|
 |
Zjuzi4ka |
|
Креатив мама |
Пт Янв 16, 2009 15:41
|
 |
|
|
|
Сообщения: 485
Откуда: Межциемс
|
а я поставила сейчас печся хлеб с ветчиной, сыром и чесночной солью... попробую что за зверь 
у меня хлеб не получался, когда я купила сухие дрожи другие. хлеб не поднимался. а я думала что у меня просто что-то не получается. Уже думала хлебопечку продовать. Мама мне потом купила французские дрожи и теперь всё получается  даже если сыплю не по углам 
_________________
|
| в начало |
 
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta
|
а еще подскажите пожалуйста, если добавлять отруби в рецепт, в котором их нет, в каком количестве и после чего их класть? после муки? или вместе с зернышками всякими, которые отдельно засыпаются?
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 835
Откуда: Марупе
|
jurgalina, сухое молоко в супер-нетто дешевле всего (по крайней мере из того что я сравнивала).
Zjuzi4ka, а какая у вас хлебопечка?
кстати из всех перепробованных дрожжей ни разу не подвели фермипан 
|
| в начало |
|
|
|
Liluu |
|
|
Пт Янв 16, 2009 17:57
|
|
|
|
|
Сообщения: 1183
Откуда: Coventry, UK
|
Отруби кладу вместе с мукой. Обычно 3ст.л. мне хватает.
Ещё, чтобы хлебушек получился надо обязательно жидкость чтобы была комнатной температуры. Я поначалу молоко с холодильника брала и всё удивлялась, а что это у меня хлеб не получается?!
_________________
Мамы не летают! Мамы крыльями всегда деток закрывают!!!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta
|
вот я тоже отруби с мукой положила, получилось хорошо 
только как-то маловато  хотя пекла 900г, но выглядит как-то очень мало и первые часа полтора почти не поднимался, я уж боялась, что вообще не получится.. но потом все-таки поднялся, но мог наверное и побольше подняться..
вообщем, эксперименты продолжаются
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2412
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе
|
Девочки, скажите, в хлебопечке можно испечь итальянскую тёмную чиабату? у меня нет печки, но уже чую её необходимость
Юля, хлеб очень очень впечатлительный и фото мастерское
_________________
Вадимочке 17 лет
TUPPERWARE- РАСПРОДАЖА. Распродажа мягкой мебели
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2660
Откуда: Рига, Тейка
|
Чибатту никак. Несовместима она с хлебопечкой. Максимум возможно тесто пробовать замесить.
_________________
Катя (28.05.2001), Майя (25.05.2004) и Ксюша (01.05.2007)
|
| в начало |
|
|
|
ALika |
|
|
Пт Янв 16, 2009 22:39
|
|
|
|
|
Сообщения: 1712
Откуда: Ильгюциемс
|
| Lapesha : |
Юля, хлеб очень очень впечатлительный и фото мастерское |
да уж-фото супер!
прям как на рекламках Максимы
_________________
Лапочки-дочки
Влада-13.08.2003
Милана-12.12.2004
Светлана-5.12.2007
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2412
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе
|
| ok : | | Чибатту никак. Несовместима она с хлебопечкой. Максимум возможно тесто пробовать замесить. |
А есть рецепт? это уже пол дела, испечь можно в духовке, Я пекла светлую чиабату, но не то 
_________________
Вадимочке 17 лет
TUPPERWARE- РАСПРОДАЖА. Распродажа мягкой мебели
|
| в начало |
|
|
|
Zjuzi4ka |
|
Креатив мама |
Пт Янв 16, 2009 23:31
|
|
|
|
|
Сообщения: 485
Откуда: Межциемс
|
| MaMarusja : | Zjuzi4ka, а какая у вас хлебопечка?
кстати из всех перепробованных дрожжей ни разу не подвели фермипан |
У меня кенвуд печка. а дрожи фирмы lesaffre, а на пачке ласточка и надпись saf-instant
а вот мой хлебушек... но его с супом вкусно... а просто так не очень, мой с орехами и курагой вкусней 
_________________
|
| в начало |
|
|
|
mary |
|
|
Сб Янв 17, 2009 11:23
|
|
|
|
|
Сообщения: 804
Откуда: Рига, Центр
|
А я пеку белый хлеб не на молоке ине на кефире, а на пахте (paniņas) - хлеб получаеться очень вкусный, дольше не черствеет и самое главное меньше крошиться! Или если нет пахты, то беру скисшее молоко или простаквашу (смотря до какого состояния дойдет невыпитое молоко). И к томуже пахта дешевле (на рынке есть за 38 сантим)
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta
|
девочки, а может у кого-то есть проверенный рецепт ржаного хлеба? еще может и для kenwood? а то в нете мне не попался...
заранее спасибо!
_________________
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Сб Янв 17, 2009 15:46
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
Юль, а у тебя книга рецептов к печке есть? если хочешь, скину тебе по почте или скайпу свою.
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 964
Откуда: UK
|
Мурр, если у тебя там есть рецепт ржаного, то скинь, пожалуйста, и мне. У меня нету рецепта ржаного (у меня БМ-350)
_________________
мама Софии и Анны
|
| в начало |
|
|
|
ulla |
|
|
Сб Янв 17, 2009 16:38
|
|
|
|
|
Сообщения: 2577
Откуда: Межциемс, Каивас
|
| mary : | | А я пеку белый хлеб не на молоке ине на кефире, а на пахте (paniņas) - хлеб получаеться очень вкусный, дольше не черствеет и самое главное меньше крошиться! Или если нет пахты, то беру скисшее молоко или простаквашу (смотря до какого состояния дойдет невыпитое молоко). И к томуже пахта дешевле (на рынке есть за 38 сантим) |
Ой как я это не люблю-скисшее магазинное молоко. Молоко которое продают в магазинах стерилизовано и пастеризовано. Во время этого процесса, убиваются все микроорганизмы, в том числе и кисломолочные бактерии, которые при обычны обстоятельствах участвуют в процессе закисания молока. А то что вы называете скисшим молоком, то там присутствуют любые другие бактерии (споры плесени, бактерии брожения-дрожжевые и т.д. которые с воздухом попадают в пачку), но только не те которые надо. То есть в магазинном скисшем молоке ест только патогенная микрофлора.
Пастеризация — однократное нагревание жидкостей или пищевых продуктов обычно до 60-70°С в течение 15-30 минут. Была открыта в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Изначально пастеризация имела цель уничтожения туберкулезной палочки, но позднее стала применяться для уничтожения так же других видов бактерий.
Цель пастеризации — уничтожение болезнетворных микроорганизмов и подавление жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов. Эффективность пастеризации определяется степенью уничтожения болезнетворной (патогенной) микрофлоры.
При пастеризации продукт нагревают до температуры 63-98 °С и выдерживают при этой температуре некоторое время. При такой обработке инактивируются ферменты, погибают вегетативные формы микроорганизмов, но споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. Пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется. В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65°С в течение 30-40 мин), короткую (при температуре 85-90°С в течение 0,5-1 мин) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98°С в течение нескольких секунд).
Термическая стерилизация
Как и при пастеризации, в стерилизации существует зависимость между температурой нагрева продукта и продолжительностью выдержки. Иногда применяют дробную стерилизацию, которая заключается в многократном нагреве и охлаждении продукта. Сначала продукт нагревают до 100—150 °C, затем его охлаждают до 35-40 °C и выдерживают при этой температуре 1-2 часа. Это делается для того, чтобы проросли споры. Потом продукт вновь нагревают до 100—110°C, затем опять охлаждают до 35-40 °C и выдерживают 1-2 часа. Так повторяют несколько раз. Эффективность стерилизации характеризуют коэффициентом стерилизующего действия, который представляет собой логарифм отношения начального и конечного количества бактерий в единице объема продукта С = lg(N0/Nк).
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Сб Янв 17, 2009 16:54
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
нет, ржаного нету
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 835
Откуда: Марупе
|
| Zjuzi4ka : |
У меня кенвуд печка. а дрожи фирмы lesaffre, а на пачке ласточка и надпись saf-instant
|
Zjuzi4ka, если у вас кенвуд 250, то дайте, пожалуйста рецепт этого хлебушка
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta
|
Маргарита, спасибо! у меня с печкой шло пару рецептов, и потом в нете я скачала книгу.. но там нету ржаного  буду наверное экспериментировать, пока не получится муку нашла ржаную в ики, дешевле, чем на базаре, так что можно хоть каждый день печь
_________________
|
| в начало |
|
|
|
Zjuzi4ka |
|
Креатив мама |
Сб Янв 17, 2009 21:19
|
|
|
|
|
Сообщения: 485
Откуда: Межциемс
|
| MaMarusja : | | Zjuzi4ka : |
У меня кенвуд печка. а дрожи фирмы lesaffre, а на пачке ласточка и надпись saf-instant
|
Zjuzi4ka, если у вас кенвуд 250, то дайте, пожалуйста рецепт этого хлебушка |
Я сейчас все пеку по одному рецепту, а добавляю разности.
Вода 250 мл, ст. л. оливкового масла, 450 г муки, 1,5 ч.л сухих дрожей, щепотку соли, сахара.
В этот я добовляла колбаски и сыр нарезаный квадратиками 0,5 Х 1 см и чесночную соль.
_________________
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Сб Янв 17, 2009 21:19
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
я думаю что ржаной не выйдет, там не печке дело, а закваске.... ну единственное - тесто там замесить, а печь в духовке... иначе максимум, что возможно - это спечь типа кирпичика...
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta
|
ну можно же и на закваске печь.. повозится надо только с закваской, чтобы сделать ее.. ну, это для меня "повозится" может кому - это "раз плюнуть"
_________________
|
| в начало |
|
|
|
Liluu |
|
|
Вс Янв 18, 2009 00:14
|
|
|
|
|
Сообщения: 1183
Откуда: Coventry, UK
|
Так! Кто скупил всю ржаную муку в Призме? Пёрласт туда специально, а муки нэту.
Чисто ржаной не получится я думаю. Обычно идёт смесь ржаной и пшеничной муки в разных пропорциях.
Ну если кто что путное сотворит делитесь рецептом.
Макимально ржаной что я пекла был такой
Дрожжи сухие 1 1/4ч.л.
мука пшеничная 200гр
мука ржаная 200гр
соль 2 ч.л.
сахар 2ст.л.
Жидкость 300мл (50% вода, 50%молоко)
масло растительное 2ст.л.
Ещё добавила 2ст.л. тмина
Печь в режиме ржаной.
Мне понравился. Я такой хлеб люблю - грубоватый такой. Но это не совсем чёрный хлеб конечно.
_________________
Мамы не летают! Мамы крыльями всегда деток закрывают!!!
|
| в начало |
|
|
|
Liluu |
|
|
Вс Янв 18, 2009 00:17
|
|
|
|
|
Сообщения: 1183
Откуда: Coventry, UK
|
И получился не большой пышный хлеб, как в моём предыдущем рецепте, а такая компактная буханка.
_________________
Мамы не летают! Мамы крыльями всегда деток закрывают!!!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta
|
| Liluu : | Так! Кто скупил всю ржаную муку в Призме? Пёрласт туда специально, а муки нэту.
Чисто ржаной не получится я думаю. Обычно идёт смесь ржаной и пшеничной муки в разных пропорциях.
Ну если кто что путное сотворит делитесь рецептом.
Макимально ржаной что я пекла был такой
Дрожжи сухие 1 1/4ч.л.
мука пшеничная 200гр
мука ржаная 200гр
соль 2 ч.л.
сахар 2ст.л.
Жидкость 300мл (50% вода, 50%молоко)
масло растительное 2ст.л.
Ещё добавила 2ст.л. тмина
Печь в режиме ржаной.
Мне понравился. Я такой хлеб люблю - грубоватый такой. Но это не совсем чёрный хлеб конечно. |
ржаной в призме не было позавчера, была в ики на дзелдзавас
а я по такому рецепту тоже пекла, только у меня совсем не поднялся хлеб.. буду пробовать еще, а то у нас тоже более грубоватые в ходу, белый совсем не кушается
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta
|
йолки, так такой маленький - это нормально?..
у нас тоже почти такой вышел, ну может чуть меньше.. но как будто чуть не пропеченный еще внутри получился, я его поджаривала в тостере перед употреблением..
_________________
|
| в начало |
|
Поиск
Группы
Профиль
