Печень и лук режем на крупные куски (куриную резать не нужно) и складываем в блендер. Измельчаем до состояния однородной каши. Перекладываем в стеклянную или пластиковую миску. Трем на мелкой терке морковь и всыпаем в «кашу». Солим, добавляем специи (в моем случае это травы Прованса и разноцветный перец). Теперь делаем обычное тесто для тонких блинов – мука, молоко, 2 яйца. А теперь – внимание! – соединяем печенку и тесто. Делаем однородную массу. Регулируем плотность молоком и водой – она должна получиться очень жидкой, не тягучей.

Разогреваем сковороду на сильном огне с небольшим количеством масла. Поварешкой вливаем каждый блинчик и очень быстро распределяем по сковороде - блины быстро застывают и будут не очень красивыми. Жарим минуты по 2-3 с каждой стороны (или до золотистого цвета).

Подаем со сметаной. Чтобы окончательно добить домашних и гостей, можно положить ещё и начинку – яблоки, грибы, фарш, куриное мясо. Вместо сметаны хорошо посыпать тертым сыром. Эти блинчики хороши и на утро – их можно разогреть на сковороде или в микроволновке.

Печенка по-лионски

Этот рецепт видоизменен под вкус нашей семьи. Но про оригинальный способ я тоже расскажу.
Предварительно обрабатываем печенку, как описано выше (моем, удаляем пленки и т.д.)

Продукты:

Печень телячья – 1кг
1 луковица (в идеале лук-шалот, но у меня была обычная)
Мука для панировки
Масло сливочное – 40г
Маленькая пачка сливок 35%
Соль, разноцветный перец, мускатный орех, травы по вкусу

Но мы пойдем дальше.

Вливаем в сковородку всю маленькую пачку сливок и убавляем огонь. Тушим под крышкой ещё минут 7-10. Проверяем – печенка в разрезе должна быть серовато-коричневой или розовато-серой, упругой и ни в коем случае не рыхлой. Рыхлая = пережаренная. В этом деле лучше НЕДО-, чем ПЕРЕ-.

Подаем с любимым гарниром. В оригинале подают с картофельным гратеном, но для меня это получается слишком сытно. Поэтому в нашей семье мясо едят с овощами или, как в данном случае, с маринованными грибочками.

P.S

Смесь перчиков продается на отдельном стенде в больших Максимах. Там же можно купить и попробовать травки, ваниль, специи. Качество мне нравится.
Шафран берем в «ниточках» и только качественный - мой из Ла Манчи мне привезла Nellen.

Внимание! Шафран не рекомендуется беременным, т.к. является сильным тонизирующим средством.

К печенке отлично идут ламбруско, мальбек и розовое анжуйское.

Опубликовано: пятница, 4 ноября 2011
Количество просмотров: 8209