Nellen

Овощ-цветок. Блюда из артишока

В Испании артишок не считается экзотическим овощем, а в нашей области он является одним из самых распространенных и используемых в кулинарии продуктов. Неудивительно, ведь эту «зеленую шишку» выращивают в Аликанте, который может соревноваться с калифорнийским городом Кастровиллем и итальянским Бриндизи, также претендующими на звание мировой столицы артишоков.

Артишок известен с античных времен. Его применяли как в медицине, так и в кулинарии. В те времена артишок считался деликатесом и сильным афродизиаком, а также чудодейственным средством, способствующим зачатию мальчика. Многие римские творцы - писатели и философы также были неравнодушны к необычному овощу. Надо сказать, что во Франции, наоборот, запрещали использовать в пищу этот овощ-цветок, славящийся своими возбуждающими свойствами. Однако, сама Мария Медичи игнорировала этот запрет...

Артишок – это нераспустившаяся почка растения Сinara scolymis, состоящая из мясистых чешуек. Эту «земляную колючку» собирают на нескольких стадиях ее созревания. Совсем молодые артишоки могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются для консервирования и маринования. Крупные артишоки чаще всего употребляются в пищу в отварном виде. Раскрывшиеся жёсткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению. Лично мне нравится артишок только в обжаренном или запеченном виде. Даже если плод является крупным, я его разрезаю на две или четыре части и обжариваю.

Кстати, при термической обработке артишоки практически не теряют своих полезных свойств и являются настоящим изысканным лакомством для истинных гурманов.

Полезные свойства

Артишок – это не только сильный афродизиак, но и полезный по своему составу продукт. В нем содержится огромное количество клетчатки, кальция, калия, фосфора, железа, минеральных солей, каротина и инсулина, необходимого для больных диабетом. Употребление артишока помогает понизить содержание холестерина в крови, вывести токсины из организма, устранить мигрени, также улучшается состояние кожи. Этот овощ полезен страдающим атеросклерозом и имеющим проблемы с печенью. Артишок содержит набор полезных веществ, которые влияют на регенерацию клеток. Особенно хорошо очищается организм при временном ведении неправильного образа жизни (плохое питание, злоупотребление алкоголем).

Для меня артишок – невероятно вкусный овощ, который вполне способен заменить грибы и мясо. Я предпочитаю его есть как самостоятельное блюдо, а также добавляю в овощные миксы, т.e. сочетаю артишок с другими зелеными овощами. В этом необычном продукте меня подкупает приятный, слегка сладковатый привкус, немного напоминающий грецкий орех.

Я выбрала три быстрых в приготовлении блюда. Помимо них, артишоки отлично идут в виде дополнительной закуски: на шпажке, в корзиночке, к свежему хлебу или поджаренному тосту.

Жареные артишоки

Для начала нам нужно очистить артишок. Это делается быстро и просто! Верхние жесткие чешуйки обламываем до тех пор, пока не появятся мягкие. Срезаем у артишока верхушку, немного очищаем ножиком основание. Цветоножку при желании тоже можно оставить, она годна для употребления в пищу. Все, овощ готов к любым манипуляциям, которые вы собираетесь сделать: жарить, варить или же мариновать. У вас должен получиться результат, как на фото. Далее артишок можно жарить целиком, либо разрезать его на две или четыре части (так он быстрее готовится).

Для обеда на 2 персоны нужно 10-12 штук. Артишоки очень сытные! Очищенные овощи обжариваем в глубокой сковороде с небольшим количеством оливкового масла (2-3 ст.л.) около 7-10 минут в зависимости от того, решите ли вы их разрезать или пожарить целиком, как у меня. Огонь не должен быть большим, иначе вы сожжете или сильно пережарите артишоки, а значит они будут сухими и невкусными. Перед подачей посыпаем артишоки пармезаном (количество произвольное).

Рагу с артишоками

Для приготовления этого блюда вам понадобится:
- произвольное количество артишоков (у меня 4 шт.),
- кабачок-цуккини,
- 1 стебель лука-порея,
- около 8-10 шт. шампиньонов среднего размера
- специи: соль, перец, молотый кориандр, любые любимые травки.

Я не люблю овощи, которые после термической обработки больше напоминают кашу, поэтому обжариваю их до состояния, чтобы их можно было идентифицировать.

В глубокой сковороде обжариваем помытые и порезанные кабачок, лук-порей и артишок - около 3 мин. на большом огне. Овощи постоянно помешиваем. Убираем огонь, солим, добавляем травки и кориандр, закрываем крышкой и тушим около 5 мин. Далее добавляем порезанные шампиньоны, солим, перчим, перемешиваем с овощами и тушим примерно 5 мин. Блюдо должно выглядеть готовым, но не перетушенным-пережаренным. Рагу украшаем помидорками «черри» и подаем к столу.

Салат из артишоков, спаржи и зеленых бобов

Этот салат я впервые попробовала в одном ресторане в Севилье совсем недавно. Мне он так понравился своим вкусом, что по приезде я сразу сделала его дома.

Для приготовления салата на 2-3 персоны вам понадобится:

- пучок зеленой спаржи
- 300 г замороженных зеленых бобов
- 2-4 шт. артишока
- оливковое масло
- соль и тимьян
- 4-6 шт анчоусов или любой другой малосольной рыбы

1) Бобы варим в подсоленной воде ровно столько, сколько указано на упаковке. Сливаем и даем остыть.

2) Чистим спаржу и обжариваем 5 мин. на сковороде. Снимаем с огня и даем остыть.

3) Очищаем артишоки, режем на 4 части и обжариваем на сковороде около 5 мин.

4) На плоскую тарелку выкладываем бобы, спаржу и артишоки. Солим и посыпаем свежим или сухим тимьяном, поливаем оливковым маслом (примерно 3-4 ст.л.) Чуть-чуть даем настояться и выкладываем сверху анчоусы или другую малосольную рыбу (у меня скумбрия).

Приятного гурманского аппетита!

Обсуждаем рецепты здесь

04	Опубликовано: пятница, 4 апреля 2014 Количество просмотров: 6224

© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации