Riska

Chicken involtini with prosciutto and basil

Июнь - это время для гриля.

Расслабленно сидеть на веранде, даче, заднем дворе (бЭкярде), готовить что-то вкусненькое, лёгкое и интересное.
Не знаю, как вы, а я радуюсь наросшему у меня на патио базилику.

Ну, и еще фоточку такой красоты, уж больно он мне нравится, ах какой сочненький вырос.

Инволтини в переводе с итальянского - это рулетики. Банально. Красиво же «инволтини кон провалоне кон базил»… звучно.

Что я делала… Неспешно налила себе хорошего охлажденного розового зинфанделя и пока муж ехал с работы, начала подготовку.

Отбиваю куриные грудки - делаю это, обернув их в пищевую пленку, чтобы ошметки не летели по всей кухне, отбиваю не слишком сильно, иначе порвутся. По-хорошему площадь грудки должна увеличиться вдвое.

Дальше солю с двух сторон, чуточку перчу (так как будут есть дети) и добавляю смесь итальянских трав для запаха.

В оригинале рецепта от Jamie Purviance в качестве приправ идут:

• соль (кстати, в рецептах пишут «кошерная соль (kosher salt)» - оказывается, так американцы называют нашу обычную крупную соль, а я-то думала, что это какое-то чудо редкое)
• гранулированный чеснок
• чёрный перец.

Прошутто беру San Daniele - оно чуть более хрустящее, чем пармское, и чуть менее сухое, когда из упаковки; если же брать нарезку, то без разницы, на мой взгляд, оно всегда будет хорошее. Но опять же, когда вам тоненько нарезали прямо с ноги, то гриллировать это чудо – кощунство.

Проволоне (у меня был provolone gigantino) – твердый нежирный сыр, он замечательно плавится, очень люблю его на брускеттах, единственное но! - не нужно его резать очень толсто или чересчур тонко - кусочек не должен просвечиваться, ну, а толщина идеальная вот такая:

Теперь и начинается та неспешная работа, которую впопыхах и болтая делать нельзя.

Лепесток прошутто на кусочек курочки, сверху на него разломанный пополам кусочек сыра проволоне и на сыр свежесрезанные листья базилика… и аккуратно все сворачиваем в ту самую инволтини (рулетик).

Perfecto!!!

Так как я не люблю, чтобы на гриле начались какие-либо заморочки с «Ой упало!!!», каждый шедеврИК обвязываю два раза ниткой, да - кропотливо, да - просит аж целых 5 минут времени, зато мне спокойно, что в угли ничего не упадет.

Приезжает муж и начинает реальную мужскую работу - розжиг гриля.

Угли должны прогреться до прямого среднего жара (direct medium heat).

Это значит, что, поднеся ладонь к грилю, вы можете продержать руку не более 5-7 секунд (считая 1, 2, 3…), если более 7, то температура еще низковата, если 2-4 секунды, то это высокая температура, разве что для рыбы хороша…
Определили жар, выложили инволтини на гриль, накрыли крышкой. Но каждые 3 минуты переворачиваем, общее время жарки около 12-15 минут.

Пока жарится, делаем томатный соус - у меня самый обычный (другой дети не едят): с оливковым маслом и базиликом, даже без чеснока. Ни за что и никогда не ешьте инволтини с кетчупом - это унижение итальянского блюда сразу и на месте… Я еще делала цуккини с аспарагусом как гарнир для старшей дочери - она не ест томатный соус вообще, ну, у каждого свои вкусы.

Ну и все - снимаем, даем полежать минутки 3, чтобы сыр не вытек, и запиваем все свежевыжатым соком… Или прохладным Зинфанделем, Пино Гри или по стандарту Шардонне, из красного Tempranillo.

Обсуждаем рецепт здесь

12	Опубликовано: четверг, 12 Июня 2014 Количество просмотров: 6161

© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации