. Разрезать удобнее всего ножом для пиццы.

Опубликовано: четверг, 28 марта 2013
Количество просмотров: 8757