unonia

Если вы устали от ананасов в шампанском, устриц и фуа-гра, а за окном дождь и листопад, предлагаю внести разнообразие в меню и обратиться к местным обычаям - попробовать приготовить что-то простое и сытное из продуктов, выращенных латвийскими крестьянами. Например, скландраусис. Sklandrausis - традиционное блюдо латышской кухни родом из Курземе. Это посыпанный тмином сладкий пирог, приготовленный из ржаной муки и начиненный слоями картофеля и моркови. Обычно подается к столу холодным, а едят скландраусис с чаем или молоком. Диаметр лепешки скландрауша составляет 8-14 см. Скландраусис является национальным достоянием Латвии, его рецептура зарегистрирована и находится под защитой ЕС (Регулы 509/2006 и 1216/2007, TSG регистр) вместе с итальянской пиццей Napoletana, сыром Mozzarella di Bufala Campana, испанской ветчиной Jamon Serano и многими другими блюдами и продуктами традиционной национальной кухни европейских стран. Конечно, я готовила этот пирог не в точности по зарегистрированному рецепту, но представление о вкусе настоящего скландрауша сложилось. Знаете, мне понравилось. Буду экспериментировать, ведь в ржаной лепешке не только картошку с морковкой запечь можно.

Ингредиенты:

для лепешки:
мука ржаная цельнозерновая - 500 г
мука пшеничная цельнозерновая - 50 г
масло сливочное - 60 г
вода горячая - 300 г
соль - 1 ч.л.

для начинки:
4 средних картофелины
200 г молока
соль
4 крупных морковки
200 г тыквы
5 ст.л. сахара (учтите - будет очень сладко)
5 ст.л. сметаны 12%

Приготовление:

Растопите сливочное масло. Отмерьте муку. Смешайте в миске муку и соль, добавьте воду и масло, замесите тесто. Раскатайте из теста пласт толщиной 2-3 мм (у меня вышло толще). Возьмите 2 миски с острыми краями. Одну побольше диаметром, вторую поменьше (не больше 14 см). Большей миской вырезаем круги, меньшую используем для формирования лепешки с бортиками, предварительно смазав ее края маслом, чтобы лепешку было легче снять с миски (см.фото).

Бортики лучше делать повыше, конечно. Запекаем лепешки при температуре 200 градусов в течение 10 минут.

Готовим картофельное пюре при помощи миксера (отварная картошка, горячее молоко, соль). Блендерим морковку и тыкву со сметаной и сахаром.

На дно каждой лепешки выкладываем картофельное пюре, сверху - морковно-тыквенное. Запекаем минут 15-20 при температуре 200 градусов.

Готовые скландрауши можно посыпать тмином или корицей.

Labu ēstgribu!

Обсуждаем рецепт здесь

17	Опубликовано: пятница, 17 октября 2014 Количество просмотров: 5548

© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации