|
 |
Yulia |
|
|
Ср Фев 10, 2010 11:22
|
 |
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
Решила открыть темку про бездрожжевой хлеб.
Не буду углублятся в его полезность, масса материала есть в интернете. Пеку хлеб на заквасках, на ржаной и пшеничной.
Много рецептов почерпнула с сайта www.carina-forum.com, там есть подробные рекомендации как вырастить закваску и огромное количество рецептов хлеба на закваске, а так же хлеб на пиве и содовый хлебушек
Вот каталог хлебов на закваске
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=10220.msg130222#msg130222\
Вот здесь есть варианты приготовления заквасок
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=11551.0
Я пробовала печь и ржаной хлеб и белый, на закваске всё возможно 
Из последнего пекла пшенично-медовый хлеб с овсяными хлопьями
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=8067.msg92433#msg92433
Но рецепт мною модифицированный. Вкусный сладковатый хлебушек с приятной кислинкой получается.
_________________
Трижды мама.
Моя студия
Последний раз редактировалось: Yulia (Вт Апр 19, 2011 00:02), всего редактировалось 1 раз
|
| в начало |
   
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1487
Откуда: Salaspils
|
Здорово! Давно хотела начать печь хлеб на закваске, без дрожжей. Спасибо Вам за тему и за рецепты 
_________________
Сын 17.08.2009
Дочь 04.05.2018
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Вс Фев 14, 2010 17:17
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
Простой хлеб на закваске. Очень мягкий с хрустящей корочкой, ароматный и вкусный 
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 782
|
Julja, receptik k hlebushku 
|
| в начало |
|
|
|
anaj |
|
|
Вс Фев 14, 2010 20:20
|
|
|
|
|
Сообщения: 1305
Откуда: Пурвциемс
|
Юля, какая красота, просто слюнки текут!!! Где такой можно скачать? 
_________________
Помогу освоиться со слингом-шарфом
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Вс Фев 14, 2010 22:54
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
Рецептик тут
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=11194.0
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 529
Откуда: Tejka
|
Спасибо за тему!
Читаю-читаю я про закваски, а таки не могу перебороть свою лень и решиться ее сделать. Так много написано, как-то срашно даже начинать.
А вы сами дома выращиваете закваску, да?
_________________
Никита (2005) и Денис (2009)
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Пн Фев 15, 2010 00:56
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| Dolphin : | Спасибо за тему!
Читаю-читаю я про закваски, а таки не могу перебороть свою лень и решиться ее сделать. Так много написано, как-то срашно даже начинать.
А вы сами дома выращиваете закваску, да? |
Сама. на самом деле ничего страшного, навел муку с водой и сиди наблюдай. Можно начать с ржаной она за 3 дня уже готова обычно, пшеничную дольше выращивать
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Пн Фев 15, 2010 01:12
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
Юля, а как заменять дрожжи на закваску в рецептах?
и на сколько муки ее делать ?
вот тут вроде все ясно
http://www.carina-forum.com/ricette/pasta/null/0000002.php
но не понимаю, как лучше - навела закваску и через 3 дня всю ее в хлеб? или оставить чуток и добавить еще воды-муки?
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 782
|
Julja, ja hochu poprobovatj ispechj kislo-sladkij hlebushek na zakvaske, iz rzhanoj muki, ne probovali? mne dali starinnij recept, gde vsje na glaz, poetomu eshje mnogo voprosov.
|
| в начало |
|
|
|
Maj4ka |
|
Креатив мама |
Пн Фев 15, 2010 10:23
|
|
|
|
|
Сообщения: 342
Откуда: Рига
|
А в чем печете? в духовке или хлебопечке?
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Пн Фев 15, 2010 11:30
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
Если в рецепте указано количество закваски то столько и делаю плюс что бы осталось грамм 50, т.е. не надо каждый раз новую делать, а достаём из холодильника и начинаем подкармливать.
Из только сделанной закваски обычно выкидывают основную часть и оставляют грамм 50, что бы уже начать делать непосредственно для хлеба. Потому что за несколько дней брожения она становится кислющей и даже горькой(это ржаная)
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Пн Фев 15, 2010 11:31
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| juljkin : | | Julja, ja hochu poprobovatj ispechj kislo-sladkij hlebushek na zakvaske, iz rzhanoj muki, ne probovali? mne dali starinnij recept, gde vsje na glaz, poetomu eshje mnogo voprosov. |
Кисло-сладкий не пробовала, но пекла на половину ржаной на половину пшеничный, давайте рецепт
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Пн Фев 15, 2010 11:32
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| Maj4ka : | | А в чем печете? в духовке или хлебопечке? |
Пеку в духовке.
На том форуме многие замешивают тесто в хлебопечке и пекут
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Пн Фев 15, 2010 12:06
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
Юль, то есть первую закваску я готовлю 3 дня для самой закваски, потом оставляю 50 г, один раз подкармливаю - добавляю еще муки-воды сколько надо по рецепту (например 300), или на несколько раз подкормку делить? ну и потом на 300 замешиваю а 50 в холодильник до след раза?
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Пн Фев 15, 2010 12:07
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| ajiluj : | | Юль, то есть первую закваску я готовлю 3 дня для самой закваски, потом оставляю 50 г, один раз подкармливаю - добавляю еще муки-воды сколько надо по рецепту (например 300), или на несколько раз подкормку делить? ну и потом на 300 замешиваю а 50 в холодильник до след раза? |
Примерно так, но лучше не сразу 300 подкармливать а дна два три раза делить, сильнее будет
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Пн Фев 15, 2010 12:10
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
тады как раз надо ставить, чтоб к выходным подоспела...
так сложно кажется...
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Пн Фев 15, 2010 14:15
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| ajiluj : | тады как раз надо ставить, чтоб к выходным подоспела...
так сложно кажется... |
Я бы сейчас на батарею поставила
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
anaj |
|
|
Пн Фев 15, 2010 17:16
|
|
|
|
|
Сообщения: 1305
Откуда: Пурвциемс
|
Как с запахом, по квартире не расползается?
_________________
Помогу освоиться со слингом-шарфом
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Пн Фев 15, 2010 17:28
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| anaj : | | Как с запахом, по квартире не расползается? |
От чего, Ань, от закваски? 
Ну при выпекании пахнет хлебом 
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 5641
Откуда: рига, вецаки
|
Какая тема актуальная! Юля, спасибо за информацию!!! 
_________________
Приглашаю на занятия по йоге
|
| в начало |
|
|
|
anaj |
|
|
Пн Фев 15, 2010 17:47
|
|
|
|
|
Сообщения: 1305
Откуда: Пурвциемс
|
А пока она созревает?
_________________
Помогу освоиться со слингом-шарфом
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Пн Фев 15, 2010 20:47
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| anaj : | | А пока она созревает? |
Я не замечала сильного запаха
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Пн Фев 15, 2010 22:06
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
у меня чиабатта сегодня на батарее быстро подошла... а закваску стремно ставить, уж очень шпарит... стоит рядышком 
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Чт Фев 18, 2010 12:30
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
Поставила закваску, 2 раза подкармливала уже. Вчера (перед второй подкормкой) объем закваски был раза в 2 больший, чем после того, как первый раз подкормила. а к вечеру опять упал.
по виду закваска пышная, с пузырями, но удивило это падение уровня.
сегодня подкармливаю в 3й раз, а завтра тогда беру часть закваски и добавляю ржаную и пшеничную муку уже непосредственно для выпечки в субботу? так?
|
| в начало |
|
Поиск
Группы
Профиль
