Nellen

Готовим вешенки

О целебных свойствах вешенок складывают легенды. Они содержат все необходимые нам вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли - и являются низкокалорийным продуктом питания, способным утолить голод. Все лесные грибы накапливают тяжелые металлы, поэтому их не рекомендуют давать детям до определенного возраста, а вешенки, наоборот, выводят из организма радионуклиды и вредоносные соли. Кроме того, вешенки нормализуют обмен веществ и легко усваиваются организмом, не бьют по печени.

Белок вешенок содержит столько же необходимых аминокислот, что и овощи. Зачастую, не имея ярко выраженного грибного вкуса и аромата, этот гриб, вместе с портобелло (шампиньоном) причисляют к овощам. На самом деле у вешенок очень тонкий и ненавязчивый запах, просто его надо уметь распробовать. По составу витаминов вешенка схожа с мясом — мякоть этих грибов содержит витамины группы В. Регулярно употребляя вешенки в пищу, человек снижает уровень холестерина в крови. Вешенки – воистину кладезь полезностей! А если их сочетать с овощами, да еще и с баклажанами, которые при правильном приготовлении кажутся не менее «грибными», то получаются потрясающие блюда, подходящие и для вегетарианцев, и для мясоедов. Суп с грибами и баклажанами Ингредиенты (на 3 л): Сухие белые грибы – горстка (прим. 30 г) Свежие вешенки – 600 г Баклажан – 1 шт. (или 2 маленьких) Лук порей – 1 шт (4-6 см белой части) Оливковое масло – 3-4 ст.л. Чеснок – 1-2 зубчика Зелень (петрушка, тимьян, укроп, зеленый лук) Сметана

Приготовление:

1. Замачиваем в горячей воде на 2-3 часа сушеные грибы. Промываем грибы, заливаем чистой водой и доводим до кипения. Бульон готовится примерно 25-30 мин.

2. На четыре части режем стебель лука порея и слегка обжариваем. Кладем в бульон.

3. Кубиками нарезаем баклажан, обжариваем на масле и кладем в бульон.

4. Соломкой или произвольно нарезаем вешенки, слегка их обжариваем и также добавляем в бульон. Доводим до кипения, солим, перчим по вкусу, посыпаем свежей зеленью: укропом и луком.

5. Мелко режем чеснок, чуть обжариваем и в каждую тарелку кладем перед подачей. Сметану (или греческий йогурт) перекладываем в блендер, добавляем листья свежей петрушки (3-4 веточки). Получается соус с изысканным ароматом свежести. Грибной суп с баклажанами наливаем в тарелку, кладем ложку сметанной приправы и украшаем листиком петрушки. Подаем суп вместе с чесночными гренками.

Примечание:

Настоятельно рекомендую все ингредиенты обжаривать отдельно, не смешивая их друг с другом при жарке. Баклажан будет иметь орехово-грибной вкус. Если суп вам покажется жидким, то можете добавить пару картофелин и зажарку из моркови. Так как я не люблю в грибном супе вкус моркови, а также не готовлю супы с картофелем, то эти ингредиенты не добавляю. Если не нравится чеснок в супе, его можно не добавлять. Королями этого супа все равно являются баклажаны в сочетании с вешенками.

Соте из вешенок и овощей

Ингредиенты (на 4 порции):

Вешенки – 300 г
Баклажан – 1 шт.
Помидоры – 1 шт.
Паприка – 1 шт.
Красный лук – 1 луковица
Чеснок – 2 зубчика
Прованские травы
Укроп
Оливковое масло – 3-4 ст.л.
Бальзамический уксус – 2 ч.л.
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Моем все овощи. По очередности нарезаем их крупными кубиками и слоями выкладываем в огнеупорную посуду.

Баклажан от шкурки чистить не нужно, свежий овощ не горчит. Но если вы сомневаетесь в качестве овощей, шкурку лучше срезать.

2. Паприку обязательно очищаем от семян и прожилок.

3. Лук и помидоры выкладываем на баклажан с паприкой, солим, перчим, заправляем оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

4. Добавляем немного нарезанного чеснока.

5. Нарезаем вешенки и слегка их обжариваем, приправив прованскими травами.

6. Солим, перчим. Убираем блюдо в предварительно разогретую духовку. Овощи томятся не менее 30-40 минут при 140 градусах. 7. Через 40 минут достаем овощи, перемешиваем их и снова ставим на 15 минут. Готовое соте посыпаем свежей зеленью: тимьяном или укропом.

Примечание

Несмотря на долгое описание, это блюдо по праву можно назвать блюдом для ленивых хозяек, т.к. для приготовления соте достаточно только нарезать овощи и поставить их томиться в духовке. При такой термической обработке овощи напитываются маслом, вбирают в себя пары бальзамического уксуса, прованских трав, а за счет собственного сока блюдо становится невероятно сочным и по вкусу полностью отличается от тушеных овощей или овощей, приготовленных на гриле.

Приятного аппетита!

Обсуждаем рецепты здесь

14	Опубликовано: четверг, 14 ноября 2013 Количество просмотров: 8173

© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации