MbIWOHOK
Суши. Часть первая. Закупочная.
|
Все вы уже наслышаны о суши. Наверняка, многие ели их. Кое-кто делает их сам, а кто-то хочет научиться их готовить.
Итак, что такое суши?
Су́ши — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов.
Суши — это здоровая низкокалорийная пища. Древнее и, в то же время, современное блюдо, символизирующее японскую кухню. Классические суши представляют собой продолговатые комочки из специально приготовленного суши-риса, приправленного речным хреном васаби, и накрытые ломтиком свежей рыбы или морепродукта. Суши, завернутые в листы прессованных водорослей, называются роллами.
|
С одной стороны – всё понятно, но, с другой стороны – ничего не понятно.
Попробуем разобраться и научиться их готовить.
Для того, чтобы начать готовить суши, вы должны... пойти в магазин. Да-да-да, на обычной среднестатистической кухне вы просто не найдёте всего необходимого.
|
Наш список покупок:
- Нори. Это измельчённые и высушенные на специальной сетке красные водоросли. Внешне они напоминают тонкие зелёные листы бумаги - гладкие с одной стороны и шершавые с другой. На этих листах обычно есть перфорация. Продаются пачками по 10 и 50 листов.
- Рис. Только не хватайте упаковку риса в пакетиках от Добелес дзирнавниекс. Для суши нужен специальный рис. Он по форме круглый и после приготовления более клейкий, чем обычные сорта риса.
- Васаби, или японский хрен. Острая приправа, которая продаётся или в виде порошка, или в виде пасты в тюбике. Лично я предпочитаю последний вариант, так как он удобнее в использовании.
- Рисовый уксус. Он нам понадобится для приготовления суши-уксуса.
|
|
- Комбу. Это одна из разновидностей японских водорослей, которая используется как специя. Она также пойдёт в суши-уксус. Продаётся в пачках по 10 г.
- Бамбуковый коврик. Необходим для формирования роллов. Роллы – это такие суши «заготовки».
- Соевый соус, палочки, маринованный имбирь (белый или розовый).
Ну и, конечно же, начинки!
Что можно использовать в качестве начинки?
|
Любые морепродукты. Рыба, икра, морская капуста, крабовые палочки... Но, так как мы живём не в Японии и не можем ручаться за свежесть «свежей» рыбы в магазинах, предлагаю не рисковать и вместо свежей рыбы использовать малосольную.
Овощи. Свежий огурец, авокадо, варёная морковь (да-да, не удивляйтесь, очень вкусно, проверено), китайская капуста, спаржа и, конечно же, такуан. Такуан – это маринованный белый редис (дайкон). Он имеет ярко-жёлтый цвет и специфический вкус.
|
|
Яйца. Да, можно использовать яйца в виде японского омлета, но, к сожалению, для приготовления такого омлета надо иметь специальную сковородку и определённые навыки, так что лучше о нём забыть.
Сыр. Филадельфия или плавленный сливочный сыр типа «Дзинтарс».
Японский майонез. От привычного нам майонеза в японском только внешний вид и название. Японский майонез по консистенции напоминает плавленный сыр, но при этом он не растекается и не впитывается в рис. По вкусу он значительно более нейтральный, чем обычный майонез. Говорят, что этот майонез можно давать детям уже с 6 месяцев.
Для приготовления урамаки (вывернутых роллов) понадобится сезам или икра летучей рыбы.
|
Всё купили? Тогда на кассу, домой, разбираем сумки и делаем суши-уксус.
Для приготовления суши-уксуса нам понадобится:
- 1 литр рисового уксуса
- 0,5 кг сахара
- 0,2 кг соли (можно обычной, можно морской)
- 5 г комбу
Выливаем уксус в кастрюльку, высыпаем сахар, соль, картинным жестом закидываем водоросль и ставим на огонь. НЕ КИПЯТИМ! Только нагреваем, помешивая, до полного растворения сахара и соли. Потом остужаем, переливаем в ёмкость, закидываем туда же разваренный комбу и спокойно ставим на полочку.
Теперь у вас есть все ингредиенты для приготовления суши. Но сегодня мы устали, пока ездили по магазинам и готовили суши-уксус, так что делать суши мы начнём в следующий раз.
P.S. Часто задают вопрос, где купить такого зверя, как комбу, дайкон и т.д. Скажу сразу, я закупаюсь в двух магазинах. Первый – это Gourmet Studio, второй – это обычный RIMI.
Обсуждаем статью здесь
| Опубликовано: воскресенье, 20 марта 2011
Количество просмотров: 13163 |
© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения
администрации 
