Murr

Тмин – гость с Севера

Думаю, многим из вас знакомо небольшое пряное семечко семейства зонтичных в виде тонкого полумесяца – ТМИН. Несмотря на его лечебные, ароматные и пряные свойства, тмин почему-то незаслуженно задвинут на задворки кулинарных полок.

Попытаемся реабилитировать тмин и научиться смело его использовать, вытащив наконец из закромов.

Семейство зонтичных – одно из самых богатых среди специй и насчитывает множество братьев и сестер. Самые известные названия из тех, что на слуху - Зира, Тмин и Кумин. И сегодня разговор пойдет именно о Тмине.

Тмин – неприхотливое растение с Севера - занял довольно уверенные позиции во всем мире и больше всего – в центральной Европе. Для чего это важно знать? Все очень просто – с пряностью гарантированно не промахнешься, если знаешь, откуда она пришла на полку, а значит, легко найдется для нее и применение в родной кухне. На латышскую кухню большое влияние оказала немецкая, поэтому-то тмин в Латвии так популярен: Янов сыр с тмином, пирожки со шпеком и тмином, сдоба и квашеная капуста... И как же приручить тмин в своей ежедневной готовке? Я приготовила для вас несколько простых рецептов, в которых тмин замечательно «поёт».

Картошка с грибами и беконом Oтвариваем картошку в мундирах заранее, срезаем шляпку и готовим смесь из грибов, чеснока и тертого сыра. Кладем эту смесь в углубления в картошке, оборачиваем беконом и посыпаем тмином. Запекаем.

Запеченная картошечка Молодую картошку тщательно моем, режем ломтиками, сбрызгиваем маслом, нарезаем чеснок, щедро посыпаем солью и тмином. Запекаем в духовке, пока картошка не зазолотится немного и станет мягкой.

Морковный суп Этот рецепт – наследие шведов. Растопим 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде, покрошим туда 1 среднюю луковицу и полкило морковки (можно потереть на терке для ускорения процесса). Тушим это в течении 10 минут, добавляем чайную ложку тмина, соль, куриный или овощной бульон в объеме 0,5 литра (я добавляю просто горячую воду) и тушим 30-35 минут. Далее взбиваем блендером и подаем. Мы любим посыпать семечками или орешками. Очень ароматный и радостный супчик.

Салат из свежей капусты

Тонко нарезав капусту, сбрызнем ее лимонным соком и помнем руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Заправим маслом, солью и немного поджаренным на сухой сковороде тмином.

Тмин для маринада

Шашлычный сезон близится! Сделать ароматнейший маринад для мяса с помощью тмина проще простого – как и в случае с капустным салатом, прогреваем тмин на сухой сковороде, пересыпаем в ступку и растираем с чесноком. Полученную пасту смешиваем, к примеру, с кефиром – на огне мясо "заиграет" новыми вкусами и ароматами. Этой же пастой можно намазать гуся или утку перед запеканием.

Тмин добавляем в тушеную капусту, в фасолевые рагу, в гороховые и фасолевые супы, в хлебную выпечку... Если смотреть на сочетаемость тмина с другими специями, то тмин – одиночка. Он не всегда легко входит в контакт с прочими пряностями в блюде, а больше всего "дружит" с кориандром и анисом.

Ароматных Вам кулинарных шедевров!

Обсуждаем статью здесь

14	Опубликовано: четверг, 14 апреля 2011 Количество просмотров: 5916

© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации