Nellen

Говядина в разных ипостасях

Как приготовить говядину вкусно, и что для этого нужно?

Во-первых, выбрать хороший кусок в проверенном месте.

Во-вторых, говядина вкусна и в вареном в виде с различными соусами, а не только в жареном, о чем буду повествовать ниже.

В-третьих, не стоит пренебрегать приправами и свежими травами при приготовлении мяса.

Вариант I

Говядина в вине с острым соусом

Ингредиенты:

Говядина
Красное сухое вино (300 мл-1 л, по желанию)
Черный перец (горошком)
Лавровый лист
Веточка розмарина

Для соуса:

Зеленая паприка (можно красную)
Перец халапеньо
Чеснок (2-3 дольки)
Помидор
Бальзамический уксус
Оливковое (растительное) масло
Лук
Петрушка или кинза

Приготовление:

В кастрюлю с водой и вином кладем мясо так, чтобы жидкость его полностью покрывала. Кидаем несколько горошин черного перца, лавровый лист и веточку розмарина, солим по вкусу. Обычным способом, т.е. не в скороварке (15 мин), варим-парим говядину на небольшом огне около двух часов, проверяя ножом ее готовность.

Готовим соус: очень мелко нарезаем зеленую паприку, перец халапеньо (или горький перчик), лук, чеснок, петрушку (кинзу). Ошпариваем 1 крупный помидор и снимаем кожицу, так же мелко его нарезаем. Перемешиваем все ингредиенты и добавляем ложку оливкового масла и бальзамического уксуса. Перед подачей соусу лучше настояться не менее 1 часа.

Вариант II

Жареный стейк (или тушеная говядина) с белым соусом из тунца и каперсов

Ингредиенты для соуса:

2 ст.ложки каперсов
3 ст.ложки тунца
100 гр нежирных сливок
150 гр нежирной сметаны (греческого йогурта)
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Тушим говядину как в Варианте I, но без добавления вина, или же, если уверены, что говяжий стейк отлично прожарится, то готовим его на гриле или сковороде, немного поперчив и посолив.

Готовим соус: многие гурманы считают каперсы самой изысканной приправой к мясу, поэтому этот ингредиент просто нельзя не добавлять! В сочетании с тунцом каперсы просто восхитительны и делают соус невероятно вкусным.

Нехитро так смешиваем все ингредиенты, чтобы тунец не плавал в соусе большими кусочками, а был разделен на «ниточки». Соус готовится моментально и, кстати, является моим любимым соусом к говяжьему стейку. Подавать можно сразу.

Вариант III

Говядина в винном соусе из грибов и базилика

Ингредиенты для соуса:

Грибы (шампиньоны, вешенки или белые) – 200 гр
Луковица
Красное сухое вино (80 мл)
Нежирные сливки или сметана (100 гр)
Свежий базилик (10 листочков)
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Тушим говядину как в Варианте I.

Готовим соус: Около пяти минут обжариваем грибы (в моем случае шампиньоны) с луком, добавляем сухое вино и ждем, когда закипит. Вслед за вином выкладываем сметану или нежирные сливки (греческий йогурт) и следим, чтобы соус не стал густым, дожидаясь лишь закипания сливок. Солим и перчим по вкусу. Соусом поливаем говядину и посыпаем (обязательно!) свежим базиликом.

Гарнир:

В виде гарнира к говядине подаем овощи: или тушеные (баклажан, морковь, помидор), или жареные на гриле (брокколи, паприка, спаржа), или свежие с любыми листьями салата. При таком гарнире к говядине вы всегда будете сыты и никогда не выйдете из-за стола с тяжестью в животе. Кроме того, лишние килограммы при употреблении говядины с овощами набрать невозможно. Про то, что к таким блюдам подается бокал красного сухого вина, я даже не заикаюсь.

Размышления вслух:

Попробовав в Испании говядину, я забыла вкус свинины - ну, разве что в виде хамона (исп.jamón ibérico). В Испании не существует понятия «телятина». Покупая говядину, я уверена в том, что купила мясо молодой коровы, т.е. здесь говядина не может быть старой, как и рыба не может быть «второй свежести».

Приятного аппетита!

Обсуждаем рецепты здесь

23	Опубликовано: пятница, 23 марта 2012 Количество просмотров: 9010

© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации