Сообщения: 148

Думаю сделать сегодня на завтрашний завтрак. Но если я их заморожу - утром перед жаркой надо разморозить ? или жарить прямо замороженными?

Или, может они ночь переживут не замороженными?

Сообщения: 3261
Откуда: Рига, Пурвциемс

Замороженные жарить можно сразу, размораживать не надо. Но жаренные сразу после лепки - вкуснее.

Хм, наверное они могли бы пережить в холодильнике (не в морозилке) ночь без проблем. Но только как, чтоб не слиплись друг с другом (много места ж надо, в два этажа не положишь)? И не прилипнут ли к поверхности, на которой будут лежать? Если сильно в муке обвалять - это не будет хорошо, мука потом при жарке будет гореть. Даже не знаю...
Вообще для завтрака чебуреки слишком мощно, на мой вкус Но это кто как привык завтракать, конечно. Сделайте лучше на обед

Сообщения: 102
Откуда: Пурвциемс

У меня на вооружении наипростейший и наилегчайший и наивкуснейший рецепт чебуреков.
Для теста: пол литра горячей воды, 100 г. сливочного масла, соль, 7 стаканов муки.
Начинка: 1 кг. фарша(по пол кило говядина + свинина), соль, перец, стакан кефира, 2-е луковицы.
Приятного аппетита!

Сообщения: 673
Откуда: Рига

tevirp, спасибо за вкусный обед!
Впервые лепила чебуреки иии ПОЛУЧИЛОСЬ!!!
В тесто добавляля коньяк и теплую воду, размер - два чебурека на сковороду, получилось 15 штук. Провозилась 2 часа.

_________________
[

Сообщения: 1861
Откуда: Рига, Пурвциемс

Спасибо за рецепт!
Во время готовки возникло несколько вопросов.
1. я фарш сделал за 15 минут, в результате, пришлось ждать 45 минут, что бы начать готовить. Насколько реально необходимо, что бы тесто постояло 1 час? (в рецептах пирогов тоже все время так пишут, я никогда не жду, но тут было страшно, вдруг не получится в первыый раз. НО реально прождав 45 минут, уже нет желания снова за готовку браться)
2. на каком масле вы жарите? У нас на чебуреках оставались черные ошметки, да и само масло после первых 3 чебуреков стало темным. это довольно не приятно есть. Жарили на подсолнечном масле.
3. в первый день сразу после готовки чебуреки получились как надо, а вот на второй день, после заморозки почти все полопались. В чем может быть проблема?
4. что еще можно делать из этого теста? пельмени, варенники можно?

Сообщения: 102
Откуда: Пурвциемс

Если вы готовите тесто по моему рецепту, то ждать никого и ничего не надо. Сразу от теста отрываете небольшие кусочки и раскатываете в круг. Тесто тёпленькое к скалке не прилипает. Чем быстрее раскатаете все чебуреки, тем лучше.Т.к. если тесто будет долго стоять- остынет и обветриться. Остывшее раскатывать будет труднее.
Жарю на подсолнечном масле, заполняю маслом половину сковородки.После 4-ой жарки масло надо менять. Чебуреки впитывают масло,соответственно его становиться меньше под тяжестью фарша могут плотнее лечь на дно сковороды, что создаёт вероятность пригорания.
Чебуреков получается много,большие. В заморозку кладу спокойно, укладываю аккуратно в форму один на один. Размораживаю переставляя просто из морозилки в холодильник. Не слепляются. Не трескаются. Аккуратно вынимаю из формочки и жарю.

Последний раз редактировалось: Galchonok (Вт Фев 12, 2013 12:18), всего редактировалось 1 раз

Сообщения: 3261
Откуда: Рига, Пурвциемс

october, рада, что Вам понравилось! Значит, с коньяком всё прошло ОК? Никакого привкуса лишнего не дал?

helen, у меня, честно говоря, не возникает проблемы чем занять лишние 40 минут на кухне дела сами как-то находятся
Тесту полезно "отдыхать" - я не специалист, но думаю, что время отдыха нужно для того, чтобы все ингредиенты более тщательно смешались и вступили в контакт друг с другом - чтоб тесто стало более однородным. Визуально, мне кажется, оно тоже немного меняется, не разбухает как дрожжевое, но меняется чуть. Никогда не пробовала не ждать этот час, предположу, что пол часика вместо часа может и тоже будет достаточно.

По поводу жарки. На протяжении тех долгих лет, в течение которых я являюсь фанатом этого блюда , сделала вывод, что успех жарки зависит от: а) качества масла, б) его количества. В идеале чебуреки вообще должны плавать свободно и не касаться ни дна, ни краев посуды, но, понятно, что мы не позволим себе убухать два литра масла для того чтоб пожарить несколько чебуреков. Я жарю на подсолнечном, наливаю где-то 2-3 см, переворачивать натренировалась настолько аккуратно, что максимум 1-2 чебурека из 20-ти лопаются (но и то бульон полностью из них не выливается).

Черные ошметки, о которых Вы говорите - я полагаю, что это подгоревшая мука. Просто надо стараться ее как можно меньше использовать при лепке. У меня такие ошметки бывают, когда жарю после заморозки. На досочку ведь приходится сыпать муку. Если не насыпать, вытащив из морозилки, от доски можно целыми их и не отодрать - ломаются пополам

Не пробовала из этого теста делать пельмени или вареники. Почему нет? Попробуйте

Сообщения: 871

Спасибо за рецепт, добавляв,кстати, тоже коньяк, водки не было все очень душевнее ко вышло

Сообщения: 5759
Откуда: Олайне/Рига

Два дня делала, т.кю фарша много замесила. Получались большие-с мужскую ладонь.
Всё отлично и вкусно. Только несмотря на то, что они не лопались-у меня бульона внутри было маловато-почти не было, но сухими они не были. И таких полых мест внутри, как обычно в чебуреках, тоже почти не было. Но вкусноооо!!!

_________________
В мире много кактусов, но не обязательно на них сидеть!

Сообщения: 3261
Откуда: Рига, Пурвциемс

Dotti, Ptichka, здОрово, что получилось

Вот это странно. А Вы пропорционально бОльшему количеству фарша положили больше и всего остального (кефира, воды и т.д.)?

Сообщения: 1860
Откуда: Рига, Кенгарагс

я тоже сделала на выходных с подругой на пару. Ну что скажу, получилось 24 штуки, фарш отменный вышел, а вот тесто прилипало, добавляла чутка муки... во время жарки часть все же полопалась и тааааааааааакие брызги были!!! В конечном итоге пришлось мыть всю кухню и проветривать долго, потому как тоже масло темнело и горела мука... но бульон был, по рукам текло у всех! Оценили и сказали вкуснота! Но, честно, намучались с лепкой

_________________
Сын Сережа (31.07.2004)

Сообщения: 3261
Откуда: Рига, Пурвциемс

Listopad_mislej, да, когда бульон выливается в масло при жарке, брызги отменные

С запахом ттт проблем не бывает - повезло с вытяжкой, она очень правильная

Именно это тесто у меня удачно всегда получается. Минимально посыпаю стол мукой, тесто не прилипает и всё довольно быстро и безболезненно. Но я всегда скрупулёзно отмеряю граммы и миллилитры продуктов для теста

Главное, что Ваши старания оценили

Сообщения: 5759
Откуда: Олайне/Рига

tevirp :

Dotti, Ptichka, здОрово, что получилось Ptichka : Только несмотря на то, что они не лопались-у меня бульона внутри было маловато-почти не было Вот это странно. А Вы пропорционально бОльшему количеству фарша положили больше и всего остального (кефира, воды и т.д.)?

А вот это не знаю-мама всё залила-я замешивала. Спрошу потом. Но он был мокрым-казалось жидкости достаточно.

_________________
В мире много кактусов, но не обязательно на них сидеть!

Сообщения: 84

Спасибо огромное за рецепт! получилось очень-очень вкусно! даже не ожидала, болялась, что будет сложно, оказалось просто и быстро

Сообщения: 3261
Откуда: Рига, Пурвциемс

Пожалуйста

Сообщения: 276

Делала по рецепту- все просто великолепно вышло! Тесто тонкое и хрустяще, внутри такое сочное-сочное мяско с бульончиком(его не много.. но много и не надо).. Вообщем просто "вах!" рецептику
Спасибочки!
Завтра муж припрется- на нем замороженные опробуем(заодно посмотрим отличаются ль прям так сильно свежесделанные и замороженные)

Сообщения: 109

мой супер простой рецепт чебуреков
делаю обычный фарш, кому какой нравится, можно куриный, свиной, много специй и тесто:пачка сметаны и мука, не удивляйтесь,больше ничего не нужно муки нужно столько, чтобы тесто не прилипало к рукам.Тесто получается очень нежное, эластичное, а обжаривается за несколько минут, поэтому не переборщите с начинкой, ее нужно немного ложить

Сообщения: 102
Откуда: Пурвциемс

Спасибо, обязательно попробую.Рецепт теста на самом деле очень простой, Имеет ли значение какой жирности сметану? Наверное 20 процентов лучше, чтобы меньше к рукам прилипала?

Сообщения: 109

жирность все-равно какая, обычно 20% беру, но бывает и больше

Сообщения: 127
Откуда: Рига, Плявниеки

Спасибо за рецепт,
выглядит просто.
К выходным сотворю.....

Сообщения: 862
Откуда: Упесциемс

tevirp, спасибо за рецепт.
Делается очень легко и быстро.

На мой вкус все же свежие пожаренные вкуснее, т.к. тесто пузырится. А вот после заморозки тесто грубее немного и нет пузырей. Но все равно достойно-вкусно!

_________________
Страна чудес молочных!

Сообщения: 3261
Откуда: Рига, Пурвциемс

Mopsel, рада, что понравилось

Сообщения: 1421
Откуда: Рига, Плявниеки

А у меня чебуреки по этому рецепту не получились вроде все делала как написано, ну водки единственное не добавила(ну нет у меня дома водки, а покупать бутылку ради чебуреков пожмотилась )

В тесто муки больше добавляла, так тесто еще ооочень липкое было ну и в итоге чебуреки ВСЕ полопались, некоторые начинали лопаться по серединке еще до переворота соответственно гарь, шум, брызги во все стороны короче половину теста выкинула, ост. начинка на котлеты пошла, жалко потраченного времени и не полученного результата, буду делать по старому рецепту.

_________________

Илья 2012
Никита 2010

Сообщения: 3261
Откуда: Рига, Пурвциемс

Сочувствую

Сообщения: 42
Откуда: Рига/Пурвцемс

С начала замутила тесто и фарш.
Потом пошла почитать отзывы

Вдохновения мне это не добавило, так как с тестом я вообще ВЫ-ВЫ, но и надежду не убило.
Еще у меня часто срабатывает фифект второй блин комом, а первый получается замечательно. Так как первый я всегда делаю строго по рецепту, а на втором чувствуя себе уже великим спесуаалистом, часто отхожу от рецепта

Тесто действительно получается довольно липкое. Но все исправляет хорошее количество муки на рабочей поверхности.
Чебуреки у меня вышли очень вкусными и красивыми.
Спасибо за рецептик!

_________________