Nellen

«Три семерки» - это не портвейн. Для людей, родившихся в СССР, название «портвейн» обозначало не самый качественный продукт алкогольной промышленности, попросту говоря, под этим названием скрывалась обыкновенная бормотуха – самое доступное, самое дешевое крепленое вино для самого непритязательного потребителя. Данной статьей хотелось бы реабилитировать доброе имя портвейна, показать, что нет ничего общего между этим напитком и тем, что продавалось и продолжает продаваться на прилавках магазинов стран бывшего СССР. Проведя неделю в Порту и его окрестностях в начале сентября, мы с удовольствием приняли участие в празднике портвейна, проходившем в городе в это время, а также в различных мероприятиях, посвященных дегустации этого благородного напитка, конечно же, не забыв посетить хранилища порто и винодельни. После такого путешествия с экскурсом в историю невозможно было не проникнуться к портвейну, научиться различать марки, сорта и ориентироваться в выборе этого вина.

Немного теории и истории

Портвейн или «порто», родиной которого является Порту, смело можно отнести к той же категории, к которой относятся шампанское и херес, так называемой великой троице великих вин – продуктам с традицией, раскрывающим все самое лучшее, что может предложить соответствующий винодельческий регион.

Из-за довольно затратного производства, требующего огромных вложений, а также выдержки вин в погребах, так сложилось исторически, что портвейном стали заниматься компании-поставщики. И сейчас крупные торговые фирмы продолжают владеть собственными винодельческими хозяйствами (quintas), куда посылают своих представителей для наблюдения за уборкой урожая и технологическим процессом. Мир узнал их только в конце 1980-х гг., когда резко выросла популярность фирменных порто. А, между прочим, своим появлением на свет портвейн обязан политическим распрям между Францией и Англией, когда король Франции Людовик XIV запретил вывоз французского вина в Англию в отместку за то, что парламент лишил трона его друга английского короля Якова II. В конце XVII в. британское правительство было вынуждено искать альтернативу французским красным винам и свой взор обратило на Португалию – своего старого и полезного союзника. Купцы отправились на поиски достойной замены излюбленному напитку английской аристократии. Долгое путешествие увенчалось успехом. Негоцианты обнаружили, что, чем дальше они продвигаются по долине реки Дору, вверх по течению от Порту, тем лучше качество вин. Они решили немедленно переправить их на родину, но чтобы предотвратить брожение вина в дороге, было решено добавить «несколько» ведер бренди. Таким образом, первый портвейн легко перенес транспортировку по морю. Однако в туманном Альбионе новый напиток встретили весьма холодно. Купцы изо всех сил старались исправить ситуацию, пока, наконец, в какой-то момент кто-то из них не догадался останавливать ферментацию, добавляя бренди в тот момент, когда вино все еще сохраняет свою сладость и фруктовые нотки. С начала XVIII до начала XX в. сухой и сладкий портвейн стал самым любимым и популярным вином в Великобритании.

Сегодня портвейн – одно из самых регулируемых серией законов вин, которые контролируют его качество на каждой стадии производства.

Благодаря особенным климатическим условиям и бедным почвам, возделываемым на крутых холмистых склонах (до 60o), выращиваемые здесь сорта винограда (различные подвиды испанского Темпранильо): Тинту Кан, Тинту Баррока и другие - стабильно дают сырье для производства высококачественного порто. Все необходимые сорта винограда высаживаются раздельно и смешиваются позже. Портвейны с одного виноградника или даже определенного года урожая встречаются крайне редко.

В Порту и Вилла-Нова-де-Гая до сих пор ощущается британское влияние. И это не только благодаря английскому языку, которым превосходно владеет каждый житель Порту, т.к. эти места любят посещать англичане и другие англоговорящие туристы (США, Австралия, Канада), но, главным образом, потому, что в виноторговле ведущие позиции сохраняются за английскими или англо-португальскими семействами. Названия компаний говорят сами за себя: Taylor’s, Ferreira, Offley, Sandeman, Graham, Churchill и т.д. На берегу реки Дору как раз расположены многочисленные склады и хранилища всех компаний, вывески которых так романтично светятся в ночи и отражаются в воде, создавая особенную атмосферу для прогулки по Порту.

Классификация портвейнов

Как только портвейн попадает в погреб, его дегустируют и классифицируют. Большая часть портвейнов отправляется на смешивание, чтобы в дальнейшем производить напиток в одном и том же стиле. Простые, фруктовые и достаточно легкие (не концентрированные) вина являются портвейном категории «руби» (ruby). Их выдерживают около двух лет в дубовых бочках и разливают по бутылкам, когда они еще сохраняют ярко-красный цвет и сладость. В них не чувствуется терпкость и, несмотря на этикет, его особенно уважают женщины.

Портвейн «тони» (tawny) высшего качества выдерживается в 550-600-литровых бочках («пайпах»). Название этой категории молодого вина, обладающего агрессивным характером и большей концентрацией, произошло от выразительного цвета, которое оно приобретает после хранения в бочках. Из-за этого его также величают «рыжий». Лучшие выдержанные «тони» (10, 20 и более лет) могут стоить столько же, сколько и Vintage Port, но истинные ценители «тони» отдадут предпочтение мягкости этой категории портвейна. Недорогие вина с маркировкой tawny без указания возраста – это смесь ненасыщенных молодых портвейнов ruby.

Винтажный портвейн (vintage port) – это результат смешивания трех или четырех урожаев. Это вино достаточно пышное, обладает жгучей полнотой, изобильностью и своим индивидуальным характером. Только производитель решает, в какой год он желает выпустить винтажный портвейн, т.к. долина Дору сильно различается по топографии и микроклимату. Обычно винтажные портвейны выдерживают от 22 до 31 месяцев в бочках и далее разливают по бутылкам, однако в последнее время приобрел популярность и молодой винтажный портвейн, который пользуется спросом в США.

Белый порто производят по той же технологии, что и красный, только из белых сортов винограда. Его предназначение – аперитив, а не десертное вино. Эти вина особенно уважают во Франции.

На любых дегустациях, презентациях к портвейну всегда подают сыры, которые наилучшим образом сочетаются с этим напитком. Портвейн пьют в небольших количествах, слегка охлажденным (около 16°) - tawny и ruby, охлаждённым (10—12°) - белый портвейн, при комнатной температуре пьют винтажный.

Из чего пьют портвейн?

Уже давно не секрет, что форма бокала влияет на вкус напитка. При неправильно выбранном бокале вкус воспринимается в искаженном виде, а тонкие оттенки вкуса не воспринимается вовсе. Портвейн пьют из гладких бесцветных тонкостенных бокалов, по форме напоминающих тюльпан, примерный объем которых составляет 120-140 мл.
Будучи не только на приеме у посла, но и сидя дома у потрескивающего камина с бокалом портвейна, стоит помнить, что удерживать ножку бокала лучше всеми пальцами, но также допускается держать ее тремя пальцами (средним, указательным и большим). Признаком дурного воспитания считается взять бокал двумя пальцами (указательным и большим) или держать бокал, оттопырив мизинец.

Если вы соберётесь в Порту, не упустите возможность окунуться в неповторимую атмосферу, пропитанную этим напитком. Город гордиться своей историей и воздает дань портвейну, как национальному герою.

Портвейн является напитком высшей категории. Он прекрасно подходит в качестве подарка для настоящих ценителей вин, его можно использовать при приготовлении всевозможных изысканных блюд, а также это прекрасная альтернатива для любителей сладких вин.

Обсуждаем статью здесь

23	Опубликовано: среда, 23 октября 2013 Количество просмотров: 8887

© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации